高职线上线下混合式课程思政教学设计与实践探索

马维娜

摘要：高职院校全面推进课程思政建设对于培养全面发展的社会主义建设者和接班人，培养具有国际竞争力的高素质人才具有重要的意义和作用。文章以高职院校“酒水服务与品鉴”课程为例，分析基于混合式教学模式的课程思政改革的必要性以及目前程思政建设所存在的困境，并提出相应的对策。要通过优化教学设计提高课堂实效、培养具有数字素养与思政能力的教师团队、采用多元化教学方式调动学生学习积极性、完善课程思政教学评价体系与反馈机制等措施，使“酒水服务与品鉴”课程在线上线下混合式教学模式的支持下更好地进行课程思政建设，为高职院校人才培养提供有力支持。

关键词：高职；“酒水服务与品鉴”课程；课程思政；混合式教学；立德树人

中图分类号：G711文献标志码：A文章编号：1008-3561（2024）12-0041-04

基金项目：本文系三亚中瑞酒店管理职业学院2022年校级课题“线上线下混合式课程思政设计与实践———以酒水服务与品鉴课程为例”（项目编号：ybkt202203）的阶段性研究成果

教育部于2020年5月发布的《高等学校课程思政建设指导纲要》指出，教育的根本问题在于“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”，检验高校一切工作的根本标准是立德树人成效[1]。而课程思政是落实立德树人根本任务的重要途径，因此，高职院校要全面推进课程思政建设，确保课程思政建设贯穿于人才培养全过程，以实现价值引领、知识教育和能力培养的有机统一。高职院校教师应以立德树人为宗旨，以社会服务为导向，坚持不懈地用习近平新时代中国特色社会主义思想铸魂育人，将社会主义核心价值观、中华优秀传统文化教育有机融入课程教学的各个环节，以实现“三全育人”的目标[2]。线上线下混合式教学模式也称为混合式教学模式，是指将传统的面对面教学与在线教育相结合的一种教学方式，具有灵活性和便利性、个性化学习、多样化的学习资源、提高学习效果、促进合作与互动等优势。这种模式能够更好地满足学生的个性化学习需求，提高其学习效果，增强其实际操作能力。随着餐饮和旅游行业的发展，社会对能够掌握“酒水服务与品鉴”课程专业知识技能的酒水人才的需求也日益增加。作为酒店管理与数字化运营专业、国际邮轮乘务管理专业、西式烹饪专业的核心课程之一，“酒水服务与品鉴”课程内容包括酒水认知、发酵酒服务与品鉴、蒸馏酒服务与品鉴、配置酒服务与品鉴，以及无酒精饮料服务与品鉴等方面的专业知识和技能。因此，高职院校加强基于混合式教学模式的“酒水服务与品鉴”课程思政建设显得尤为重要。通过课程思政建设，能够培养学生良好的职业道德和服务技能，提升学生的就业竞争力，满足酒水行业对人才的需求，为他们在泛服务业提供更多的就业机会。

一、基于混合式教学模式的高职院校“酒水服务与品鉴”课程思政建设的必要性

1.混合式教学模式更加适应学生学习需求

混合式教学模式通过整合传统课堂资源、网络资源、行业资源，将传统封闭式课堂与线上开放式网络课堂相结合，为学生提供了课堂学习、网络学习和社会实践等多平台的学习机会，能够有效激发学生的积极性、创造性和主动性[3]。丰富的在线学习资源能让学生根据需求和兴趣选择学习内容，对课程重点、难点内容可以反复学习，对已经掌握的内容可以跳过，这满足了学生个性化的学习需求。通过课堂互动、线上互动，学生可以借助小组讨论、项目学习等多种方式与同学和老师进行交流。这种学习交流和知识共享，不仅可以让学生在参与实验课、实习、实训等实践活动中将理论知识应用到实际情境中，而且能够提高学生的实际操作能力和解决问题的能力。

2.混合式教学模式扩大原有教学资源

课程思政建设需要教学资源的支持，而混合式教学模式可以通过在线平台提供多种形式的教學资源，如动画、课件、录播视频等。这些资源学生可以随时随地通过互联网访问，根据自己的需要和兴趣进行学习。在线教学资源的扩大丰富了学生的学习内容，使得他们可以及时获取更多的知识和信息。特别是各类酒水的酿造原理及步骤，教师通过传统线下教学往往很难用语言表达来让学生理解。而通过线上网络资源教学，教师可以使用生动、直观的多媒体方式呈现相关教学内容，增强学生的学习兴趣和理解能力[4]。这种网络多媒体教学扩大了教师原有的线下教学资源，为学生提供了多样化的学习体验。

