那些黑榜上的“食品添加剂”

每到年底年初，总会有各种各样的排行榜问世，“含食品添加剂最多的零食排行榜”便是其中一个。方便面、火腿肠、蜜饯、果冻、冰激凌、饼干、奶茶、口香糖、薯片等“零食”纷纷被点名。这其中含有哪些食品添加剂？对食用者的健康究竟是否会造成损害？今天，我们就来一一解读。

食用色素

上榜理由：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。

真相：食用色素就是我们在食品配料表中看到的诱惑红、柠檬黄一类的食品添加剂。您大可不必谈“添”色变。截至目前，超范围使用食用色素的典型案例，只有2011年“染色馒头”中的柠檬黄。

首都保健营养美食学会执行会长、北京营养师俱乐部理事长王旭峰指出，没有研究证明，食品添加剂与多动症有直接关系。但是很多孩子爱吃的休闲零食中所含有的柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝、诱惑红等人工合成色素，的确会加速人体里锌元素的流失，而锌元素流失多了则会增加儿童患多动症的风险。家长们应让孩子养成健康的饮食习惯。

高果糖玉米糖浆

上榜理由：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

真相：高果糖玉米糖浆是上世纪50年代以发酵法生产出的一种糖浆，口感相当甜，主要用于发酵食品中，其葡萄糖含量较高。营养专家范志红表示，高果葡糖浆并不是食品添加剂，它和白糖一样，是一种常见的食品配料。它比糖“坏”的地方是果糖比例很高，吃多了容易促进肝脏合成脂肪，不利于控制血脂。食用葡萄糖后会升高血糖，让人产生饱腹感；而果糖吃下去血糖升高少，人不会觉得饱，所以容易不知不觉摄入过量。

安赛蜜、阿斯巴甜和糖精

上榜理由：动物实验表明，这些不含卡路里的人工甜味剂会致癌。

真相：1. 安赛蜜。安赛蜜是一种甜味剂。事实上，安赛蜜在很多鼠类实验中都进行过全面的实验，通过给老鼠喂食远远高于人类可能摄入剂量的安赛蜜后，没有发现任何癌症或者肿瘤。也许您会质疑，著名的“王致和玫瑰腐乳”和“老才臣红辣腐乳”，不是曾因被检出含有安赛蜜而下架吗？其实，那是因为国家规定安赛蜜不能用于腐乳的制作，这主要是为保持腐乳的传统工艺和口味，但并非针对健康。中国农业大学食品学院何计国教授说：“不论是阿斯巴甜、三氯蔗糖还是乙酰磺胺酸钾（安赛蜜），实际上都是安全的，只要不过量就行了。”

2.阿斯巴甜。阿斯巴甜是一种人工合成甜味剂，甜味高，但比蔗糖热量低，许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜作为糖的代用品。在过去的30年间，大量研究都认为阿斯巴甜并不会导致癌症。美国国家癌症研究院（NCI）也认为，即使高剂量摄入阿斯巴甜，也不会增加癌症风险。

中国消费者关注阿斯巴甜缘于2015年5月，百事可乐宣布：为顺应消费者要求，将从当年8月起以三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾替代阿斯巴甜。据国家食品安全风险评估中心研究员钟凯介绍，阿斯巴甜在标准允许的范围内使用是安全的。百事可乐在美国市场禁用阿斯巴甜，可能是不堪美国消费者的“骚扰”。因为阿斯巴甜获批使用后，美国消费者质疑这是该国食品安全调查小组与添加剂生产厂商勾结的结果。尽管美国权威部门多次辟谣，但仍未奏效。据悉，使用阿斯巴甜的百事健怡可乐2015年的本土销量比2014年减少了5.2%。为顺应舆论，挽回消费者，百事可乐才不得不改用其他食品添加剂。

3.糖精。糖精的准确称谓应该是糖精钠，在上世纪70年代便背上了致癌的骂名，直到2000年才被正名。

据食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，国际上对糖精钠的相关研究表明，糖精钠并不具有致畸、致癌的风险。目前国际食品添加剂委员会（JECFA）制定的糖精钠安全食用标准是每天每千克体重不超过5毫克，这相当于一个60千克的人每天可以吃300毫克糖精钠。

过去，糖精钠主要用于饮料、糖果、面包、饼干、蛋糕、蜜饯、炒货、腌渍菜等食品的制作中。在2015年5月24日实施的我国新版《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中，糖精钠的使用范围被缩小了，面包、糕点、饼干及饮料中均禁止使用。阮光锋称这是市场使然，因为这几个行业已经基本放弃了含糖精钠的配方，早已使用新型甜味剂来代替糖精钠了。

如今我们生活中摄取的糖有些过多了，通过使用甜味剂可以减少糖的用量，这其实是件好事。

亚硝酸钠

上榜理由：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。

真相：准确地说应该是亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，肉制品中大都含有这种食品添加剂。

为什么要在肉制品中加入亚硝酸盐？第一是能让肉制品在各种加工条件下有好看的色泽，第二是为防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用安全性。肉毒梭状芽孢杆菌有多厉害？把1克肉毒素分成100万份，只要人吃了其中的一份，就会立即毙命。喜欢在肉类中生长的肉毒梭状芽孢杆菌就是这种肉毒素的“妈”。杀死肉毒梭状芽孢杆菌，就只能用亚硝酸盐吗？没办法，到目前为止，人类能够找到的肉毒梭状芽孢杆菌的最好克星就是亚硝酸盐。

面粉处理剂（溴酸钾）

上榜理由：这种添加剂会应用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

真相：溴酸钾曾被焙烤业认为是最好的面粉改良剂之一。使用了溴酸钾的面粉更白，制作出的面包能快速膨胀，具有很好的弹性和韧性。但溴酸钾是一种致癌物，对环境亦有一定危害。自2005年7月1日起，溴酸钾在我国开始被禁用，所以溴酸钾现在已经不是“食品添加剂”了。不过，溴酸钾的确“在美国是合法的”。

味精

上榜理由：可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。

真相：味精是日常烹饪中最常用的一种调味品，已有百年历史了，但不知招谁惹谁了，从上世纪90年代开始便时不时被人拎出来鞭笞几下。1907年，日本人从海带中得到了谷氨酸钠，即味精。有人总以为味精是化学合成的东西。其实，味精是以粮食为原料高度纯化的发酵产物。即便是那些被人们热捧的鸡精、蘑菇精等复合调味料，其主要成分还是味精。至于是不是真的有鸡、有蘑菇，那就只有厂家心知肚明了。

对于味精，联合国粮农组织和世卫组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审显示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。美国食品药品监督管理局（FDA）也已将味精认定为一般安全食品添加剂，可以在食品行业应用。

中国工程院孙宝国院士介绍说，我国允许使用的食品添加剂有2 397种，美国有5 000多种，全世界食品添加剂的品种最保守估计也在1万种以上。我国允许使用的食品添加剂，有范围、剂量的限定，合规使用并不会造成消费者的健康风险。因此：

1. 食品添加剂没有好坏之分，在食品包装上明确标注，是为了保护您的知情权。

2.您不必去数一包或一袋食品中含有多少种食品添加剂。

3.凡按国家标准允许种类、限量和范围使用的食品添加剂都是可以放心的。

4.所谓“零添加”或“不含防腐剂”只是营销噱头。