穿越千年，探寻成都美食背后的文化密码！

2024-05-21

川菜 2024年5期

成都，简称蓉，是一座有着2000多年历史的文化古城，其名称来源众说纷纭。大约在公元前5世纪中叶，古蜀国开明王朝九世时将都城从广都樊乡迁往成都，构筑城池，成都开始走上了正式发展道路。

根据史书记载，公元前5世纪古蜀国建都于此，公元前311年秦国在此筑城。成都别名蓉城、龟城，因五代十国时后蜀皇帝孟昶偏爱芙蓉花而得名，相传龟城得名源于一个仙人的梦。据说明清时期，成都的商业繁荣仅次于扬州，是四大名都之一。成都的历史可以追溯到公元前316年，当时秦国在蜀地设立蜀郡，成都成为了蜀郡首府。汉代时成都织锦业繁荣，设立了锦官城，也叫“锦城”。唐朝时，成都成为了四大名都之一，商业繁荣仅次于扬州。

成都的老街、小吃、茶馆和生活方式都吸引着游客。现在的成都城区仍保留了秦汉时的城市布局，被誉为“天府之国”。成都的历史文化底蕴深厚，是中国历史悠久的文化名城之一。接下来让我们一起走进小编的最爱，天府之国-成都，感受当地的人文美食！

第五名：钟水饺

成都钟水饺是一种起源于成都的传统美食，以其口感滑嫩不油腻、甜辣味的饺子馅为特色。其制作配料讲究，除了传统的红油水饺和清汤水饺，还有三鲜水饺、海味水饺、蒸饺等40多个品种。品尝时一定要加上店里特制的红酱油，微辣咸香，入口细腻滑嫩。其酱料是红辣油，搭配蒜蓉、花椒粉、红糖等调料，具有当地特色。成都钟水饺已有100多年的历史，其创始于1893年，位于成都的荔枝巷。由于历史原因，成都钟水饺有多次搬迁。但至今仍在成都美食中占据一席之地。钟水饺的饺子皮讲究“生露熟包”，内馅鲜美多汁，不添加其他鲜菜。

成都钟水饺的创新之处在于其红油“一炸辣二炸香三炸红”的独特风味。这使得钟水饺的红油口感独特，深受人们喜爱。如今，成都钟水饺已成为成都市名小吃和非物质文化遗产，越来越受到人们的喜爱。

第四名：担担面

担担面是成都川菜的代表之一，发源于1841年，最初出现在街头巷尾，由小贩陈包包创制，是成都最著名的小吃之一。据说，当时一对父女在乾隆年间创立了担担面，女儿许安琼用鸡蛋和面团做出了金丝面和银丝面，受到顾客的欢迎。后来，面店被火烧光后，许老汉用挑子挑着担担面在街头叫卖，成为了成都的名小吃。

担担面的特点是面条滑爽，面臊酥香，咸鲜微酸辣，深受大众喜爱。它的定碗调料非常丰富，包括细切面、芝麻酱、碎米芽、熟花生、辣椒面等。制作方法简单，但味道却十分独特，微辣鲜美，香气扑鼻。

担担面的历史悠久，深受成都人民的喜爱。巴金、陈毅元帅和郭沫若等名人也对担担面情有独钟。现在，担担面已经被评为“中国十大名面条”，深受人们喜爱。在成都的街头小吃店都能吃到，吃过的人都赞不绝口。

第三名：串串香

成都串串香是四川特色的一种传统小吃，以竹签串上各种食材烧熟后吃。起源于四川成都，是火锅的一种形式，据传最早可追溯到清代。串串香从街头小巷的麻辣烫和串串香摊子发展而来，具有鲜明的地域特色和代表性。近年来，串串香的种类和口味也日渐多样化，如红汤、白汤、清汤、海鲜汤等多种口味，让消费者有更多选择和尝试。其制作底汤需要用到牛油、油、郫縣酱、辣椒、花椒、冰糖、姜、葱、八角、甘草、山奈、桂皮、香叶、荜菝、白扣、香果、沙姜、紫草、丁香、栀子、草果、谬糟、豆豉、胡椒等原料，烫的原料有粉丝、粉条、河粉、海带、油菜心、绿豆芽、白菜卷、鸡肉丝、净肉丝、豆腐泡等。

第二名：夫妻肺片

成都夫妻肺片是一道四川传统名菜，源于30年代，最初由郭朝华和张田政夫妇制作售卖，命名为“夫妻肺片”。这道菜的特点是由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为主料制作而成，麻辣香脆，色泽美观，是成都街头巷尾的小吃。

随着时间的推移，这道菜逐渐演变，成为了川菜中的另一道名菜——“麻辣蘸水牛肉”。现在，“夫妻肺片”已经成为了四川十大经典名菜之一，并在美国餐饮排行榜中获得了“年度开胃菜”的称号。

第一名：成都火锅

成都火锅历史悠久，可以追溯到四川约四千七百年前的古蜀部落。随着辣椒的传入，尤其是如今四川的花椒以及调料包，让传统的四川火锅变得麻辣可口。成都火锅的特点是麻辣鲜香，调味丰富。汤底通常由老鹰茶、干辣椒和香料等熬制而成，再加入各种蔬菜、家禽、水产、海鲜、野味等食材，形成了独特的口感。

成都火锅的辣味适中，讲究外刚内柔，香中带辣，辣中有香，回味无穷。成都火锅的食材丰富多样，包括毛肚、豆花、鸭肠等特色食材，对身体有益，可养身健体。成都火锅以其独特的口味和烹饪方法而闻名，采用的是一种叫做“千锤百炼”的烹饪方法，吸引了世界各地的美食家和游客。成都火锅是一种老少皆宜的食物，以麻辣为主，食材包括内脏和毛肚、黄喉、脑花、千层肚等。成都人对火锅的热爱程度无与伦比，火锅是他们的生活方式和骄傲。