蔡荣章：泡茶席上茶汤分数的评定

泡茶分数的评定包括泡茶的动作、服仪及泡茶之后所得出的茶汤，其中最重要的是最后的茶汤。如果茶汤不及格，其他的项目再好也是不及格，茶汤泡好了，其他的项目表现得好，可以加上几分：茶汤泡好了，其他的项目表现不好，可以扣几分。

因为动作、茶具、服仪的分数占比虽然不高，但评委给了特别高的成绩，茶汤的分数占比虽然高，但评委给了比较保守的分数，结果茶汤还是敌不过动作、茶具、服仪的分数。所以我是主张先打个总分，这个总分是以茶汤为主的判断，先决定这样的茶汤是否视为及格，然后再依动作、茶具、服仪等的表现给予加分或扣分。若茶汤分数就在及格边缘，其他项目再需扣分，不及格也就注定了；如果茶汤明显的不及格，其他项目的加分也只能让不及格的成绩不至于太离谱。

茶汤的分数包括：泡出“茶叶客观品质”的能力及泡出“每道茶叶最高品质”的能力。应试的茶叶都有它客观存在的品质状况，如特级茶、高级茶、中级茶，泡茶的人要把它应有的品质特性表现出来，而且是以它所在级别的最佳状况为标准。茶样是中级茶，就要把它中级茶的最佳状况泡出来；茶样是特级茶，就要把它特级茶的最佳状况泡出来。否则茶叶要抱怨：你泡的茶汤又不是我所拥有的品质状况。果真如此，评委就不能给高分，茶汤只表现了该茶最高品质的80％，就只能给80分，茶汤只表现了最高品质的70％，就只能给70分，评委必须在打分数之前以各种方法弄清楚该茶的客观品质状况。我们有这样的经验，原以为该茶的品质有所缺失，后来经过多次水温、用量、浸泡时间、冲泡器材质的调整，发现该茶的品质等级可以再提高二个档次。

茶汤分数还经常分成第一道、第二道、第三道等，每一道茶汤的分数都是以“该道茶汤”表现的“该道茶叶”最高品质状况之百分之几为标准，达到了该道茶叶最高品质的90％就给90分，达到了该道茶叶最高品质的70％，就给70分。我们将每道茶叶拿来以各种不同的环境条件（如水温、茶量、浸泡时间、冲泡器材质）与技术条件（即泡茶者“看茶泡茶”的能力）冲泡，应该可以得出它的最高品质状况。这时第二道茶汤的最高品质状况—定不如第—道茶汤的最高品质状况，第五道最高品质状况—定不如第四道茶汤的最高品质状况。但是每一道的茶汤分数是以“该道茶汤”达成“该道茶叶”最高品质标准的百分之几来定夺的。

茶汤分数受到茶叶的“客观存在品质”与每一道茶叶“品质现况”的牵制。茶叶的品质要以该茶叶的最高品质状况为标准，每一道茶叶的品质状况要以每—道可能泡出的最佳品质茶汤为标准，能泡出这两项最高标准的百分比就是所能获得的分数。