农产品食品安全问题及食品检测技术展望

杨景奇，王艳楠，任娅婷，王燕燕

（通辽市市场检验检测中心，内蒙古 通辽 028000）

农产品作为人们日常饮食的重要组成部分，其安全性直接关系到人们的身体健康和生命安全。然而，在农产品生产过程中，由于农药残留、重金属污染、微生物污染等问题，使得农产品食品安全面临严峻挑战。因此，加强食品检测技术研究，提高检测技术的灵敏度和准确性，对于保障农产品食品安全具有重要意义。

1 农产品生产过程中的安全隐患

1.1 农药残留问题

农药残留问题在农产品生产过程中尤为突出，这既是现代农业高产高效追求所导致的必然结果，也是危及食品安全的大隐患。随着人们对高产量的不懈追求，农业生产中广泛使用了各类农药，如杀虫剂、杀菌剂、除草剂等，这些农药虽然确实在一定程度上提高了农作物的产量，同时也防治了病虫草害，但其本身具有一定的毒性和残留性，很容易残留在农产品的表面或内部。即使农药使用达到了国家标准，也难以彻底杜绝残留，更不用说那些操作不当、违规使用的情况了，其农药残留程度可能远远超出安全范围，这些残留在农产品中的农药，一旦进入人体，便可能对身体各个系统造成毒理损伤，尤其是神经系统和生殖系统，长期积累更可能诱发癌症等重大疾病，给消费者健康带来极大的潜在危害。因此，农药残留问题已经成为影响农产品质量安全的重要因素，亟待彻底解决。

1.2 重金属污染问题

重金属污染问题同样是农产品生产过程中不容忽视的安全隐患，其根源不仅来自农业生产本身，更多是由工业化进程所致。随着工业的高速发展，大量的重金属污染物通过废水、废气和固体废弃物的形式排放到环境中，进而污染了农田土壤和农业用水，使得重金属元素难以避免地进入了农产品之中。与此同时，农业生产中化肥和农药的不当使用，也加剧了土壤和水源的重金属污染，进一步加重了农产品中重金属元素的积累程度。一旦人体长期摄入含有过量重金属的农产品，这些重金属就会在体内缓慢累积，对人体各系统都将造成严重影响，如损害神经系统、引发肾脏疾病、破坏免疫功能、干扰内分泌等，甚至会加大患癌风险，其危害性不容小觑。

1.3 微生物污染问题

微生物污染问题也是制约农产品质量安全的普遍性隐患，这不仅与农产品生产过程的环境卫生条件差有关，更多是因为缺乏规范化的生产操作。农产品在生长、采摘、储存和运输的全过程中，由于环境条件不佳、操作人员不注意卫生，都可能导致细菌、病毒、真菌等微生物对农产品的污染，使农产品受到严重污染。一旦被污染的农产品进入市场流通销售，很容易引发区域性甚至大规模的食物中毒事件，造成人员伤亡和社会恐慌。此外，微生物的存在也会加速农产品的腐败变质，降低农产品的品质和口感，给消费者的生活带来诸多不便。因此，微生物污染不仅是食品安全的重大隐患，也是农产品质量保障的重大障碍。

1.4 农产品流通环节的食品安全问题

在农产品从生产地到消费者手中的全过程中，包括储存、运输和销售等多个环节，由于操作不规范或条件不当，都可能导致农产品的品质下降，存在潜在的安全隐患。比如在储存环节，如果温湿度条件不符合要求，农产品极有可能受潮、霉变、发芽等，不仅影响口感品质，也可能产生有毒有害物质；在运输过程中，如果防护措施不够，农产品可能会受到污染或者碰撞破损；在销售环节，更有可能出现假冒伪劣、肆意添加非法添加剂等违法行为，这无疑会对人们的健康造成难以预料的危害。

