波特兰：玫瑰之城的美食风貌

张土土

美国俄勒冈州（Oregon）的波特兰（Portland）是一个充满矛盾的城市。在标志性的粉红色摩天大楼下，郁郁葱葱的森林与城市街道交错。这里也分布着阿迪达斯和耐克等充满活力的地标，以及西海岸那些最古老的酒吧和餐厅——历史与现代在同一片蓝灰色天空下碰撞。这个地方比传闻中更大、更不同寻常、更有活力，充满无尽的特质和自我。

最重要的是，拥有60万户居民的波特兰是那种言必谈食物的地方。这里拥有无数别致的小酒馆、有趣的全国奖项得主和迷人的小咖啡馆，它是这个国家最好的美食城市之一。这些餐厅从北太平洋西部壮丽的自然环境和丰富的当地农产品中汲取无尽的灵感。

在新冠疫情期间，波特兰梦幻般的氛围迎来了新挑战，餐馆经营者不得不应对物料成本上涨、劳动力短缺以及租金上涨等问题。随着发展变化，人员流动和冲突也相继而来，像Pok Pok、Beast、Paley's Place和Clyde Common这样的先锋餐馆近年来都关了门。

尽管发生了这样的变化，但是这个城市的餐饮业仍在以令人兴奋的方式不断创新，为成群的美食爱好者献艺的机会吸引厨师们源源不断地从全国各地搬来这里。

Morning火山上的糕点，还有美味的汤

波特兰是建在森林里的城市，常绿的树木和远处高耸的山脉隐约可见。新的一天从去塔沃尔山（Mount Tabor）徒步旅行开始。这是一座位于城郊的死火山，是当地人的公共游乐场。

先去考奎因市场（Coquine Market）尝尝该市最好的糕点。除了巧克力脆饼、香甜可口的烤饼、Jalape?o芝士棒、著名的烟熏杏仁和咸焦糖饼干外，市场里还有来自当地烘焙商Coava的美味咖啡。这是一家清新的小店，在那里就像是走入了法国乡村的一间小屋，由克桑德克· 波德别尔斯基（Ksandek Podbielski）和凯蒂· 米勒德（Katy Millard）夫妇经营（他们还是考奎因隔壁广受好评的姐妹餐厅的老板）。除了咖啡，你还可以找到当地农产品和葡萄酒、三明治和其他小吃。带着咖啡和美食，前往附近的塔沃尔山公园（Mount Tabor Park），那里有路折坡缓的步行道和游乐场，空气新鲜，景色宜人。

如果你需要一些更丰盛的早餐，Hà VL和Rose VL Deli熟食店是理想的目的地。彼得（Peter）和罗恩· 王（Loan Vuong）家族经营的这家越南汤店的菜单上也有一些能唤醒一天的菜品，比如越南河粉和米粉，并且这些菜品每天都会变化。

虽然没有官方网站，但是这个地方太受欢迎了，你可以在粉丝运营的社交平台页面上找到菜单和营业时间。大多数波特兰人都有最喜欢的特色菜，我的最爱是姜黄广南面（Mì Qu?ng）。这是一种黄色的猪肉汤粉，里面点缀着花生、猪肉末和虾，上面还放着一片越南扎肉（Vietnamese Meatloaf）和一块芝麻米饼。这碗汤真的太美味了。对于VL的粉丝来说，还有一个好消息：第三家店Annam VL已经于2023年底开业，主要供应街头小吃和“不常见的当地汤品”。

1.Loan Vuong， 受人喜欢的VL餐厅的合伙人。

2.Hà VL的营养面汤。

3.Hi Books书店。

4.Courier Coffee的可丽露和cortado咖啡。

Midday浓缩咖啡打开日式大门

波特兰很早就有好咖啡。斯坦普顿（Stumptown）于1999年开了第一家店，25年后的今天，这个城市的每个社区都有很多可靠的选择。

Courier Coffee是一家可爱的本地烘焙商，也售卖合伙人Sakiko Setaka的日式刨冰和小吃Soen。从春到秋，这里都有清凉的刨冰供应，口味诸如绿茶麻薯和当季的桃子，还有全年供应的精致甜美的稻荷壽司（Inari）和新鲜手卷，以及精心挑选的日本绿茶。喝一杯咖啡，配上美味的可丽露（Canelé）或极好的绿茶（配以一支巨大的手工冰棍），听着朋克音乐，其中还混杂着进口刨冰机的愉快轰鸣声。

