食品标准和检验检测体系建设应用探析

姜涛 乔奇 王晓宇 吴昊 蔡振超

摘 要：随着人们生活水平的提高，食品安全问题逐渐成为公众关注的焦点。食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分，食品标准和检验检测体系建设则因其能够规范食品生产、加工、流通等各个环节，成了保障食品安全的有效手段。本文从食品标准和检验检测体系建设的重要性和价值、食品标准体系与食品检验检测体系的内涵及相互关系，以及食品标准和检验检测体系的建设方法三个方面，深入探讨食品标准和检验检测体系建设的实际应用价值。

关键词：食品标准，食品检验检测，体系建设

DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.05.033

0 引 言

食品标准和检验检测体系建设在保障食品安全中起着至关重要的作用，是食品安全监管体系的重要组成部分。建立科学、完善的食品标准和检验检测体系，可以有效规范食品生产和流通环节管控，提高食品质量和安全水平，保障人民群众的身体健康。食品生产和流通涉及多个环节，每个环节都需要相应的标准和规范来保证食品的质量和安全，避免食品生产和流通中的不规范行为产生。检验检测体系的建设还能够及时发现食品中存在的问题和隐患，及时采取措施提供科学依据，避免问题食品流入市场，保障人民群众的身体健康。

1 食品标准和检验检测体系建设的意义和价值

食品安全和质量是一个复杂而多层次的问题，直接关系到人类的生活质量和幸福，不仅涉及个人健康的问题，还涉及社会经济、环境和可持续发展等多个层面[1]。食品标准和检验检测体系建设是保障食品安全的重要手段，通过制定和实施食品标准，可以规范食品生产和流通环节，提高食品质量和安全水平，保障人民群众的身体健康。其重要性主要体现于以下几个方面。

1.1 保障人类健康

食品是人类生活的必需品，不安全或低质量的食品可能导致食源性疾病，包括食物中毒、传染病和慢性健康问题[2]。食品污染是食品安全的主要威胁之一。食品中的化学物质、微生物和其他有害物质可能对人体造成危害。高质量的食品不仅要安全，还要满足营养需求。低质量的食品可能导致营养不良、肥胖和慢性疾病等问题的产生。

1.2 消费者信任

食品安全和质量问题对食品行业的信誉产生重大影响。消费者需要相信他们所购买的食品是安全的，符合质量标准的。国家和国际法律及监管体系为食品行业提供了规则和标准，保护了消费者的权益，对于食品企业的可持续发展至关重要[3]。

1.3 农业和食品产业的稳定

食品安全和质量问题关系到农业和食品产业的稳定和可持续性。通过确保产出高质量的农产品和食品，可以提高农民的收入和维护粮食供应的稳定性。同时，符合国际食品安全和质量标准的食品能够顺利进入国际市场，促进国际贸易的发展。

2 食品标准体系与食品检验检测体系

2.1 食品标准体系

食品标准体系是由政府、国际组织、行业协会和科学机构制定和管理的一系列规则、标准和准则，用于规范食品生产、加工、销售和消费中的各个环节，包括了对食品质量、安全性、成分、标签、包装、存储和运输等方面的要求，以确保食品符合法律法规和行业最佳实践。食品标准根据其性质和用途的不同可以分为不同的分类。

2.1.1 基本标准

食品安全和质量的基本框架，通常由国际组织、国家政府或地区性组织制定。基本标准提供了关于食品安全、质量、标签和包装等方面的一般性指导，为其他具体标准的制定提供了基础。

2.1.2 安全标准

安全标准主要关注食品中可能存在的危害物质和微生物的容许量，以及食品生产和处理过程中的卫生要求，旨在确保食品不会对消费者的健康造成危害。

2.1.3 质量标准

质量标准关注食品的外观、口感、味道、色泽、质地和营养成分等方面的要求，通常用于确保食品的一致性和质量。

2.1.4 标签标准

标签标准规定了食品包装上的信息和标签内容，包括成分列表、营养信息、生产日期、保质期、使用说明等，旨在为消费者提供准确和清晰的食品信息，以帮助他们作出明智的购买决策。

2.1.5 包装标准

包装标准涵盖了食品包装材料和包装方法的规定，以确保包装对食品的保护和保存起到有效作用，同时不对食品质量造成负面影响。

2.1.6 加工标准

加工标准适用于特定类型的食品加工工艺，规定了食品生产和处理的条件、设备和程序，以确保产品的安全性和质量。

2.2 食品检验检测体系

食品检验检测是通过对食品样品的物理、化学、微生物学和感官性质进行分析，来评估食品的特性，包括对食品中的成分、营养成分、添加剂、污染物、微生物、毒素和感官特性等進行测试和测量。食品检验检测的种类多种多样，涵盖了对食品不同方面特性的检测和分析。以下是一些常见的食品检验检测的种类。

