中西式面点的差异及融合策略探讨

韩欣芝

摘 要：中西式面点融合创新的意义不仅在于丰富面点品种和口味，实现面点食品在制作工艺与多样化上的互补，还可以体现中西方文化多元性，推动面点市场拓展并提升其竞争力。中西式面点在原料选择、加工工艺、烹制技艺、造型艺术等方面存在客观差异，为促进二者创新融合，则可以从理念融合、原料融合、工艺融合、人才融合等角度切入，落实西为中用，中西融合发展理念，促进新时期中西式面点食用价值、营养价值及文化价值提升。

关键词：中西式面点；差异；融合；策略

Discussion on the Differences and Integration Strategies of Chinese and Western Noodles

HAN Xinzhi

（Jincheng Technician College， Jincheng 048000， China）

Abstract： The significance of the fusion innovation of Chinese and Western pastry is not only to enrich the variety and taste of pastry， to achieve the complementarity of pastry food in the production process and diversification， but also to reflect the diversity of Chinese and Western cultures， promote the expansion of the pastry market and enhance its competitiveness. There are objective differences between Chinese and Western pastry in material selection， processing technology， cooking skills， plastic arts， etc. In order to promote the innovation and integration of the two， we can start from the perspective of concept integration， raw material integration， process integration， talent integration， the implementation of the West for China， the integration of Chinese and Western development concept， and promote the edible value， nutritional value and cultural value of Chinese and Western pastry in the new era.

Keywords： Chinese and Western style pastries; differences; integration; strategy

面点是世界各地的传统食品之一，在不同的文化背景、区域饮食习惯下，人们在制作面点时其方式、口味也都不尽相同。以中西式面点为例，中式面点源于我国的点心，主要以各类粮食作物、鱼、虾、蛋、乳、禽、畜以及果蔬等为制作原料，再配以相应的调味品加工制成，如山东煎饼、油饼；山西刀削面、抻面；北京的豌豆黄、驴打滚；广东的鸡仔饼、皮蛋酥等。西式面点发源于欧洲，在西方，因西式面点的熟制方法大多为烘焙，故西点行业也被称为烘焙业。西式面点主要原料多为乳品、蛋品、糖类、油脂及面粉，其中，油脂、面粉、糖类及蛋品所占比重相对较大，配合干鲜水果、巧克力、果仁等辅料，往往能够烘焙出富含蛋白质、脂肪、糖及维生素等营养成分的甜点心。中式面点以独特的制作工艺与厚重的文化内涵闻名世界，西式面点则以其精致的烘焙技艺、清新口味以及甜咸酥松口感享誉世界[1]。

1 中西式面点差异

1.1 原料选择差异

因中西方自然环境、农作物种类以及饮食习俗等均存在一定差异，故而在面点原料选择上也存在诸多不同。中式面点多以小麦面粉、水稻米粉或糯米粉为主，在面点制作过程中，考虑到面团的粗纤维含量，有时还会添加豆类、高粱、荞麦和黑米等粗粮作为面团辅料，以期提升面点的营养价值。因受到古人饮食观念对于食物色香味俱全要求的影响，中式面点除了添加肉、蛋、果蔬等辅料外，还会适量添加糖类、油、盐、酱和醋等调味料。西式面点起源于畜牧业较为发达的欧洲，除了面粉之外，各类乳制品、蛋奶制品，如黄油、牛奶、鸡蛋、油脂等也被大量应用到面点制作过程中，用以提升口感。在辅材方面，西式面点多使用干鲜水果、巧克力、果仁等增加口味或进行造型点缀。