3.混合式教学模式有利于提高学生学习效果

混合式教学模式可以通过在线平台提供即时反馈和评估机制，让学生可以借助在线测验、作业提交等方式得到即时反馈，了解自己的学习情况和知识巩固的程度。教师也可以通过在线平台对学生的学习情况进行评估和跟踪，及时调整教学策略，提供个性化的指导。这种即时反馈和评估有助于学生及时纠正错误，弥补薄弱环节，激发学生的创新思维和创造力，提高学生的学习效果。

4.混合式教学模式有助于促进教师专业发展

混合式教学模式需要教师具备相应的操作技术，这能够促进教师专业发展。混合式教学模式也为教师提供了更多的专业交流和合作机会，教师可以通过在线平台与其他教师进行经验分享、教学策略交流和教学资源共享。这种专业交流与合作可以促进教师之间的互相学习，拓宽教师的教学思路和方法。同时，教师还可以参加教育研讨会、专业培训等活动，不断丰富自己的专业知识，提高自己的教学能力。

二、基于混合式教学模式的高职院校“酒水服务与品鉴”课程思政建设困境

1.课程教学设计难度大

“酒水服务与品鉴”课程有着丰富的传统文化和历史，涉及酒水的认知、制作、服务及品鉴等方面的知识，同时还涉及酒文化、饮酒礼仪、酒的健康与安全等方面的内容。如何将这些知识内容与思政内容有机地结合起来，形成一个完整的课程体系，是课程设计的难点之一。除此之外，“酒水服务与品鉴”是一门专业性较强的课程，需要教师引导学生了解和尊重传统酒文化，并鼓励学生创新。然而，如何在课程教学中平衡专业知识的传授和思政元素的引入，平衡传统文化的传承和现代需求的满足，培养学生对传统文化的认同，提高学生的创新意识，也是一种挑战。

2.部分教师的课程思政能力不够强

专业课教师在进行课程思政教学时，应具备扎实的思想政治理论知识。然而，“酒水服务与品鉴”课程的授课教师平时往往更注重专业知识与技能教学，在思政理论方面的学习和了解相对不足，挖掘思政元素时缺乏相关理论支持和指导。除此之外，课程思政需要采用特定的教学方法和策略，以引导学生形成正确的思想观念和价值观。但部分专业课教师不知如何在“酒水服务与品鉴”课程中有效地进行思政教育，不知如何将思政教育与“酒水服务与品鉴”课程知识相结合，使学生既能掌握专业技能，又能形成正确的思想观念和职业道德。还有部分专业课教师对思政教育认识不够，对课程中的思政元素挖掘不够深入，难以找到合适的切入点进行思政教育，这会影响课程思政的教学效果。

3.学生思政活动参与度低

课程思政在提高学生的思想道德修养方面发挥了重要作用，也为培养新时代社会主义人才奠定了良好的基础。但是在具体的课程思政推行过程中，部分学生对课程思政的目的不明确，当教师引导其进行思政方面内容的讨论时，会出现不愿意配合课堂讨论的情况，并存在一定的抵触心理。另外，“酒水服务与品鉴”课程以实践技能训练为主，如果学生的思政意识不强，也会影响思政活动的参与度。

4.缺乏完善的教学评价体系

目前，课程教学评价体中的思政教育评价体系相对薄弱，主要表现在以下几个方面。一是缺乏明确的思政评价目标和评价标准，使得教师难以衡量思政教育方面的实际效果。思政教育的评价应该是综合性的，涵盖多个方面的评估指标，但往往只注重学生的考试成绩，忽视了学生综合素质和能力的培养。二是当前课程的评价方法还是采用传统的考试和作业评分，往往只关注学生对专业知识技能的掌握程度，忽视思政教育的评价。这种评价方法无法全面反映学生的思想道德修养、职业道德和社会责任感等方面的提升情况。三是每个学生在思想道德素质方面存在差异，但现有的评价体系没有考虑学生的个性化需求和发展差异。评价过程缺乏针对性和差异化，难以真实反映学生在思想政治方面的学习效果。

