水生蔬菜答农民问（66-1）：荸荠主要栽培模式有哪些？如何栽培荸荠？

刘义满 王芸 魏玉翔

荸荠Eleocharis dulcis（E.tuberosa，又名马蹄）在我国广泛栽培，除黄淮流域及其以北地区栽培面积较小、栽培地区零星分布外，长江流域及其以南地区的各省普遍栽培。在长期的栽培历史中，由于各地环境因素的多样性和栽培习惯的多样性，不同地区形成了各具特色的荸荠栽培模式和栽培技术。本文拟在传统和现代研究成果的基础上，介绍我国荸荠主要栽培模式和栽培技术。

1 荸荠主要栽培模式

一般情况下，荸荠大田定植期为6～7 月，不迟于8 月初；采收期为12 月至翌年1 月，可延长至翌年3～4 月，只要大田茬口在时期上不冲突，则以荸荠为中心的配茬模式较多。有人将清明（4 月4 日）至谷雨（4 月19 日）催芽的称“早水马蹄”；夏至（6月21 日）前后催芽的称“伏水马蹄”；小暑（7 月6日）至大暑（7 月22 日）催芽的称“晚水马蹄”[1]。有人将小满（5 月20 日）至芒种（6 月5 日）定植的称为“早水荸荠”，小暑至大暑定植的为“伏水荸荠”，双季早稻收割后、立秋（8 月7 日）前定植的为“晚水荸荠”[2]。研究结果显示，荸荠二氧化碳释放量低，是一种环保型栽培模式茬口配置作物[3]。具体茬口配置模式，应主要考虑到当地荸荠大田定植后的栽培生产，时期上不相互冲突，前茬作物对后茬作物有促进作用或不产生为害，同时考虑市场需求和劳动力因素（图1），主要有以下几类。

图1 湖北省天门市九真镇荸荠种植区

1.1 大田作物（水稻、小麦、大麦、油菜、马铃薯等）—荸荠轮作模式

这类模式中，以早稻—荸荠轮作模式应用最为普遍，在长江流域及其以南的荸荠产区均有应用。如湖北地区早稻3 月底4 月初播种，7 月下旬采收；荸荠4 月播种育苗，7 月下旬8 月上旬定植，冬季采收[4]；江西赣州早稻3 月中下旬播种育秧，4月下旬移栽，7 月上中旬收割；荸荠6 月中旬播种育苗，苗龄30～35 天，7 月中下旬定植，12 月下旬采收[5]。

陕西长安县（先长安区）农民曾在6 月上旬收获的小麦茬地种荸荠，每667 m2产小麦200～350 kg，荸荠750～1 000 kg。与此相当的油菜田、大麦田和水稻育秧地，均可作为荸荠的前茬。当地荸荠5 月20日前后催芽育苗，苗龄20～25 天。当苗高23～27 cm时即可大田定植[6]。

1.2 水生蔬菜（早熟莲藕、双季茭白、蕹菜、子莲等）—荸荠轮作或套作模式

水生蔬菜—荸荠轮作模式中，应用较多的为早熟莲藕—荸荠轮作栽培模式，其中，莲藕于第1 年3月定植，6～7 月采收；荸荠于第1年6～7 月大田定植，12 月至第2年3 月采收[7，8]。其他水生蔬菜轮作模式，如双季茭白（第1 年3月或6 月定植，第2 年5～6 月采收）—荸荠（第2 年6～7 月定植，第2 年12 月至第3 年3 月采收）；水蕹菜与荸荠周年轮作栽培模式，其中水蕹菜3～4 月定植，6～7 月结束采收后，荸荠大田定植，12 月至翌年3 月采收。江西信丰有人采用子莲套作荸荠模式，其中，子莲3 月中下旬定植，6 月中下旬开始采收，9 月底前采收结束。在子莲生长中后期，即7 月上旬拔除子莲田间的老叶，只保留花蕾及同节位的叶。荸荠于7 月上旬与子莲套作定植，翌年1～3 月采收。该模式中，子莲产量约为单作的90%（每667 m2产穿心白莲65 kg 以上），荸荠产量约为1 000 kg/667 m2[9]。

