中日饮食文化比较研究

王正言 金艺兰

摘要：目的：文章以新年饮食为例，对中日饮食文化进行对比分析，以发现中日饮食文化的差异，并探究中日饮食文化存在差异的原因，透过原因思考促进两国饮食文化共同发展进步的路径。方法：利用文献研究法，以饺子与元宵、年糕与八宝菜为例，对中国新年饮食类别及文化特征进行分析；以荞麦面与年节菜、七草粥与红豆粥为例，对日本新年饮食类别及文化特征进行分析。最后对中日新年饮食文化特征进行对比分析，发现两国新年饮食文化存在以米面为主食、共赋美好新年愿望的共同之处，而食材种类、烹饪方法则有所不同。结果：综合两国新年饮食文化特征，发现两国新年饮食文化受地理位置与食材差异、历史交流与文化传播的影响。结论：文章以结果为导向，针对性地提出鼓励两国食材交流、促进烹饪技术互鉴的建议，旨在为两国文化研究者提供方向，为两国文化交流提供思路。

关键词：中国；日本；饮食文化；新年饮食；文化差异

中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2024）09-0-03

0 引言

中国和日本属于一衣带水的邻邦，文化交流十分密切，最早的文化交流活动可追溯到汉唐时期。唐朝是中国古代经济繁荣、文学艺术鼎盛的时期，不仅吸收了诸多外来优秀文化，也向其他国家积极传播本国文化，谱写了中日文化交流活动的新篇章。整理文献资料可以发现，中国和日本不仅在语言文字、文学艺术、宗教文化等方面有频繁的交流，在饮食方面也相互影响，尤其体现在新年饮食方面。本文立足于新年饮食，对中日两国饮食文化进行比较研究，通过分析中日新年饮食文化的异同及其原因，对中日饮食文化交流与合作提出建议。

1 中国新年饮食类别及文化特征

1.1 饺子与元宵

饺子是中国北方地区的新年主食。《明宫史·史集》记载：“五更起……饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。”其中“扁食”指的便是饺子。除此之外，饺子也称“交子”，寓意“更岁交子”［1］。

元宵则是中国南方地区的新年主食，源于宋朝的“乳糖圆子”。南宋文学家周必大在《元宵煮浮圆子》中以“星灿乌云里，珠浮浊水中”描写元宵。提到元宵，就不得不提元宵节。《岁时杂记》遵循道教的思想，确定了上元节、中元节、下元节，其中上元节就是如今的元宵节。在元宵节期间，人们通过吃元宵，表达对新一年的美好愿景［2］。

1.2 年糕与八宝菜

年糕与八宝菜是中国新年较为典型的食物。考古学家早在母系氏族社会遗址中便发现了种植水稻的痕迹，由此可证明7000年前中国便已经开始种植水稻［3］。汉朝时，人们以稻米制作年糕，因此将年糕称为“稻饼”“饵料”等，春节吃年糕的习俗传承至今。随着饮食文化的不断发展，中国南北方的年糕制作方法也有所不同。例如，南方年糕通常用糯米制作，北方年糕通常用麦子制作。《帝京景物略》云，“正月元旦，食黍糕，曰粘糕”，足以印证年糕的历史悠久。由于“粘”与“年”发音相同，所以“粘糕”后被称为“年糕”。八宝菜则是江浙、安徽一带有名的特色传统酱菜类美食［4］。

2 日本新年饮食类别及文化特征

2.1 荞麦面与年节菜

荞麦面与年节菜是日本新年的主要食物。

据说以前的金银匠师用荞麦粉黏附散落在地的金粉、银粉，所以荞麦面也被称为“筹钱”，蕴含着日本人民对新年的美好愿景。日本人民选择在12月31日晚新年钟声敲响的时刻食用荞麦面，这与中国“跨年吃饺子”的寓意相同。同时，荞麦面糖分较少，清淡健康，食用无负担，也暗含了对来年无病无灾的美好祈愿。

