青城山白果炖鸡

青城山位于四川省都江堰市，其美食青城山白果炖鸡，地方风味浓厚，既是美味佳肴，又是滋补佳品。

我第一次品尝这道菜肴，还是在童年。一个周日，在青城山山腰处，我们遇到了一家名为“桂溪园”的农家餐馆。踏入餐馆，一股令人陶醉的香气扑鼻而来。寻香而去，原来这香气是从餐厅里的青城山白果炖鸡中散发出来的。在父母的同意下，我毫不犹豫地点了一份。

当热气腾腾的炖鸡端上桌时，整个房间仿佛都被那诱人的香气所笼罩。淡黄色的汤底中，鸡肉鲜嫩可口，轻轻一撕便骨肉分离。白果如同一颗颗晶莹的珍珠，散发着诱人的清香。我迫不及待地尝了一口，鸡汤的鲜美与白果的清香顿时在口中交织融合，宛如举行一场味蕾盛宴。

青城山的道文化源远流长，青城山白果炖鸡的来历，与道家有关。

东汉时期，道教创始人张道陵张天师修道于青城山一个山洞里。洞前有几株白果（银杏）树，年年硕果累累，道观中收藏着不少白果。某年，一位弟子体弱染疾，张天师就地取材，宰杀一只老母鸡，与去壳后的白果一起放入砂锅里用小火炖煮。病虚的弟子服用白果炖鸡数日后，身体日渐好转，不久康复。从此，山洞成为著名的“天师洞”，青城山白果炖鸡就成了道家的养生菜，后来，这一道家美食流传到民间。

离开桂溪园，回家不久，母亲便忙碌起来，我打下手。按照餐厅老板透露的方法，我们用从青城山带回的白果和家里的土鸡，首次尝试烹制青城山白果炖鸡。当这道佳肴被小心翼翼地端上餐桌时，一股清新的香气瞬间盈满房间。我细细品味着，鸡肉炖得酥软滑嫩，白果的清香与鸡汤的鲜美完美融合，仿佛在舌尖上演绎着青城山的灵动与秀美。

后来，每当家里来了客人，母亲总会炖上一锅青城山白果炖鸡。那时，我便如一只馋猫般守在锅边转来转去，满心期待着早些吃上美味。每当锅盖轻轻掀起，那浓郁的香气便如潮水般涌出，瞬间溢满屋子，空气都仿佛被幸福和温馨的气息所填满。

如今，离家在外，在城市的喧嚣中，每当品尝到这道菜肴时，我便怀念起那碗热气腾腾的青城山白果炖鸡。那熟悉的香气和味道总能让我瞬间回到家乡，回到那个温暖的家。

桂溪园的青城山白果炖鸡至今仍受人们喜爱，现将工艺与大家分享：

第一步：选料。主料鸡使用有两三年生长期的跑山鸡或者土鸡，三斤左右为佳。白果要用青城山产的，要均匀饱满，宽约1厘米，长约2厘米，去壳，取出白果仁。辅料有姜块、葱节、盐巴，根据各自口味，还可选用猪棒骨、猪蹄、大白菜帮、青椒、枸杞、红枣、薏米等。第二步：宰杀土鸡。褪毛去内脏，清水清洗，然后焯水2～3分钟，水温维持在60℃～70℃。第三步：炖煮。将母鸡（可切成块）放砂锅中，加入适量清水，放入辅料，大火烧开，然后用文火炖4～6小时，再放入白果仁，30～40分钟即成。炖煮的火候和时间都需要掌握得恰到好处，这样才能既保证鸡肉的鲜嫩，又让白果的香气充分渗透，做到肉质鲜嫩不烂，白果绵软饱满，汤色黄亮、咸鲜醇厚、清香浓郁。需要注意的是，白果为药食同源的食品，每次食用10颗以内为宜。

青城山白果炖鸡将历史、文化、故乡等元素揉进去，又将人生、亲情、健康等元素释放出来，让食客味在食间，润于心间，藏存于记忆里。这是风的味道，阳光的味道，也是世间的味道，人情的味道。这是我们喜欢的味道。

编辑|孙梦