这抹春绿，藏着“超级食物”密码

可颂

抹茶，无疑是最赏心悦目的春之味了。中国古时称作末茶，起源于中国隋唐，取一年前发的最嫩的叶子，一得其初发来盛的青涩之味，二得其嫩绿如新发的杨柳之色，色味合一，方能表达新年伊始的生机。这种充满活力的绿色粉末，是一种超级食品。更注重健康天然食物的今天，抹茶越来越流行。

No.01

“茶中翡翠”源起中国

抹茶的历史可以追溯到中国的隋朝时期，中文传统正写为“末茶”，其中“末”是“粉末”“碎末”的意思。当时，人们将研磨的茶叶粉末放入汤中作为饮品饮用，这种茶叶粉末正是日本抹茶的起源。在唐朝的影响下，这种研磨茶饮逐渐传到了日本后不断发扬光大，成了日本国粹之一。

到了宋朝，末茶汤饮法更是得到了极大的发展，形成了斗茶、茶宴等丰富的茶道文化。当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。

可见，末茶很早就应用于饮茶比赛中。斗茶是一种在寺院或宫廷中举行的高雅娱乐活动，参与者需要辨别不同品质的末茶，并评出优胜者。斗茶在唐宋时期达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院末茶茶道（点茶）。

末茶法在明朝被淘汰，变为散茶冲泡法。中国末茶茶道遂告失传，研磨茶粉的茶磨也随之绝迹，中国末茶形成历史断代。然而，尽管末茶摇身—变成抹茶在日本得到了广泛的传播和应用，但我们不应忘记它的“老家”在中国。

No.02

可食可赏俘获人心

高品质抹茶有着浓郁的香气和鲜爽醇厚的滋味，有—部分抹茶用于有仪式感的茶道饮茶，即抹茶道，其过程体验也充满了趣味。

首先，用茶勺取2-3克抹茶粉放入茶碗中，加入少量（几毫升）的水，把抹茶调成浆糊状，这样可以防止十分细腻的抹茶产生抱团的现象。

接着继续注入约60毫升的水，轻轻握住茶筅，用手腕的力量画“M”形刷搅，茶筅不要接触碗底以便空气能更好进入，形成浓厚的泡沫。行抹茶道还有一个秘诀就是“快”，看来“天下武功，唯快不破”并不无道理。

唐代诗人卢仝这样赞美末茶：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”说了茶汤上面的泡沫的形状和颜色，浓厚的泡沫不易被风吹散。不少初学者在一开始点不出泡沫，再到后来只能点出大泡泡，反复练习之后最终才能点出比较绵厚的沫饽。熟练的茶师，只需要30秒就能完成一个完美的茶汤作品。

现在，很多人将食用抹茶作为日常保健的一部分。由于其细腻可口的味道和崇高的超级食物特性，饮用抹茶绝不是一件苦差事。除了直饮外，抹茶还可以用于制作各种甜品和饮料，如抹茶松饼、抹茶冰激凌、抹茶蛋糕等甜品，俘获了一大批美食爱好者。

No.03

“超级食物”的健康密码

抹茶解锁了健康与美味的新境界，那么为何它能成为绿意满满的“超级食物”呢？

抹茶粉不同于一般市场上销售的普通茶叶粉，而是用茶叶细嫩原料，经过蒸青、冷却、脱水、复合干燥、组合粉碎等多道工序制作而成的天然蒸青超细微绿茶粉末。抹茶生产加工过程始终是在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。

现有的科研资料表明，抹茶具有独特的风味和保健功能，是一种营养价值极高的天然食品，保留了茶叶中的500多种成分，包括5大营养素：蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质，更具有23种保健功能：清热解毒、生津止渴、抗疲劳、消食解腻、醒酒消醉、利尿通便、抗肿瘤、降血压、防辐射、明目清肝等，是一种天然的保健食品。

抹茶能作为“超级食物”的另一个原因是其具有强大的抗氧化能力（ORAC），是—般绿茶的10倍，是花椰菜的51倍，和其他超级食物比起来，抹茶的抗氧化能力也相当出众。

普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35％，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。

变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上的明星，“圈粉”无数。抹茶产品爆火之后，中国浙江省、责州省的抹茶产业也正在崛起。浙江省抹茶生产以量大、类别广著称，而贵州省打造的贵茶产业园被誉为“世界抹茶超级工厂”，“抹茶宇宙”的尽头再一次回到了起源地。