1.2 加工工艺差异

中式面点多以手工制作为主，且制作工艺相对烦琐，配合蒸、煮、煎、炸和烙等不同的烹饪方式，往往能够呈现出不同原料的口感。例如，蒸制面点包子、馒头，口感蓬松，回味甘甜；煮制面点水饺、汤圆，搭配多样，软糯香甜；油炸类面点油条、麻圆脆而不焦；烙制类面点煎饼、馅饼外皮酥脆，内馅饱满。中式面点制作过程中对于食材用量、烹制时间等没有统一量化的标准，较为依赖面点师的个人经验，如灌汤包、桂花糕蒸制只需要掌握一个大概的时间即可，其口味好坏的关键往往在于面点师的调制工艺，如和面、擀面、拌馅和用料搭配等。相比之下，西式面点制作过程则对模具、设备以及各项参数等指标具有较高的依赖度，在中式面点制作中，面点师大多会采用少量、些许、适当等较为模糊的词语表达所需要的配料的用量，然而在西式面点制作中，对于各主料、配料都会以具体的数字来标示出所需要添加的原料用量，如面粉200 g、白糖40 g、黄油50 g和巧克力10 g等。也正是由于西式面点在使用原料上严格定量，加之配合使用统一的模具与设备，故而同一款西式面点基本上能保证在口味、口感、造型等方面的一致性[2]。

1.3 烹制技艺差异

中式面点种类丰富多样，口味不尽相同，且不同类型的面点往往需要使用相应的烹制技艺。如采用蒸煮方式所制作出来的面点，口味整体偏清淡，更为适合幼年、老年群体食用；而采用煎、炸、烙方式制作出来的面点，口味则相对油腻、焦脆，更为符合年轻群体的饮食习惯与口味[3]。相比之下，西式面点烹制方式多以烘、烤的烘焙手法，这也是西方面点行业称之为烘焙业的缘由。因西式面点烹制技艺相对单一，其口味也相对单一，味道多以甜味为主。西式面点通常会借助模具一次成型，其整体制作过程较为简单，无须花费太多时间就能制作出形状相对统一整齐的成品。

1.4 造型艺术差异

中式面点的造型可以总结为自然形状、象形形状以及几何形状三大类。且除了条类、饼类、包类、饺类、团类和糕类等不同品类面点的相对固定式造型之外，中式面点师还会以人们日常生活中的某些物品作为参照，结合捏、揉、叠等手法将面点制作成逼真形象的团，如花朵、寿桃、兔子等。另外，中式面点师还会结合面坯的自然发酵或者蒸制、起酥开裂等特性进行造型设计，如在蒸制面点前，用剪刀在面点上剪上多个小口，经过高温蒸制后，面点膨胀疏松，那么所剪开的小口会“竖立”起来，最终呈现成“刺猬”的象形造型。而西式面点造型艺术上多以几何造型为主，即西式面点师通过搓、揉、裱等拼摆方式将面点整体造型拼出来，再配合糖果、干鲜水果、花朵和果仁等辅助完成相应的西点造型。

2 中西式面点融合策略

2.1 理念融合，贴近大众

随着“一带一路”倡议推进，中西方交流日益密切，这一过程中中国与世界各地的饮食文化认同感得到了进一步加强，这也为中西面点融合创新提供了十分宽阔的发展机遇。鉴于此，中式面点师应当加强理念融合，在中式面点制作基础上进行方法与工艺的改良创新，并对当前新时期国人的饮食口味进行细致分析，尝试融西式面点理念精髓于其中，从而实现西为中用、中西合璧、扬长避短，制作出深受消费者喜爱的中式面点。例如，在中式面点中可以尝试将西方的口味元素添加进去。以包子为例，面点师可以尝试在包子馅中加入果酱、奶油芝士等西式面点常用配料，以浓郁清甜的水果果酱或细腻的奶油芝士搭配包子外皮可以给消费者带来全新的饮食感受，特别是满足年轻消费者及国际消费群体的多样化饮食需求。这种新颖的中式面点，既能保留传统文化技艺特色，又能创造出丰富多彩的饮食口味体验，是中西面点理念融合、贴近大众发展的重要体现[4]。