1.3 露地蔬菜—荸荠水旱轮作模式

露地蔬菜—荸荠轮作模式中，常见的为西瓜—荸荠轮作模式，在湖北、浙江等长江中下游地区多有应用，该模式可较好地克服西瓜等连作障碍。通常，西瓜3 月中旬移栽大田，6 月底7 月上旬收获；荸荠3 月下旬4 月上旬开始育苗，7 月中下旬大田定植，12 月至翌年4 月采收[10，11]。从茬口配置和衔接角度看，露地蔬菜—荸荠轮作模式可选择的前茬露地蔬菜种类很多，大田在地时期1～7 月的露地蔬菜均可作为荸荠的前茬作物，茄果类、瓜类、豆类、白菜类、甘蓝类、绿叶菜类及薯芋类中的许多种类或品种适用于该模式[12～15]。

1.4 设施蔬菜—荸荠水旱轮作模式

设施蔬菜—荸荠水旱轮作模式也是克服设施蔬菜连作障碍的最有效措施之一。与露地蔬菜一样，只要作为茬口的大田在地时期不相冲突，许多设施栽培的旱生蔬菜种类或品种适合与荸荠轮作配茬。如浙江省农业科学院何圣米等[16，17]介绍，设施瓜类、茄果类等均在1 月中下旬定植于大棚内，6 月中下旬采收结束；荸荠7 月中下旬定植，11 月下旬至12 月采收。江苏省东台曾经有大棚豇豆—荸荠模式[18]。

1.5 农作物（蔬菜）—荸荠多茬模式

农作物（蔬菜）—荸荠多茬模式中，通常有3 种作物或蔬菜间作、套作或轮作。如贵州省锦屏县春白菜或春萝卜—无籽西瓜—荸荠轮作模式中，春白菜2 月中旬塑料小拱棚播种育苗，3 月中下旬大田定植，5 月上中旬采收（或春萝卜3 月中旬大田直播，5 月中旬采收）；无籽西瓜4 月下旬塑料小拱棚播种育苗，5 月中旬大田定植，7 月中旬采收；荸荠6月下旬播种育苗，苗龄25～30 天，7 月中旬大田定植，7 月23 日前定植完毕，12 月下旬至翌年2 月采收[19]。浙江丽水毛豆—茭白—荸荠轮作模式中，第1年春毛豆2 月下旬3 月上旬播种，5 月下旬6 月上旬采收；茭白5～7 月寄秧，7 月下旬定植，10～11 月采收，第2 年5～6 月采收第2 茬；荸荠第2 年7 月中旬定植，12 月至第3 年2 月采收[20]。湖北洪湖和沙洋的油菜—西瓜—荸荠模式中，油菜第1 年9 月中下旬播种育苗，10 月下旬移栽，第2 年5 月上中旬收获；西瓜第2 年3 月下旬播种，4 月中旬套种油菜行间，7 月中旬前采收完毕；荸荠第2 年4 月开始育苗，7 月中旬大田定植，12 月至第3 年4 月采挖[21，22]。湖北当阳等地的大麦—西瓜—荸荠模式中，大麦第1 年11 月上旬播种，第2 年5 月上旬采收；大麦种植厢宽3.3 m，中间1 m 宽播种大麦，大麦行两侧各留1 m 西瓜预留行；西瓜第2 年3 月上旬播种，4月中旬定植于西瓜预留行，7 月中旬采收；荸荠第2年4 月中旬育苗，7 月中旬西瓜采收后定植，第2 年12 月至第3 年1 月开始采收[23]。

1.6 荸荠—鱼套养模式

1975 年，美国克莱姆森大学（Clemson University）McCord 等[24]研究了荸荠（E.dulcis）对斑点叉尾鮰（Ictalurus punctatus）生产及水质的影响。结果表明，荸荠对斑点叉尾鮰的生产没有不良影响，而且荸荠能去除池水中的营养成分。在201 天生长季节中，每667 m2平均养分去除量为氮7.204 kg、钙0.46 kg 和镁2.50 kg，球茎平均产量为310.9 kg。数据表明，荸荠通过去除营养物质，能使水质得到改善，并提高喂养率和斑点叉尾鮰产量。荸荠田中，还适合套养黄鳝和泥鳅等。

