中式雪茄原料国产化发展研究

周锋财 熊 涛 杨 鞭 左仁平 段勇强 覃明熠

（湖北中烟工业有限责任公司恩施卷烟厂 湖北恩施 445000）

雪茄是烟草制品的一种，是由经过晾干、发酵、陈化后的烟叶卷制而成的可吸食烟卷[1-2]。一般来说，雪茄由外到里分别是茄衣、茄套和茄芯[3-4]。雪茄的特点是烟气味浓厚、劲足，焦油和烟碱含量较少[5-6]。

随着人民生活水平日益提高，雪茄受到了更多人的喜爱，其中包含王冠、黄鹤楼、长城和泰山等国产中高端雪茄烟得到了普遍的认可[7]。但是与国际知名雪茄相比，国产雪茄对进口原料的依赖性强。由于国外优质雪茄烟叶受到出口控制，国内获得优质雪茄烟原料的途径受限[8]，国内进口的雪茄原料是第3 档烟叶原料，严重影响了新产品研发、产品质量提升以及成本控制。为了实现雪茄烟国产化，使雪茄烟具有“中国味道”和“中国元素”，国产雪茄烟叶原料需要完全本土化，优质国产雪茄烟叶的供给问题亟须解决。

雪茄烟叶要求原料具备雪茄香气特质，品味醇厚且烟叶强度适当、烟气有一定的劲头，具有良好的燃烧性[9]。目前，国内的雪茄烟叶种植面积不断扩大，雪茄烟叶质量明显提升。但是关于雪茄烟叶的种植、采收、发酵技术水平，国内工业企业与国际知名企业存在明显的差距。雪茄行业需要结合科学的方法进行改善和优化，使国产雪茄烟叶质量跟上国际领先水准，替代进口烟叶进行生产，卷制出符合工艺水平的中式雪茄[10]。

1 雪茄烟叶原料国产化发展现状

1.1 雪茄烟叶种植

对雪茄烟叶质量影响最大的因素之一是土壤。雪茄适宜生长在质地疏松、有机质含量高、排水良好的轻质土壤中。国内开始种植雪茄烟叶的时间较晚，主要产区是四川省什邡市、海南省儋州市、湖北省来凤县等地区[11]。

什邡市位于四川省成都平原西北部，地处30°0′N—31°32′N，属亚热带湿润气候，是四川省的雪茄烟叶主产区。该地区气候温和、光照充足、雨水充沛、土壤肥力好，有利于雪茄烟叶的种植。什邡市烟叶种植面积达666.67 hm2以上，享有“中国雪茄之乡”的美名，有近400 年的种植历史。什邡烟叶原料色泽红亮，味道淡雅，吸味柔和醇香，是优质雪茄烟叶，主要种植品种有什烟1 号、MEPP、OLOP、德雪1 号、德雪3 号等[12]。

海南儋州位于19°11′N—19°52′N，属热带季风海洋性气候，日照充足、降水量充沛、土壤矿物质含量丰富，非常适宜种植雪茄烟叶。由儋州培育出的烟叶卷制成的雪茄香气醇厚，劲头适当，有豆香和青草香，甜感较好，燃烧性较好[13]。儋州市光村、白沙、昌江是主要种植产区，烟叶种植面积200～333.33 hm2，主要雪茄品种为建恒1 号、建恒3 号、海南1 号、海南2 号等。

湖北来凤地处湖北省西南地区，位于29°06′N—29°40′N，属温带大陆性气候。来凤地区气候适宜、降水充沛、土壤肥沃，雪茄烟叶种植面积达233.33 hm2[14]，主要种植的烟叶为从印度尼西亚引进的品种BESUKI，其烟叶品质随着技术与经验的积累逐年上升，已成为湖北中烟三峡卷烟厂雪茄烟叶供应产区之一。

1.2 雪茄烟叶采收

影响雪茄烟叶质量的另一个重要因素是时间。雪茄烟叶要在适宜的节点采收，时间过早，调制后的烟叶不够饱满；时间太迟，烟叶不鲜艳且弹性较差。采收下来的新鲜烟叶被送往专门的晾晒房进行晒干操作，并随时调节通风和照明等工艺参数以应对外界环境的改变。

当雪茄外包皮烟是现蕾时，在移栽45～50 d 后从下至上进行采收，1 周可采收1 次，1 次可采收3～4 片烟叶[15]。卢瑞琳等[16]对什邡的德雪3 号雪茄烟开展了实验分析显示，对于什邡种植的德雪3 号而言，在移栽80 d 后采收烟株的中部叶较好；移栽87 d 后采收烟株上部叶更好，此时烟叶更有韧性，氮碱比合理，烟气醇厚。蒋东来[17]通过对海南雪茄烟进行实验发现，雪茄茄衣烟叶的物理化学特性、香气物质、酶活性、质体色素以及感官质量随采收时间而变。唐大鹏[18]对来凤种植的雪茄烟采收时间进行了研究，结果表明，移栽50～55 d 后进行采收更加合理，此时的雪茄烟叶成熟度合适，烟叶光泽较好。刘慧[19]研究发现，采收方式对海南雪茄烟晾制效果有影响，一次性采收方式较好，可促进酶促棕色化反应，使烟叶发黑速度减缓，对于烟叶品质有利。王洁[20]研究了儋州市培育的 J-H-1 品种，结果显示，烟株中部叶在打顶后32 d 进行采收较好，此时香气指标高；上部叶打顶后38 d 采收综合指标最佳，且随着成熟度的增加，香气质和香气量等香气特征呈单峰变化趋势。刘雷[21]对什邡种植的GH1 雪茄烟进行了研究，结果表明，GH1 最佳留叶数目为16 片叶，烟株上部叶需要在成熟后3 d 之内进行采收，而下部烟叶应在其达到成熟6 d 后开始采收。由目前研究结果可知，种植区域不同、品种不同，雪茄烟的合理采收时间不同，且不同采收时期会影响烟叶的内在品质特性和感官质量。

