那一碗热辣滚烫的甘肃麻辣烫

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麻辣烫这一人们耳熟能详的食物，在很多人心里占据着一席之地。东北麻辣烫、川渝麻辣烫……不同派系的麻辣烫各有特色，也各有其拥趸。而最近在网上大火的甘肃麻辣烫，看大家晒出的照片着实让人眼馋。

在甘肃的麻辣烫店，菜品一般是由竹签串起、成捆摆放的。1～2元一串，根据喜好自取，选好一把后递给店主。各式各样的食材，从新鲜的蔬菜到圆滚滚的香肠，一串串被投入滚烫的汤底。不一会儿，热气腾腾的麻辣烫就被店主熟练地舀入碗中。食材浸透汤汁，再加上几勺油辣子和小料，香气扑鼻而来。

在甘肃麻辣烫的世界里，有两个不可或缺的元素，就是土豆粉和辣椒。这两者通力合作，共同打造出了独特的甘肃麻辣烫。

沸腾的大锅旁，店主将提前泡软的乳白色粉条丢进热气腾腾的锅里，它们在汤汁里翻滚几分钟后，就可以出锅了。这种乳白色的粉条就是土豆粉，绝对称得上是甘肃麻辣烫的灵魂。

甘肃盛产土豆，其中又数定西的土豆最为有名。得益于特殊的地理位置、土壤和气候条件，定西非常适合土豆的生长，有“中国马铃薯之乡”的美誉。定西产的土豆黄灿灿、圆滚滚，被人们称为“黄土地里的金疙瘩”。

定西土豆淀粉含量高、黏性足、融合性好，只需要用土豆和水，经过浸泡、搅拌、过滤等步骤，再手工切成条即可制成土豆粉。

这种粉条呈自然的乳白色，久煮也不会浑汤，而且入口爽滑筋道。最重要的是，这种粉有极强的挂汁能力，吃之前在汤汁里浸泡一下，吸饱鲜香的汤汁，再裹上油辣子一同入口，那真是“辣、滑、劲、透、香、爽”俱全。

就像兰州牛肉面有二细、毛细、韭叶等不同面型一样，土豆粉也可以分为细粉、韭叶粉、宽粉等规格，充分满足食客的不同需求。在甘肃的麻辣烫店，你还可以单点一份粉，或大碗或小碗。

甘肃还有一种手擀粉，也是用土豆淀粉制成的。这种粉条煮开后比较粗，但是浸入凉水后一会儿就变细了，透亮爽滑，韧劲十足。在天水，麻辣粉常被人当作午饭和晚饭吃。

在甘肃麻辣烫的调味中，辣椒是不可或缺的一环，也是独具特色的一大亮点。

初见甘肃麻辣烫，外地人往往会被碗里红通通的辣子所震惊，尝过之后则会发现，甘肃麻辣烫虽然看着红通通的，却是香字当头，是那种会慢慢浸入你味蕾的香辣。

西北人喜辣，各家都有自己的油辣子配方。将不同品种的干辣椒磨成面，加上适量五香粉、盐、糖、白芝麻等，最后经热油一泼，会把锁在红辣子中的香味激发到极致。辣味浓烈而不失层次感，瞬间将味蕾拿捏，让人一尝难忘。

四川、重庆的麻辣烫多用牛油汤底，东北麻辣烫习惯以骨汤打底，靠麻酱的加入赋予汤汁灵魂，使其变得香醇，甘肃麻辣烫讲究的则是“不糊嘴”，汤底不加牛奶，不放芝麻酱，只用肉汤或骨头汤。这种汤经过长时间的熬煮后，再辅以各种调料，汤底干净而不浑浊。

甘肃麻辣烫令人难以抗拒的还有它的小料。油炸花生米和榨菜粒伴着辣椒香，多种味道在唇齿间缠绕跳跃，让麻辣烫的味道更加丰富。兰州还有一些店家会往里面加些酸萝卜，非常解腻。

粉条的筋道、花生的干脆、辣椒的鲜香……所有的味道交织在一起，形成了一种让人无法言表的美妙滋味，难怪一碗热气腾腾的甘肅麻辣烫，能让无数漂泊在外的甘肃游子魂牵梦萦。