2 荸荠产地环境质量

目前，涉及农产品产地环境质量方面现行有效的综合性标准主要为NY/T 391《绿色食品 产地环境质量》、GB/T 19630《有机产品 生产、加工、标识与管理体系要求》，与荸荠栽培有关的产地环境质量要求，在这些标准中均有体现。其中，NY/T 391 规定了产地空气质量要求、农田灌溉水水质要求、土壤环境质量要求及环境可持续发展要求；GB/T 19630 要求在适宜的田间进行生产，生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等，并持续改进产地环境。而且，基地土壤要求符合GB 15618-2018《土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试行）》，农田灌溉水水质符合GB 5084《农田灌溉水质标准》，环境空气质量符合GB 3095《环境空气质量标准》。

其中污染物（主要是重金属）残留控制方面，土壤环境质量是主要的决定因素。广西农业科学院谢丽萍等[25]试验（土壤pH 值7.51）研究结果显示，①荸荠对镉的吸收积累能力不强，试验土壤中镉含量为国家标准GB 15618-2018 规定的“农用地土壤污染风险筛选值”水田（pH 值>7.5）镉限量值（0.8 mg/kg）的1.875 倍（即1.5 mg/kg）时，荸荠球茎肉的镉含量低于检出限（0.000 1 mg/kg），球茎皮仅为0.009 0 mg/kg，低于GB 2672-2022 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中“块茎蔬菜”限量值0.1 mg/kg；②荸荠植株不同部位铅含量为叶状茎>球茎皮>球茎肉，试验土壤铅含量为GB 15618-2018 规定“农用地土壤污染风险筛选值”水田（pH 值>7.5）铅限量值（240 mg/kg）的1.456 倍（即350 mg/kg）时，荸荠球茎肉中铅含量低于检出限；试验土壤铅含量为GB 15618-2018 规定限量值的2.552 倍（即612.5 mg/kg）时，荸荠球茎肉铅含量仅0.004 mg/kg，低于GB 2672-2022 规定的铅限量值0.1 mg/kg；③荸荠植株不同部位汞含量为球茎皮>球茎肉>叶状茎，试验土壤汞含量为GB 15618-2018 规定“农用地土壤污染风险筛选值”中水田（pH 值>7.5）汞限量值（1.0 mg/kg）的0.25 倍（即0.25 mg/kg）时，荸荠球茎肉的汞含量0.013 mg/kg，超过GB 2672-2022 规定的 “新鲜蔬菜” 汞限量值0.01 mg/kg，而且，随着试验土壤汞浓度的增加，荸荠球茎肉、球茎皮及叶状茎中的汞含量和富集系数均呈增加趋势。因此，土壤存在汞污染的地区，不宜种植荸荠。不同地区土壤重金属背景值不同，应根据相关检测结果进行选择。

3 荸荠产区选择

要求具备一定天数的无霜期。美国和澳大利亚有人认为，适宜荸荠栽培的地区，无霜期不应短于220 天[26，27]。不过，从我国荸荠产区实际看，无霜期少于220 天的地区亦有荸荠栽培。文献记载[28，29]，我国最北的荸荠种植区约为原宛平县水磨村（现属北京市海淀区海淀乡水磨村）一带，无霜期211 天；陕西西安长安区亦为北方的传统荸荠产区，无霜期215 天；地理标志产品“汶上大荸荠”产区山东汶上县，无霜期平均206 天。宁夏银川市无霜期185 天左右，亦曾引种荸荠，不过产量较低，每667 m2产量仅210 kg[30]。在我国荸荠主产区，即长江流域及其以南地区，无霜期普遍长于北方产区，能充分满足荸荠生长发育和生产的需求。南北纬度差异较大的栽培地区间，荸荠产量和品质差异亦可能较大。Kleinhenz 等[31]介绍，产于澳大利亚热带地区的荸荠具有较大的体积和质量，产量高，但甜度低；冷凉地区较低的温度有利于球茎甜味形成，甜度高，但生长季节较短，球茎大小难以匹敌亚热带地区荸荠产品。荸荠能耐受多种土壤类型，但相较于砂质土壤，较黏重的土壤更为适合。