在拐角处，你会发现鲍威尔书店（Powell's Books），它是美国最大的独立书店。这是所有游客的必访之地，但不要止步于此。你还可以去附近的Hi Books书店逛逛，这是一家迷人的独立书店，主打艺术和摄影。再走远一点儿，你会发现绿豆书店（Green Bean Books），它是一家儿童书店，还有第三眼书店（Third Eye Books），它主营非裔移民作家的作品。

Lunch一个印尼迪斯科舞厅或一个别致的酒吧

托马斯（Thomas）和玛丽亚· 皮莎-达菲（Mariah Pisha-Duffly）是城中名人，因为他们在这里开了越来越多的酒吧和餐馆。无论是把辣椒虾酱涂在奶酪汉堡上，还是在鸡尾酒酱里加入参巴酱（Sambal，也是一种辣椒酱），都以一种独特的波特兰视角呈现印尼和娘惹美食。这种视角轻松、现代，最重要的是有趣。

Oma's Hideaway，一间非常好玩的极简主义餐厅，是一个绝妙的、充满活力的午餐休息场所。菜单上有辣叻沙面、咸蛋黄咖喱薯条和用炸鱼丸做的鱼柳。

除像迪斯科舞厅一样闪闪发光的室内设计风格之外，这里最大的优点可能是能够预订午餐——这在这个城市很少见。餐厅位于SE Division街，实在太适合午餐后步行去逛逛商店、画廊，以及其他酒吧了。

或者开车一小段去往波特兰北部，在那里，你会发现像密西西比唱片（Mississippi Records）这样极棒的唱片店、ZeroWave这样的古着店，还有包括半岛公园（Peninsula Park）和其中的玫瑰园这样的公共绿地。

这些目的地也为你到访郁金香店酒馆（Tulip Shop Tavern）提供了绝佳的铺垫。这家社区酒吧有非常好的高档美食，每周还有看似普通但实际上精心制作的特色菜（比如周一的肉饼和周四的辣鸡肉）。和其他任何一家好酒吧一样，这里的氛围昏暗、柔和，但仔细观察，你会发现这里有城中最好的饮品之一，即本地啤酒和出色的鸡尾酒。郁金香店酒馆让人想起老波特兰——这里的每个人看起来都像是金属乐队的成员或者自行车店的兼职店员。

1.Oma's Hideaway丰富的美食。

2.密西西比唱片店。

3.圖中人物左起分别为：朗班餐厅和普吉岛咖啡馆的行政总厨Kitsanaruk Ketkuaviriyanont、主厨乔纳森·玛利斯特拉（Jonathan Maristela）、餐厅老板阿卡蓬·厄尔·宁森和糕点主厨玛雅·埃里克森（Maya Erickson）。

The essentials精选

旅途纪念品

雅各布森盐业公司（Jacobsen Salt Co.）丰富的海盐产品来自俄勒冈北部海岸的内塔特斯湾（Netarts Bay）。一盒盐会是你旅行中可爱又实用的纪念品。他们有便携的半盎司小罐，尤其适合送礼。

合家欢

俄勒冈科学与工业博物馆（OMSI）可谓城市的文化中心，拥有创新的展览和该地区最大的天文馆。成年人可以在天黑后拿一瓶当地啤酒边喝边逛。

第二个家

木星酒店（Jupiter Hotel）是一家20世纪中期风格的汽车旅馆，和时髦的JupiterNext毗邻于东伯恩赛德街（East Burnside Street）。Jupiter Next的鸡尾酒吧Hey Love被认为是美国最好的酒店酒吧之一。

1.济州岛餐厅的现代韩式菜包肉。

Dinner一些特色的美食去处

波特兰美食圈的常客可能会把重点放在预订Kann餐厅上。这是大厨格里高利· 古尔德特（Gregory Gourdet）的海地风格晚餐餐厅，广受赞誉，在2023年理所当然地登上了 Bon Appétit 杂志（美国知名美食杂志——译注）的最佳新餐厅名单。但在这里，预订并不容易——你需要提前一个月定好闹钟，否则就得在餐厅的Instagram账号上蹲守最后一分钟的空位。如果你真的抢到了座位，那么你可以吃到回锅肉、椰汁熏花椰菜，以及完美的米饭和豆子。