1.3 雪茄烟叶发酵

发酵是指烟叶首先经过烘烤或者晾制和复烤工序，然后在人为强化环境或自然环境中陈化的生物化学过程。雪茄烟叶的发酵过程较温和，其中微生物能够显著影响雪茄烟叶的发酵阶段，进而影响雪茄烟品质[22]。雪茄烟叶在发酵过后，烟叶颜色加深，青涩程度下降，香气逐渐显露，燃烧性变好，烟叶含水量趋于稳定，抵抗霉菌的能力显著提高。

雪茄烟叶发酵技术包括传统发酵技术和现代发酵技术。传统发酵技术有堆积发酵法、装箱发酵法和糊米发酵法等，其中装箱发酵法在国外较常使用，糊米发酵法在四川什邡经常使用。现代发酵技术有基于酶制剂的发酵和基于微生物的发酵，主要是通过酶和微生物的作用来改善和提高烟叶的发酵品质。湖北来凤县烟叶分公司采用热蒸汽加湿·散叶堆积发酵法处理雪茄烟叶，使雪茄烟叶发酵速率变快，烟叶品质及颜色均衡性显著增强，香气质与香气量进一步显露，提升了雪茄烟叶的风格特征[23]。

发酵能有效改善雪茄烟叶品质，补充由于非优质原材料带来的不足，国内相关知名企业纷纷对雪茄烟叶的发酵开展了研究工作。安徽烟草公司创新发明了雪茄发酵技术，只为研制出中式中高端优质雪茄烟品牌；湖北中烟开展创新发酵工艺，创新溶洞窖藏，选用来凤雪茄烟叶原料进行发酵研究；四川中烟一直重点研究雪茄烟叶发酵技术，2021 年6 月29 日，国家烟草专卖局印发通知，认定四川中烟工业有限责任公司中式雪茄发酵重点实验室为烟草行业雪茄发酵工艺重点实验室；山东中烟针对雪茄烟叶发酵工艺进行了重点技术攻关，找到了最佳的糖碱比，并对烟叶发酵过程开展了精细研发。

2 雪茄烟叶原料国产化发展的不足与思考

2.1 雪茄烟叶原料国产化发展的不足

雪茄烟叶产区面积、产品资源及技术标准较少。近些年除了国内主要雪茄烟叶产区在发展雪茄烟叶外，只有部分地区在推广种植雪茄烟叶。雪茄烟叶种植没有优质的品种资源，烟田管理水平低下，培育技术不够先进，没有独立自主的技术标准，对烟叶病虫害防治缺乏有效的预测预报和专业化的统防统治体系。

采收时间及方法不够合理。目前国内关于雪茄烟叶采收相关方面的研究较少，烟农采收烟叶基本上依靠种植经验。没有科学的采收时间及方法供烟农参考，也没有统一规范可行的标准能够执行。最终导致雪茄烟叶无法被科学及时地采收，进而影响烟叶原料质量，最终影响雪茄烟终端产品品质。

发酵技术不够先进完善。一方面，国内工业企业在处理雪茄烟叶的发酵工艺时，多使用传统方法，发酵环境设施不完善，发酵后的烟叶不能达到国际优良水平。另一方面，国内工业企业对发酵过程中的代谢机制不熟悉，缺乏衡量发酵效果的合理指标。在实际生产中，发酵过程控制和发酵程度判断仍然是基于经验，没有精确控制发酵因素的概念。

2.2 雪茄烟叶原料国产化发展的思考

雪茄烟叶原料国产化发展要取得可持续进步，雪茄产品质量追赶国际潮流，中式雪茄文化得到有效培植，应着重从种植、采收及发酵3 个方面入手。

第一，发展培育优质雪茄烟叶品种，做好产区品种及技术定位。首先，只有拥有了自主知识产权的优质品种才能防止受限，从根本上解决雪茄优质品种少的问题，增强国内雪茄烟原料的持续供应和把控能力；其次，在保持现有产区的基础上，继续扩大雪茄烟叶种植面积，开辟新的雪茄烟叶产区，并根据烟叶品种定位种植培养；最后，制定品种相关技术定位，加强工商研发合作模式，建立雪茄烟品种相关的技术管理体系，进而保证雪茄烟原料品质。

第二，探索科学有效的采收节点和技术。为保证进入发酵工序的烟叶质量上乘，需要加大雪茄烟叶采收质量方面的研究力度，培养出专业的生产队伍，提高烟农的采收能力，确保烟叶采收质量。

第三，研发先进自主的发酵工艺。发酵是保证雪茄烟叶品质的关键一环，能够改善雪茄原料品质。研发出科学的雪茄烟叶发酵技术，使工艺研发同技术创新相辅相成，让雪茄烟叶发酵工艺的先进与自主程度不断提升，从而提高烟叶发酵质量，提升中式雪茄产品品质。

3 结语

为积极响应国家号召，培育中式文化的雪茄，构建完全独立自主的雪茄原料体系工程迫在眉睫。雪茄行业应从雪茄生产技术入手，寻求影响雪茄烟叶品质的重要因素，找出符合中国国情的雪茄品种，研发相应的技术和装备，建立规范的雪茄烟叶技术标准，因地制宜发挥产区的资源优势，逐步提高雪茄烟叶生产队伍素质，“追”“赶”“超”国际雪茄烟发展潮流，实现新时代中式雪茄烟蓬勃发展。