也谈化学与人的健康

宋洁琼

一、人类重要的营养物质

合理膳食是健康之源，人类健康所需的重要的营养物质有油脂、蛋白质、无机盐、糖类、维生素和水6类物质。

例题1 蛋白质、糖类及油脂都为人体必需的营养物质。

（1）食物的成分主要有蛋白质、____、油脂、维生素、无机盐和水6大类，通常称为营养素。下列食品中富含蛋白质的是____（填写序号）。

A.菠菜 B.鸡蛋 C.花生油 D.米饭 E.牛奶

（2）黄瓜中富含维生素C，维生素C在pH＜5和低温的环境中较稳定，为减少维生素C的损失，食用黄瓜的最佳方法是____。

（3）大米中的淀粉分解成葡萄糖被吸收后参与人体细胞的呼吸作用，产生二氧化碳，释放能量，维持生命活动。请写出葡萄糖发生这一变化的化学方程式____。

析与解 （1）人体所需的营养元素有：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水6大类，鸡蛋和牛奶中含有大量的蛋白质；（2）由于维生素C在pH＜5和低温的环境中较稳定，所以在吃黄瓜时，要加入醋提供酸性环境，且凉拌着吃；（3）葡萄糖在人体内缓慢氧化并放出热量：变化中葡萄糖与氧气反应生成二氧化碳和水，并放出热量，该反应的化学方程式为：

C6H12O6+6O2酶=6CO2+6H2O

答案：略

二、化学元素与人体健康

常量元素是指在人体中含量超过0.01%的元素，如钙、钠、镁等；微量元素是指人体中含量在0.01%以下的元素，如锌、碘、硒、氟和铁等。

例题2人体中化学元素含量与人体的健康有直接影响：

（1）引起甲状腺肿是缺____元素；

（2）形成侏儒是缺____元素；

（3）____元素是氧载体血红蛋白的活动中心；

（4）____元素是人体内的白色“钢筋混凝土”。

析与解 （1）碘是合成甲状腺激素的主要成分，缺乏会患甲状腺肿；（2）锌影响身体发育，缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，所以易成侏儒；（3）铁是合成血红蛋白的主要成分；（4）钙主要存在于人体内的骨骼和牙齿中，是人体内坚固的结构支架，所以称为人体内的白色“钢筋混凝土”。答案：略

三、不利于人体健康的物质

1.工业产品：甲醛、三聚氰胺、亚硝酸钠、甲醇、苏丹红、塑化剂、工业明胶、二氧化硫、聚氯乙烯、工业染料等。

2.重金属：汞、铅、镉、铬等。

3.其他：一氧化碳、黄曲霉毒素、烟焦油、瘦肉精、地沟油、霉变的食物等。

例题3 （2023年威海）舌尖上的化学烧烤，满满的人间烟火气。

（1）制作烤肉的过程中涉及如下变化：

①稻壳、玉米芯、木屑等加工成机制木炭（如图1所示）；②铁丝加工成尖头铁签；③将肉切成肉块；④机制木炭燃烧；⑤生肉烤熟。其中属于化学变化的是____（填序号）。

（2）烤制时，用固体酒精引燃机制木炭，该过程中发生反应的化学方程式为____、____。上述2个反应中能量转化形式均为____。任选上述2个反应中的1例，描述该反应的微观过程____。

（3）机制木炭制成中空结构更有利于烧烤，其原理是____；烧烤结束后，需要熄灭炭火，请写出一种方法____，其原理是____。

（4）美味的烧烤也会含有一些有害物质，因此，我们在日常生活中要关注饮食健康。下列做法合理的是____（填序号）。

A.为延长海鲜的保质期，可使用甲醛溶液浸泡

B.在菜肴里加入适量食盐，即可满足人体对无机盐的需要

C.蛋白质是人体必需的营养素，吃的越多越好

D.合理使用食品添加剂提升食品品质

析与解 （1）①稻壳、玉米芯、木屑等加工成机制木炭的过程中有新物质生成，发生化学变化；②铁丝加工成尖头铁签的过程中没有新物质生成，发生物理变化；③将肉切成肉块的过程中没有新物质生成，发生物理变化；④机制木炭燃烧的过程中有新物质生成，发生化学变化；⑤生肉烤熟的过程中有新物质生成，发生化学变化；（2）在点燃的条件下，酒精燃烧生成二氧化碳和水，化学方程式为：

C2H5OH+3O2点燃=2CO2+3H2O

在点燃的条件下，木炭燃烧生成二氧化碳，化学方程式为：

C+O2点燃=CO2

上述2个反应中能量转化形式均为化学能转化为热能与光能；酒精燃烧的微观过程是在点燃的条件下，酒精分子与氧分子被破坏，碳、氢、氧原子重新组合成二氧化碳分子和水分子；木炭燃烧的微观实质是在点燃的条件下，氧分子被破坏，碳原子和氧原子重新组合成二氧化碳分子；（3）机制木炭制成中空结构更有利于烧烤，其原理是增大木炭与氧气的接触面积，促进燃烧；烧烤结束后，需要熄灭炭火，方法有用水浇灭或用土覆盖等，其原理是降低温度至可燃物的着火点以下或隔绝氧气；（4）A.甲醛有毒，会危害人体健康，说法错误；B.人体所需的无机盐种类很多，在菜肴里加入适量食盐，并不能满足人体对无机盐的需要，说法错误；C.蛋白质是人体必需的营养素，但也并不是吃的越多越好，要合理摄入，说法错误；D.合理使用食品添加剂提升食品品质，说法正确。答案：略。

（收稿日期：2023-12-28）