年节菜是日本新年最具代表性的食物，年节菜中的“节”指的是“季节变换的节日”。翻阅文献发现，年节菜是“御节供”的缩写，古人供奉年节菜后会与神一同食用。早期年节菜的主要食材是黑豆、虾仁等，但随着饮食文化的不断发展，当前日本年节菜已有一套完整的食材体系（见表1）［5］。

2.2 七草粥与红豆粥

据传，日本在1月7日吃七草粥的风俗习惯源自中国。因为在每年的1月7日，中国会选拔和晋升官吏，所以竞选人员早上要吃草品菜，希望自己拔得头筹，出人头地。这一习俗传入日本后，日本人民在延喜仪式（每年1月5日）上，会用大米、鲍鱼、芝麻、红豆等烹饪七草粥。在日本人民看来，新年吃七草粥是充满生命活力的象征。

相传红豆粥也是由中国传入日本的。日本以满月到满月为一个月计算月历，从元旦到1月7日是大正月，从1月7日到1月15日是小正月，二者合并被称为“女正月”，即女性辛苦一年后需要休息的日子。正月中，需要举行烧大碗、装饰等活动，而吃以红色的食材共同烹煮而成的红豆粥，寓意破除稻作民族的咒术。

3 中日新年饮食文化特征对比

3.1 共同点

3.1.1 以米面为主食

分析中日新年饮食的菜品，发现两国都以米面为主食。这不仅意味着大米在中日饮食文化中占据重要地位，也反映了中国和日本的农业经济类型。中国是农业大国，据农业农村部信息报道：“2023年中国农产品出口额居世界前列，1—11月农产品进出口额达3029.6亿美元，其中出口895.4亿美元，增0.7%。”水稻是中国的主要农作物，尤其在中国南方地区，人们以大米为主食；而北方受到自然条件的限制，将小麦等作为主要农作物。由于日本有适宜水稻生长的气候环境与土质条件，所以日本也以大米为主食。

3.1.2 共赋美好新年愿望

对比中日新年饮食文化，可以发现中日两国在新年饮食上均寄托了对来年好运的向往。虽然中国和日本对新年饮食菜品、食材的选择有所不同，但均传承了本土的饮食文化，通过相近读音、形状模拟等方式表达祝福。如中国的饺子与元宝外形相似，新年吃饺子寓意来年财源滚滚，而元宵则通过圆圆的外形表达对来年事事圆满的期望；日本年节菜中的虾仁则寄托了日本人民多子多福的祝愿。

3.2 不同点

3.2.1 食材种类不同

日本受地理位置的限制，动植物种类较少，但海产品种类丰富；中国动植物种类丰富，但只有沿海地区海产品种类较为丰富。因此，日本新年食材涵盖的范围较小，以海鲜、蔬菜为主，肉类食物较少；而中国的新年食材种类多样，目前已实现品种的多样化，仅肉类就包含羊肉、猪肉、牛肉等。

3.2.2 烹饪方法不同

受环境的影响，中日新年饮食种类不同，烹饪方法也有所不同。日本是一个典型的环海国家，受地理位置的影响，食材以海鲜为主，更推崇食材本身的味道。除此之外，日本注重食材的颜色搭配、料理的组合以及餐具的搭配等。中国的新年饮食除了元宵、饺子等，还包括由诸多食材组成的大菜，此类菜品强调食材与调味的组合。例如，中国八大菜系中的川菜尤其注重香辣味的调配。整体而言，中国新年饮食讲求色香味俱全，而日本新年饮食讲求色形味俱全。