2.2.1 生化分析

生化分析包括营养成分分析（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等），添加剂检测（如防腐剂、色素、甜味剂等），酸度和碱度测试（如pH值），以及酶活性检测（如淀粉酶、脂肪酶等）。

2.2.2 物理分析

物理分析包括感官评估（如外观、口感、味道、质地等），粒度分析（如颗粒大小和分布），密度和粘度测试（如浓汤、酱料等）。

2.2.3 化学分析

化学分析包括残留物检测（如农药、重金属、其他药物残留等），污染物分析（如多氯联苯、二噁英、二苯并芘等），以及酒精含量、香料和风味成分分析。

2.2.4 微生物学分析

微生物分析包括微生物菌落计数，病原菌检测（如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等），以及酵母和霉菌检测[4]。

2.2.5 标签信息验证

验证食品包装上的标签信息，确保其准确性，包括成分列表、营养信息、生产日期和保质期等。

2.2.6 特殊检测

特殊检测包括遗传性食品检测（如转基因生物制品），放射性元素检测，以及通过DNA分析等技术验证食品真伪等。

3 食品标准与检验检测的关系及相互作用

食品标准与检验检测之间存在密切的关系和相互作用。它们共同构成了食品安全和质量管理的重要组成部分，相互支持和补充，以确保食品供应链的可靠性和保护消费权益。

3.1 制定依据

食品标准的制定通常依赖于科学检验检测的数据和结果。当食品检验检测确定了某种食品污染物或安全问题时，数据可以用来修订或建立相应的食品标准。食品标准检验检测的结果可以用于确保食品的标签信息准确和清晰，帮助消费者作出明智的购买决策。提供了指导和准则，帮助检验检测机构确定应检测的项目、采样方法、测试方法和标准限值[5]。

3.2 质量控制和合规性

食品标准规定了食品的质量和安全要求，确保生产者制造的食品符合这些要求。食品检验检测用于验证食品是否符合标准的要求，确保合规性。如果检验检测结果达不到标准，食品监管部门可能需要采取纠正措施或召回产品。

3.3 检测方法开发

食品检验检测方法的开发和改进通常是为了满足新的食品标准或法规的要求，需要根据标准的需要进行验证和认可。食品标准可以指定特定的检测方法，确保结果的准确性和一致性。

3.4 风险评估和管理

食品检验检测提供了数据和信息，用于风险评估，帮助政府和监管机构确定潜在的食品安全问题。食品标准为食品行业和监管机构提供了管理风险的框架，包括阐明合规要求和限制[6]。

3.5 消费者保护

食品标准和检验检测的主要目的之一是保护消费者的健康和权益。标准确保了食品的质量和安全，检验检测用于验证这些标准的执行和合规性。检验检测的结果可以用于确保食品的标签信息准确和清晰，帮助消费者作出明智的购买决策。

4 食品标准和检验检测体系的建设

食品标准和检验检测体系的建设是确保食品安全和质量的关键举措，需要政府、行业协会、科研机构和食品生产者等多方合作，制定和执行相关政策和措施。以下是建设食品标准和检验检测体系的一般步骤和关键因素。

4.1 制定法律法规和政策框架

制定法律法规和政策框架是建设食品标准和检验检测体系的基础。政府应制定相关法律法规，明确食品标准和检验检测的要求、标准制定和修订的程序，规定各方的职责和权利，以确保整个食品供应链的规范性和一致性。政策框架应包括食品标准的制定和修订程序、食品检验检测机构的认证和监管要求，以及食品安全事件的处理程序[7]。此外，政府应制定相关政策，鼓励和支持食品行业、科研机构和检验检测机构在食品安全和质量方面的合作和创新。

4.2 建立标准体系

政府和行业协会应建立和完善食品标准体系，制定符合国情和国际趋势的食品安全和质量标准。标准体系应涵盖从农田到餐桌的整个食品供应链，包括种植、养殖、加工、储存、运输和销售等各个环节。标准体系应定期进行评估和修订，以适应新的食品安全风险和科技进步。政府或相关行业协会应建立标准制定机构，负责制定和更新食品标准。该机构应由专业的标准委员会和专家组成，确保标准的科学性和合理性。标准制定机构应根据科学研究和风险评估，制定食品标准，包括质量标准、安全标准、成分标准、包装标准、标签标准等，还应充分考虑国际标准，以促进国际贸易和合作。

4.3 加强检验检测能力建设

政府应加强检验检测机构的能力建设，提高其技术水平和检测能力。建立检验检测体系包括建立实验室设施、采购仪器设备、培训检验员工、建立检测方法和程序等。检验检测机构应具备与标准体系相匹配的检测方法和设备，定期进行技术更新和培训，以确保能够准确、及时地检测出食品中的有害物质和污染物。检验检测机构需要通过认证和监管来确保其能力和可信度，并开发适用于各种食品的检验检测方法，以确保结果准确、可重复和可验证。方法的验证应包括方法的准确性、精确性、灵敏度和特异性等方面的评估[8]。政府应鼓励检验检测机构之间的合作和资源共享，提高整体检测能力。

