台州咸肉芋头面

台州人擅长烹饪，台州海鲜名扬四海。在日常生活中，无论是汤羹、菜肴，还是面条，台州人都喜欢放入蛤蜊、海虾、海蟹等食材。其中，咸肉芋头面，简直是海陆风味的大融合。

咸肉芋头面，除了主材芋头和咸肉之外，还有各种辅材，比如水灵灵的萝卜丝、黄澄澄的海虾、黑乎乎的香菇、青碧碧的蒜苗、油亮亮的蟹肉、白嫩嫩的蛤蜊等。这道菜酷似大杂烩，但既是日常主食，也是待客上品。

一日，我透过干净的玻璃，见到“厨房重地”里面的忙碌：厨娘们用擀面杖反复擀面粉团，将其擀成一张小圆桌大小的面皮，再叠成一指宽的长条，先用刀在中间切断，摞在一起，再一刀一刀切细。这个过程特别考验刀工和耐性。然后将切好的面条抖一抖，撒上面粉，避免面条粘连。面条切好后，将萝卜丝、咸肉片、芋头、香菇等食材下锅爆炒。一般面条中的配菜不经油炒，直接入锅烫熟，若无酱油、醋、麻油等调味，就显得寡淡。一道爆炒工艺，可见台州人精心细作的生活态度。菜炒至七八分熟，加水烧开，直至芋头熟烂，放面条，盖上锅盖继煮至水沸，放入大蒜苗、海蟹、海虾及其他调料，熄火，焖半分钟。

透过如云似雾的热气，我忍不住拍了几张照片发到微信朋友圈。一位台州朋友立即留言：“这是正宗的手打面，满满都是童年的记忆。”我问她，这面可有什么典故。她很真诚，说：“没有，但肯定源于贫苦农家。”问她为何，她说：“过去，台州还是个小渔村，家家户户面临着田少人多、田薄物乏的困境，所以大人们只能靠出海捕鱼、进厂打工为生。这样一来，大人就没有时间给孩子们烧饭，这时有人想到用风干的咸肉、晒干的海鲜混着窖藏的芋头下面条。这样既节省做饭时间，也给家人的营养带来保障。”

原来，咸肉芋头面最初只是平民百姓在窘迫生活中偶然制作的便饭，在邻里之间争相效仿后逐渐成为日常饮食。问厨娘，厨娘笑道：“过去只是为了解决温饱难题，现在却成了很多中老年人忆苦思甜的美食。这可能与它经济实惠、营养丰富也有不少关系。”

听到这里，我仿佛回到童年。小时候，我母亲也常做手擀面，常用时令蔬菜搭配，煮成满满的一大锅。可惜我那时太挑剔，总不喜欢那种寡淡的味道。如果那时候母亲能做咸肉芋头面，该多好！

透过喷薄而出的热气，我夹起一块奶白色的芋头慢慢品尝。芋头软，但软得有气度，有种细腻绵密的口感；芋头粉，但粉而不干，是理想中入口即化的状态。咸肉肥瘦相间：瘦肉色泽红润，咸香四溢；肥肉晶莹剔透，不油不腻。面条劲道十足，外软糯内筋道，既剔牙又弹牙。尤其是那汤汁，真是一滴都不忍浪费。一口下去，隐约能感受到一些悄悄溶解在汤里的芋头沫。咸味、甜味与油脂的绝妙组合，让我在回味良久之余，也生出不少感慨。

在台州，咸肉芋头面是深入人心的美食，不仅代表了当地的传统美味，也诠释着台州人朴素的生活思想。每个人内心都藏有一道美食，它默默滋养着我们身体的同时，也让我们的情感愈发丰润充沛。

编辑|孙梦