立夏 绿树阴浓夏日长 楼台倒影入池塘
2024-06-29
斗指东南，夏日初始。
立夏，是二十四节气中的第七个节气，夏季的第一个节气，表示盛夏时节的正式开始。“立”即开始的意思，夏，在《尔雅》中被称呼为“长赢”，赢取其盈满，有盈余之意。万物至此皆长大，故名立夏。
立夏是告别春天，夏天的开始，因此又称“春尽日”。古人认为，春是天气下降，地气上升，天地和同，草木萌动；夏是天气下降，地气上升，天地始交，万物并秀。此时，就会闪现出村上春树描写的那句：“转眼之间，春日阑珊。风的气味变了，夜幕的色调变了，声音也开始带有异样的韵味，于是递变为初夏时节。”
我国幅员辽阔、南北跨度大，各地自然节律不一。按照气象标准，立夏当日一般只有海南、广东、广西、云南等地区能体验到夏季景象。我国其他大部地区仍为暮春时节，百花争艳斗芳菲。北方的人们有时候会觉得春天很短，正如郁达夫的感触：“春来也无信，春去也无踪，眼睛一眨，在北平市内，春光就会得同飞马似的溜过。屋内的炉子，刚拆去不久，说不定你就马上得去叫盖凉棚的才行。”而东北和西北的部分地区这时则刚刚有春天的气息。
立夏这天，许多地方有“迎三候、尝三鲜、过三俗”的习俗。小编喜欢的却是“立夏饭”，以求肠胃舒服。传统的立夏饭会选用赤豆、绿豆、黄豆、黑豆和青豆，这五种颜色的豆子和大米混在一起上锅蒸熟后食用。立夏饭也被称为“五色饭”，用五色代表着五行，寓意五行达到平衡，人们的身体会趋向于平衡自然，身体会更加健康。随着时间的变化和对营养的追求，越来越多的人们会用雷笋、豌豆、蚕豆、胡萝卜、腊肉或腊肠等食材来代替四种颜色的豆子做立夏饭，营养丰富，咸香美味。
而在江浙一带，人们则会在立夏这天食用乌米饭。就是用乌树叶煮的汤浸泡糯米后蒸熟，蒸好的乌米饭油亮清香，吃的时候可以拌上白糖或是配上酱菜一起食用，老人说立夏这天吃了乌米饭一夏天就不用担心被蚊虫叮咬，还能保佑家人平安如意。
立夏时节，虽说夏季已来临，天气逐渐炎热，温度明显升高，但此时早晚仍比较凉，昼夜温差仍较大，早晚要适当添衣。夏季五行属火，与五脏中的心相对应，故夏季与心气相通，心阳最为旺盛，养生保健应顺应季节的变化而为之，重点养心护心。要保持愉快的情绪，安闲自乐，切忌暴喜伤心，保持神清气和、心情舒畅的状态。
进入夏季，人体新陈代谢加快，此时饮食应以低盐、低脂、易消化、富含维生素以及清淡饮食为主，多吃蔬果、粗粮，避免贪凉、不洁饮食及辛辣刺激性食物，防止急性胃肠炎。
李渔熟醉小龙虾
主料：青壳小龙虾500克
调辅料：水500克，花椒2克，八角1个，桂皮5克，冰糖160克，梅酒140克，五年花雕酒120克，辣鲜露100克，菜花8颗（约150克）。
制作步骤
1.小龙虾去虾线清洗干净，放入锅中，加水、花椒、八角、桂皮，小火煮熟后捞出放入冰水中，沥水备用。
2.起锅，放入冰糖、梅酒、花雕酒、辣鲜露，用微火慢慢熬开，至冰糖完全融化，自然冷却后加入小龙虾浸泡3个小时。
3.取出小龙虾改刀装盘，淋上原汁，菜花点缀即可。
苔条苋菜鲜虾饼
主料：苋菜300克，低筋面粉200克，河虾300克。
调辅料：猪油100克，咸鸭蛋1个，苔条2克，盐13克，味粉15克，糖25克，泡打粉3克，色拉油100克，蒜籽20克。
制作步骤
1.苋菜清洗干净，焯水拧干切碎；河虾清洗干净，控水备用。
2.起锅烧热猪油，放入河虾、咸鸭蛋、盐、味粉、糖一起炒熟，冷却后再用料理机打碎备用。
3.取一容器，放入苋菜碎、河虾陷调味，放入冰箱冷藏。
4.取一容器，放入面粉，加水、糖、泡打粉，和面至表面光滑，分别做成15克一个的面皮，包入调好的馅料12克，裹上苔条，静置醒发40分钟，上笼蒸6分钟，再放入不粘锅中煎至金黄色即可。
裹炸菊花脑
主料：鲜菊花脑200克
调辅料：低筋面粉150克，色拉油500克，鹰栗粉30克，风车生粉20克，清水160克，盐6克，味粉10克。
制作步骤
1.鲜菊花脑取头清洗干净，沥干水分备用。
2.取一容器，加入低筋面粉、鹰栗粉、风车生粉、盐、味粉和清水，调成糊，醒20分钟。
3 .起锅加热色拉油油温至160℃，将菊花脑放入糊中充分裹均匀，再放入油锅炸至酥脆，捞出控油，装盘即可。
娇儿菜金汤酸辣羹
主料：娇儿菜100克，裙边20克，鸡油菌10克，老鸡1500克，猪前蹄髈1个。
调辅料：清水2500克，盐15克，味粉20克，糖15克，料酒100克，白醋10克，黄贡椒50克，生粉50克，银芽2克，香菜苗1克。
制作步骤
1.将老鸡、猪蹄髈清洗干净，焯水捞出再清洗干净，冲水3个小时后加入盐、味粉、糖、料酒、白醋、黄贡椒和清水，上火蒸6—7小时，静置2个小时后，过汤去油备用。
2.裙边切丝清洗干净，娇儿菜洗净取芯改刀为3厘米条，鸡油菌切丝焯水。
3.起锅加热做好的清汤，打去锅边浮沫，调味加入娇儿菜、裙边、鸡油菌，勾入芡粉放入器皿中，封膜蒸10分钟取出，放银芽、香菜苗即可。