4.4 推行风险管理

政府和监管机构应推行风险管理，对食品供应链进行全面监控和评估，通过收集和分析食品检验检测数据、生产者自我声明等渠道的信息，对食品安全风险进行预警和预测，及时采取措施防止问题扩大。政府应提前制定相应的处罚措施，以应对违反食品标准的行为，包括建立应急响应机制，迅速处理食品安全事件，并采取适当的措施，如食品召回和警告。同时，应加强与国际组织和相关国家的合作与交流，共同应对全球性食品安全问题。

4.5 提高公众意识

政府和社会各界应加强食品安全宣传教育，提高公眾对食品安全的认识和意识。政府应注重消费者教育和信息披露，通过媒体、宣传册、讲座等多种形式，普及食品安全知识和标准体系，让消费者了解有关食品标准、安全和质量的重要性，引导消费者正确选择和使用食品，帮助他们作出明智的购买决策。还应提供清晰易懂的食品标签和信息，使消费者能够了解食品的成分、营养信息和生产地点，并鼓励消费者积极参与食品安全监督，通过投诉和举报等途径维护自身权益。

4.6 加强人员培训和技术支持

在建设食品标准和检验检测体系的过程中，人员培训和技术支持是不可或缺的一环。为了确保检验检测结果的准确性和可靠性，需要建立一支具备专业知识和技能的团队。政府和相关机构应加强对检验检测人员的培训，提高他们的技术水平和操作技能，培训内容应包括理论知识和实践操作，使检验检测人员能够熟练掌握各种检测方法和仪器设备的使用。政府和相关机构应提供技术支持，协助检验检测机构解决在检测过程中遇到的技术难题和问题，可以通过建立专家库、提供技术咨询和指导等方式，为检验检测机构提供必要的技术支持。

4.7 国际合作与交流

食品标准和检验检测体系的建设是一个全球性的问题，需要各国之间的合作与交流。政府和相关机构应积极参与国际食品标准的制定和修订，加强与国际组织和相关国家的合作与交流，共同推动全球食品安全水平的提高。积极引进国际先进的食品检验检测技术和方法，提高国内检验检测机构的技术水平和能力，通过国际合作与交流，学习借鉴其他国家的成功经验和实践做法，推动本国食品标准和检验检测体系的建设与发展[9]。

5 结 语

综上所述，食品标准和检验检测体系的建设是一个长期而复杂的过程，需要政府、行业协会、科研机构和食品生产者等多方合作，共同推动食品安全水平的提高。通过制定法律法规、搭建政策框架、建立标准体系、加强检验检测能力建设、推行风险管理、提高公众意识、加强人员培训和技术支持、开展国际合作与交流等措施，可以逐步完善食品标准和检验检测体系，为消费者提供更加安全、健康的食品。

参考文献

[1]田晓红，翟小童，谭斌.全谷物食品标准体系建设现状与发展方向[J].粮油食品科技，2024，32（1）：50-58+12.

[2]周晶，吴灵敏，徐成辰，等.基于农产品及食品元素分析使用的标准品现状与管理对策研究[ J ] .江苏农业科学，2023，51（24）：218-222.

[3]刘奂辰，于亚笛.未来新型食品标准体系建设研究[J].中国食品学报，2023，23（11）：471-477.

[4]冯晓阳，冯晓明，杨迪.浅析大数据思维在食品安全标准制定中的应用[J].现代食品，2023，29（20）：82-84.

[5]张紫伊，朱培武，倪晨皓，等.临期食品标准化现状分析及发展建议[J].品牌与标准化，2023（5）：25-27.

[6]葛荣荣.食品安全标准实施中存在的问题及对策分析[J].现代食品，2023，29（16）：161-163.

[7]駱杏仪.食品标准化在食品质量安全管理中的应用[J].食品安全导刊，2023（22）：17-19+23.

[8]钟国庆，魏金梅.基层药检机构在开展食品检验扩项中的一些探讨[J].现代食品，2022，28（18）：124-127.

[9]陈洁君，桑晓冬.“十三五”重点科技专项支撑我国食品安全检验检测标准体系建设[ J ] .中国食品卫生杂志，2022，34（1）：7-10.

作者简介

姜涛，本科，工程师，研究方向为食品质量检测及培训。

乔奇，本科，高级工程师，研究方向为食品质量检测及管理。

王晓宇，本科，工程师，研究方向为标准化。

吴昊，本科，高级工程师，研究方向为标准化。

蔡振超，本科，高级工程师，研究方向为计量及质量。

（责任编辑：张瑞洋）