三、基于混合式教学模式的高职院校“酒水服务与品鉴”课程思政建设路径

1.优化教学设计，提高课堂实效

高职院校要根据“酒水服务与品鉴”课程的特点和思政教育的要求，设计出符合课程目标和教学要求的课程内容，科学制订教学计划。课程内容应该包括酒水认知、发酵酒服务与品鉴、蒸馏酒服务与品鉴、配制酒服务与品鉴及无酒精饮料服务与品鉴等方面的知识，同时还涉及酒文化、饮酒礼仪、酒的健康与安全等方面的内容[5]。具体的章节内容和思政元素分析如下所示。【项目一】酒水认知。工作任务：“任务一”无酒精饮料认知，“任务二”酒精饮料认知。思政目标：树立正确价值观、提高专业认同、坚定文化自信、传承国饮文化。教学方法与手段：智慧树视频、课前测试、课堂讲授、小组讨论。【项目二】发酵酒服务与品鉴。工作任务：“任务一”葡萄酒服务与品鉴，“任务二”清酒服务与品鉴，“任务三”黄酒服务与品鉴，“任务四”啤酒服务与品鉴。思政目标：塑造工匠精神、养成职业习惯、传承国饮文化、培养团队意识、提高综合素养、锤炼品德修为。教学方法与手段：智慧树材料、视频、现场讲授、操作示范、角色扮演、指导纠错。【项目三】蒸馏酒服务与品鉴。工作任务：“任务一”朗姆酒服务与品鉴，“任务二”特其拉服务与品鉴，“任务三”威士忌服务与品鉴，“任务四”金酒服务与品鉴，“任务五”伏特加服务与品鉴，“任务六”白兰地服务与品鉴。思政目标：增强服务意识、培养劳模精神、增强综合素养、培养团队意识。教学方法与手段：智慧树视频、课前测试、现场讲授、操作示范、分组练习、指导纠错。【项目四】配制酒服务与品鉴。工作任务：“任务一”外国配制酒服务与品鉴，“任务二”中国配制酒服务与品鉴。思政目标：坚定文化自信、塑造工匠精神、培养创新意识、厚植爱国情怀。教学方法与手段：智慧树视频、操作示范、分组练习、指导纠错。【项目五】无酒精饮料服务与品鉴。工作任务：“任务一”中国茶服务与品鉴，“任务二”咖啡服务与品鉴，“任务三”其他无酒精饮品服务与品鉴。思政目标：坚定文化自信、塑造工匠精神、厚植爱国情怀、培养团队意识。教学方法与手段：智慧树视频、课前测试、現场讲授、操作示范、角色扮演、指导纠错。

2.培养具有数字素养与思政能力的教师团队

高职院校要培养具有数字素养与思政能力的教师团队，让教师灵活运用各种数字平台设计具有创意的教学方案，以激发学生的学习兴趣，提高学生的自主学习能力和解决问题的能力[6]。要鼓励各类专业课教师参加混合式教学及思政教育类培训，帮助专业课教师掌握数字工具和技能，掌握思想政治理论知识。要注重搭建交流平台，鼓励专业课教师分享数字教育和思政教育的经验与教学资源，以促进彼此之间的学习，共同成长。要建立评估机制，对专业课教师的数字素养和思政能力进行评估和反馈，以激励专业课教师不断提升自身的素质。

3.采用多元化教学方式，调动学生学习积极性

混合式教学不应局限于线下，还可以通过线上资源进行拓展。教师要根据学生的学习特点进行学情分析，并依托“酒水服务与品鉴”课件、习题等资源，通过智慧树平台向学生推送，以确保专业知识和思政元素的同步[7]。教师还要分析智慧树后台的统计数据，了解学生的知识技能学习情况，进一步深化对重难点的讲解。例如，可以采用操作示范、案例分析、分组讨论汇报和指导纠错等方式，调动学生参与的积极性。还可以通过团队合作的方式，让学生在实际项目中应用所学知识解决实际问题，培养学生的团队合作精神，逐步提升学生的综合能力。这种多元化的教学方式，可以给学生带来更灵活、多样化的学习体验，促进学生的主动学习和自主发展，有利于培养学生的创新思维、问题解决能力和社会责任感，为他们未来的发展奠定坚实的基础。