2.2 原料融合，注重营养

近年来，随着人们生活水平的逐步提升，消费升级需求使得人们在购置食物时更为关注食物的营养特性，换言之，面点的造型、口味、色泽等固然重要，但促使消费者决定购买面点食品的关键因素还是食品是否营养均衡、绿色健康。在中西式面点创新融合上，面点师也可以从营养学的角度进行食材选择与原料融合。中式面点食材多以小麦、大米等谷物类原料为主，尽管在制作过程中，面点师会依照口味调配或营养搭配需求加入鸡蛋、果蔬等辅料，但其整体占比仍旧较少。从现代营养学的角度上看，中式面点普遍存在碳水含量过多、营养价值相对偏低的情况。另外，从中式面点的加工工艺与烹制技艺上看，煎、炸、烙为较为常用的方式，这种烹饪方式更容易导致中式面点同时伴有高油，如若长期食用，则可能给人体带来不利影响。西式面点中，对于油、盐、糖等调味料用量较少，蛋类、乳制品用量较多，与中式面点相比营养价值较高，但过量食用或长期食用也会对人体造成健康负担。因此，综合来看，在中西式面点选材融合上，立足于健康营养角度，面点师应善于挑选食材种类，并对不同食材的添加比例进行合理的调配。例如，在制作中式面点时，可以借鉴西式面点原料搭配，将常采用的猪油油脂以低脂动物奶油或植物油代替，同时适当地提高蛋类、乳制品等材料在中式面点主料中的占比，使得中式面点制作原料更符合营养学原理。而在制作西式面点时，可以以中式茶叶作为甜品制作原料，如抹茶蛋糕、抹茶奶冻、抹茶生巧和抹茶冰淇淋等，既运用了清新的色泽与香气来吸引消费者，又能提升面点的营养价值。

2.3 工艺融合，造型创新

中式面点制作过程通常为手工制作，往往需要耗费大量的时间，加之面点制作对于面点师技法、经验等主观因素较为依赖，容易导致中式面点在当前日益激烈的市场经济形态下竞争力逐步下滑。为此，在中西式面点融合创新发展中，中式面点可以适当借鉴西式面点制作工艺，将原料标准统一、用量量化，建立起相对完善且成熟的标准化体系。在造型创新方面，尽管西式面点造型过程以模具、设备造型为主，但其搭配创意仍值得中式面点造型借鉴。中式面点师可以将西式面点的造型、色彩元素融入中式面点中，赋予面点更强的视觉冲击力及艺术表现力。例如，在传统中式月饼造型设计上，面点师可以尝试在月饼表面装饰糖霜、涂抹巧克力或果酱等西式面点装饰元素，促使中式月饼表面更加丰富多彩，吸引更多年轻消费者的关注与喜爱。另外，西式面点造型中的裱花技巧也十分出色，在进行中式面点造型设计时，也可以通过西方面点的裱花技巧来为中式面点增加精致度与美观度。

2.4 人才融合，博采众长

中西式面点的融合创新，其本质上是理念的融合、文化的融合及人才的融合。从融合路径上看，应依托高等院校、职业院校等专业职业技能育人基地加快建设中西式面点融合专业课程，有意识地通过课程教育融入渗透中西面点文化，同时改革教学方法、丰富教学内容，加强人才培养力度。院校还可以设置专项奖学金，引导广大青年学生尝试将中西文化、中西面点制作工艺有机融合，使其成长为复合型、创新型的新时期烹饪人才[5]。

3 结语

中西式面点的融合创新发展是当前人类饮食文化交融的需求，融合创新意味着将中西面点的优势相结合，整合并创造出新的面点产品。针对中西式面点中客观存在的选材、工艺、造型、烹制等因素差异，面点师们应善于加强理念与文化融合，分别从中西式面点制作中寻找精华所在，并相互学习、相互借鉴，逐步形成新的面点文化发展模式，开发并推广出更加多元化的面点产品，进而在尊重传统面点文化的同时，满足现代人的面点口味及需求，促使面点行业实现更好的发展。

参考文献

[1]黄骏.中西面点的异同及融汇创新策略分析[J].现代食品，2021（24）：36-38.

[2]梁佳.中西面点的差异和融合创新发展策略分析[J].中外食品工业，2023（15）：114-116.

[3]王影，周亚峰.西式面点制作中流行元素的应用研究[J].粮油与饲料科技，2023（2）：68-70.

[4]马健.中西式面点融合创新路径及相关产业链发展研究[J].中国食品，2022（17）：135-137.

[5]刘垠孜.高职院校中西面点专业数字化教学资源库的建设与应用[J].中国食品工业，2023（17）：116-118.