4 中日新年饮食文化异同及展望

4.1 中日新年饮食文化异同

4.1.1 地理位置与食材差异

影响中日新年饮食文化的因素有两个，即地理位置和气候环境。就地理位置而言，中日两国分别位于亚洲大陆东部和岛屿列岛，地理位置的不同导致两国在食材获取与运输方面存在较大差异。中国地大物博、地形复杂，各地食材有所不同，而日本以海产品为主要食材，种类丰富，品质优良，因此两国新年饮食的食材选择不同。就气候环境而言，中日两国的气候类型和特点存在较大差异。中国地跨多个气候带，气候环境复杂多样，南北方气候差异显著；日本则以海洋性气候为主，四季分明，温和湿润。由于气候环境的差异，两国食材的生长期与成熟期也存在较大差异。

4.1.2 历史交流与文化传播

文化传承与传播媒介影响着中日新年饮食文化。

中日两国文化差异明显，这一点在两国新年饮食文化上也有所体现。中华传统文化强调家庭和睦、亲邻友好，所以新年饮食注重团结圆满，这一点也反映在菜品上。而日本传统文化注重简约和精致，所以新年饮食较为简单，烹饪注重食材的本味。

在全球化背景下，中日两国在文化交流方面采取友好合作战略，积极通过大众媒体、研学旅游等途径加深对彼此的了解，所以在文化传播过程中，两国新年饮食文化出现了融合的情况。

4.2 中日新年饮食文化融合展望

4.2.1 鼓励两国食材交流

中日两国地势条件、气候环境不同，新年食材种类、菜品也有所不同，随着两国农业合作的不断深入，以及农产品经济的发展，食材交流更为频繁。为有效促进中日新年饮食文化交流，可鼓励两国积极开展食材交流合作活动，如将中国的水稻、蔬菜等出口到日本。同时，可鼓励两国积极开展农产品交流合作大会，鼓励两国积极展示本国农作物产品，同时结合本国饮食文化特色制作菜肴，以彰显两国的饮食文化，为两国新年饮食文化交流提供契机。

4.2.2 促进烹饪技术互鉴

中日两国新年饮食文化各具特色，中国的煎炒炖煮炸等烹饪技巧实现了食材与调料的完美融合，而日本的生食、腌制、蒸煮等能完美体现出食材的本味。希望两国积极开展烹饪技术交流互鉴活动，鼓励两国优秀厨师相互借鉴学习，不仅可以提升各自的烹饪技术，还能助力两国新年饮食文化相互融合。除此之外，两国厨师应凭借创新精神和实践勇气，创新新年饮食菜肴。例如，将中国的饺子与日本的寿司相结合，将中国的元宵与日本的红豆粥相结合，此类创新不仅能为中日两国的新年增添欢乐，也有助于促进两国饮食文化交流与合作。

5 结语

本文立足新年饮食，对中日两国的饮食文化进行了深入分析。通过列举中国的饺子和汤圆、年糕与八宝菜，日本的荞麦面与年节菜、七草粥与红豆粥等，分析了两国新年饮食特征，并由此深入分析了两国新年饮食文化的异同。最后根据中日两国新年饮食文化存在异同的原因，提出鼓励两国食材交流、促进烹饪技术互鉴两点建议，希望在实现两国饮食文化友好交流与合作的同时，促进两国饮食文化发展。

参考文献：

［1］ 黄婉燕.中国传统饮食文化的流变溯源与价值［J］.食品与机械，2024，40（1）：243-244.

［2］ 车瑞，余祖伟.中国古代文学中的饮食文化价值意蕴［J］.食品与机械，2023，39（10）：241.

［3］ 金晔，魏园.中日两国饮食文化的对比研究［J］.中国食品工业，2023（14）：50-52.

［4］ 罗青.日本文学中承载的饮食文化及其传播探究：评《米面鱼：日本大众饮食之魂》［J］.食品安全质量检测学报，2023，14（10）：319-320.

［5］ 赵岩.中华饮食文化对日本文化的影响研究：评《中华饮食文化概论》［J］.食品安全质量检测学报，2023，14（3）：351-352.

作者简介：王正言 （2003—），女，系本文通讯作者，研究方向：中日文化比较;金艺兰（1974—），女，讲师，系本文指导老师，研究方向：教育学、日语教育。