朗班餐厅（Langbaan）有同样的美食享受，座位相对更容易订到。十年来，这家由行政主厨兼老板阿卡蓬· 厄尔· 宁森（AkkapongEarl Ninsom）带领的餐厅一直在推动泰国菜在美国的发展。新店位于同样优秀又更加休闲的普吉岛咖啡馆（Phuket Cafe）内。椰子奶油扇贝、香甜而复杂的菠萝咖喱贻贝、香脆的泰式炸鸡块，还有泰式冰茶、芋头蛋糕、蛋黄奶冻等着你。

济州岛餐厅（Jeju）作为韩国烤肉的现代诠释，也应该在你的候选名单上。大厨老板彼得· 曹（Peter Cho）和朴善英（SunyoungPark）——后者的餐厅Toki和Han Oak也是波特兰美食版图重要的一部分——在2023年夏天开了新店。套餐菜单包括饱满的饺子配上用骨头熬制的黑醋，还有创意十足的各种手工鸡尾酒和韩国酒（Sool，一种韩国传统酒精饮品），以及轮换供应的主菜，主要是鲜切肉类（如猪肩肉配辣香肠），这些食材来自太平洋西北部的小型肉类供应商。曹还将母亲的秘制泡菜作为小菜之一，晚餐的最后一道是麦芽味的美味冰沙，每一口都带有新鲜的浆果碎。

Late night再来一顿晚餐以及喝杯睡前酒

俄勒冈州法律有一项要求，即所有酒吧在提供酒类时必须同时提供食物。这意味着最好的酒吧同时也是美食天堂，一杯随意的餐后酒很容易变成另一顿大餐。苏格兰小屋（Scotch Lodge）是通往汤米· 克鲁斯（Tommy Klus）世界的大门，他是一位知名威士忌迷，也是珍稀酒瓶的收藏家。现代经典的盘尼西林鸡尾酒（Penicillin Cocktail）在这里得到全面升级，使用了深受追捧的雅伯（Ardbeg）和欧肯特轩（Auchentoshan）威士忌。即使你不是特别饿，也一定要尝尝用松软的牛奶面包搭配白泡菜和红葱头做成的巨型炸软壳蟹三明治。

说到难得一见的酒，不妨去科马拉（Comala）探索一下龙舌兰烈酒的生动世界。这里有超过85种小型麦斯卡尔酒（Mezcal）和龙舌兰酒，每种酒背后都有一个故事，讲述了墨西哥令人自豪的手工蒸馏酒文化。

葡萄酒酒吧Heavenly Creatures的酒单一直令人印象深刻。博学的店员能够推荐令人垂涎的勃艮第（Burgundy）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）酒庄的产品，以及更多来自色彩收藏家（Color Collector）和摩根· 朗（Morgan Long）等本地酿酒师的作品，它们都是在巴黎小酒窖里酿造的波特兰版。虽然葡萄酒无疑是重点，但是厨师的工作也非常出色。为你的那杯白诗南（Chenin Blanc）配上点春豆咖喱角怎么样？或者在焦橙酱里拌上鲜奶米布丁，再喝点汝拉香甜酒（Macvin du Jura）来结束这个夜晚如何？

不过谁说今晚就到此为止了？在波特兰，明天总有新东西等着你去尝试。

Worth the side trip值得专程到访

波特兰最令人兴奋的餐厅之一就在城南一小时车程的地方。大厨马修·莱特纳（Matthew Lightner）的Okta餐厅位于麦克明维尔（McMinnville）的威拉米特谷村（WillametteValley），來这里会是一次愉快的一日游。

这家餐厅以超级本地化的俄勒冈精致美食为主，菜单根据季节调整，使用来自餐厅农场的农产品，并由侍酒师罗恩·阿塞尔托（RonAcierto）精心搭配葡萄酒。如果你不想返回城里，可以在楼上的支流民宿酒店（Tributary Hotel）过夜。这里豪华而低调，还有由Okta团队提供的出色客房早餐服务。

2.葡萄酒酒吧Heavenly Creatures的美食。

3.苏格兰小屋（Scotch Lodge）的软壳蟹三明治和盘尼西林鸡尾酒。