4.完善课程思政教学评价体系与反馈机制

要完善课程思政教学评价体系与反馈机制，在评价学生的学习效果时除了评价专业知识技能的掌握程度之外，更应关注学生的思想认识和价值认同[8]。目前，高职院校“酒水服务与品鉴”课程评价一般可以采用形成性考核办法，具体分为两大部分。第一部分为平时成绩，占总成绩50%，包括平时课堂实训占10%、平时综合表现占15%、网络平台学习占25%。其中，平时综合表现不仅有教师的测评打分，还加入学生个人及其他同学的评价分数；网络平台学习从课堂参与度、小组作业、在线测验及个人展示四个方面进行综合评定。第二部分为期末成绩，占总成绩的50%，其中考查学生基础知识掌握程度的卷面考试占25%，独立完成各项酒水服务与品鉴的实操考试占25%。教师在现有的注重过程化考核的基础上，要格外关注及考查学生的诚实守信、爱岗敬业、团队意识、创新意识等职业素养。这样的评价方式，能更全面地评估学生的学习效果和综合素质。

四、結语

高职院校“酒水服务与品鉴”是一门涵盖酒水认知、发酵酒服务与品鉴、蒸馏酒服务与品鉴、配置酒服务与品鉴以及无酒精饮料服务与品鉴等内容的综合类拓展课程，还涉及传统酒文化、饮酒礼仪、酒的健康与安全等方面的内容。在这门课程中，思政教育的融入十分重要。传统酒文化、饮酒礼仪等知识的学习，可以提高学生的文化素养，而健康饮酒、安全饮酒等内容的学习，可以让学生了解饮酒对健康的影响，培养学生的社会责任感和健康意识。酒水制作、酒水服务及酒水品鉴等教学实践环节，可以让学生更深入地了解酒水服务与品鉴的过程和技巧，培养学生的实践能力、创新能力、团队合作精神。通过这门课程的学习，学生可以了解到不同国家和地区的酒文化，培养国际视野和跨文化交流能力，形成良好的职业道德和服务技能，成长为酒水行业需要的专业人才。

参考文献：

[1]中华人民共和国教育部.教育部关于印发《高等学校课程思政建设指导纲要》的通知[EB/OL].（2020-05-28）[2023-09-12].https：// www，gov，cn/zhengce/zhengceku/2020-06/06/content_5517606，htm.

[2]欧阳丽，李梦花.高职院校实施课程思政的价值、困境与路径[J].南方职业教育学刊，2022，12（06）：37-42.

[3]陈婷.“酒店管理概论”课程融入思政教育的实践路径研究[J].合肥师范学院学报，2023，41（02）：111-115.

[4]杜金玲.以茶入酒，传承国韵———《鸡尾酒调制》课程思政建设探索与实践[J].福建茶叶，2021，43（10）：203-204.

[5]唐美玉.“酒水知识与酒吧管理”开展课程思政教学思路探讨[J].济南职业学院学报，2020（06）：60-62.

[6]徐倩.“课程思政”视阙下高职院校课堂创新研究———茶道精神与文明自信：给学生讲好“一带一路”上的中国故事[J].智库时代，2020（14）：191-192.

[7]胡转玲.蓝墨云平台下混合式教学模式在酒水服务教学中的构建与实施[J].广东职业技术教育与研究，2020（01）：120-125.

[8]蒲白翎，章鋆.“课程思政”的混合式教学探索与实践———以酒店管理专业“宴会设计与管理”为例[J].四川旅游学院学报，2021（04）： 96-100.

Design and Practical Exploration of Blended Online and Offline Curriculum Ideological and Political Education in Vocational Colleges

———Taking the Course of "Wine Service and Tasting" as an Example

Ma Weina

（Sanya Zhongrui Hotel Management Vocational College， Hainan Province， Sanya 572000， China）

Abstract： The comprehensive promotion of ideological and political education in vocational colleges is of great significance and role in cultivating well-rounded socialist builders and successors， as well as cultivating high-quality talents with international competitiveness. The article takes the "wine service and tasting" course in vocational colleges as an example to analyze the necessity of curriculum ideological and political education reform based on blended teaching mode， as well as the current difficulties in the construction of curriculum ideological and political education， and proposes corresponding countermeasures. We need to optimize teaching design to improve classroom effectiveness， cultivate a team of teachers with digital literacy and ideological and political abilities， adopt diversified teaching methods to mobilize students learning enthusiasm， improve the evaluation system and feedback mechanism of ideological and political education in the curriculum， and provide strong support for the ideological and political construction of the "wine service and tasting" course with the support of a mixed online and offline teaching mode， providing strong support for talent cultivation in vocational colleges.

Key words： higher vocational education； "wine service and tasting" course； curriculum ideological and political education； blended learning； foster character and civic virtue