徽州八大碗

徽菜，是中国八大菜系之一，它的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。在古徽州地区，不论是婚丧嫁娶，还是孩儿满月、长辈做寿，宴席上都得来个“八碗八”，八碗传统菜，其间蕴含了徽菜传承千年的乡土味、徽州人朴实无华的乡土情。

一般人往往会将“八碗八”误解为固定的16道菜。其实这只是菜品数量的一种说法。“八碗八”是指古徽州人们宴请宾客的一种菜谱规格，它代表了完整的徽州乡土菜色。八大碗，八大盘，摆开八仙桌，坐上八个人，徽州人民的朴实大方有时就体现在这些丰厚的物质款待中。最早的八碗八来自成功的徽商回归故里宴请宾客，后来推广到民间的婚丧嫁娶、孩儿满月、长辈做寿等重要事件。八盘八碗没有固定的菜式，只是显示大户人家或是贵族的排场，八盘八碗讲究八个凉菜八个热菜，八个凉菜有四荤四素，而八个热菜则多以肉食为主。

徽州八碗八世代相传、历久弥新的缘由也在于其丰富的人文内涵。在食材上，八大碗主菜分别为红烧肉、鸡、鱼、肉圆、猪蹄、竹笋、米粉糊、蜜枣甜羹。八大盘分别为两干果：花生瓜子，两时令水果，四冷盘：牛肉切片、炒笋丝、凉拌猪内脏、小河虾。

徽州饮食在取材和寓意方面都十分讲究，如同这八碗八：肉圆象征团团圆圆，蜜枣代表甜甜蜜蜜，花生瓜子意为多子多福，笋子更是节节登高，鱼儿上桌便年年有余……若是建屋架梁，喜添贵子，抑或红白喜事，传统的八碗八都是宴席的不二之选。谨慎的徽州人一直懂得红白喜事的相互忌讳，这在八碗八中则体现为菜品颜色的深浅。白喜事避讳色泽浓烈，红喜事讲求红红火火，加上油盐酱醋炉火纯青的运用，徽州八碗八着实令人印象深刻并且回味无穷。

“八碗八”下的八仙桌，同样有所讲究。古时候徽州商人为了图吉利、创大业，便创造了八仙桌，用八仙桌来宴请八位仙人而定名。相传八位仙人是：铁拐李、汉钟离、张果老、何仙姑、蓝采和、吕洞宾、韩湘子、曹国舅。

徽菜，是中国八大菜系之一，它的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。古徽州由于地处两种气候交界处，绿树成荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽、用之不竭的徽菜原料。

这里的山珍野味、瓜果糖茶，各有各的滋味。八碗八中的食材，便多是徽州地区劳动人民自己种植和自己饲养的，原则是鸡、鱼、肉三鲜，原汤原汁，决不允许丝毫弄虚作假。

青山绿水孕育下，朴实的徽州人民将徽州文化与多彩的徽州民俗交融于一体，烩制出了一道道颇得人心的徽式菜肴，将八碗八代代相传，发扬光大。

（来源：黄山市文旅局）