1.5 农产品消费环节的食品安全问题

农产品消费环节同样存在诸多食品安全问题。消费者在购买和食用农产品时，由于缺乏食品安全知识和意识，可能选择到存在安全隐患的农产品[1]。例如，一些消费者可能过于追求外观美观或价格低廉，而忽视了农产品的内在品质和安全性；一些消费者可能缺乏对农药残留、重金属污染等问题的认识，从而无法正确判断农产品的安全性。此外，一些不法商家也可能利用消费者的无知和贪图便宜的心理，销售假冒伪劣或存在安全隐患的农产品，这些问题不仅损害了消费者的权益，也对人们的健康造成了潜在威胁。

2 食品检测技术分类与特点

2.1 化学分析法

化学分析法作为食品检测的传统手段，其优势在于准确度高、可靠性强，能够定量检测食品中的多种有害物质，为食品安全提供了有力保障。具体来说，化学分析法通过化学反应或物理性质的变化，利用仪器设备精确测定食品中化学成分的种类和含量，可以检测出农药残留、重金属污染、致癌物质等，为判断食品是否合格提供了客观依据。与其他检测方法相比，化学分析法检测结果更加精确、可靠，能够满足法律法规对食品安全的严格要求。尤其是对于一些潜在风险较高的有害物质，只有化学分析法才能进行定量检测，确保食品中的污染物含量在安全范围之内。然而，化学分析法也存在一定缺陷，主要表现为操作过程复杂、耗时较长、对仪器设备和人员素质要求较高等，很难适用于大规模快速检测的需求。为此，研究者们正在努力将化学分析法与自动化技术相结合，通过自动化操作流程，提高检测效率，满足现代食品安全监管的实际需要。

2.2 生物检测法

生物检测法是近年来在食品检测领域兴起的一种新型手段，其独特之处在于利用生物体对特定污染物的特异性反应进行检测。生物检测法的优势主要体现在两个方面：一是灵敏度高，能够检测到极低浓度的有害物质；二是特异性强，能够针对性识别并检测食品中某一种特定污染物，这得益于生物体作为天然探针对有害物质呈现出独特的生物反应，如酶的抑制作用、抗原抗体反应等。通过捕捉和分析这些生物学信号，生物检测法可以在污染物浓度较低时就发出警示，对于食品安全的早期预警具有重要意义。与此同时，随着基因工程等生物技术的发展，研究人员也可以通过改造生物体，使其对特定污染物产生特异性响应，进一步提高检测的准确性。虽然生物检测法具有诸多优势，但其操作技术要求较高，需要专业的实验条件和操作人员，这在一定程度上限制了其推广应用。

2.3 仪器分析法

仪器分析法是借助现代先进仪器设备对食品进行检测的技术手段，具有自动化程度高、检测速度快的特点。随着科学技术的不断进步，各种先进的分析仪器如液相色谱仪、气相色谱仪、质谱仪等应运而生，这些仪器能够自动完成样品前处理、分离、鉴定等多个环节，极大地提高了检测效率。通过采用先进的仪器设备和检测技术，仪器分析法能够实现对食品中多种有害物质的快速、准确检测，为食品安全监管提供了有力支持。例如，在对农产品进行残留农药检测时，可以利用气相色谱-质谱联用技术，一次性对农药种类和残留量进行全面分析，大大缩短了检测周期[2]。此外，仪器分析法的自动化程度高，能够减少人为操作的干扰，提高检测结果的准确性和一致性。但同时也需要注意，仪器分析法的设备成本较高，需要投入大量的资金和人力资源进行设备购置和维护，这在一定程度上限制了其推广应用。

3 食品检测技术的发展方向

3.1 提高检测技术的灵敏度和准确性

农产品中潜在的安全隐患往往隐藏在微量的农药残留、重金属污染或生物污染中，虽然含量极低，但对人体健康却会造成严重威胁。例如，农药残留会损害神经系统、影响内分泌，重金属污染会导致器官衰竭、基因突变等严重后果，生物污染物更是会直接引发各种食源性疾病，因此，必须不断优化检测方法，改进检测设备，以精准捕捉这些隐患。具体来说，可以采用更加先进的色谱-质谱联用技术，利用色谱手段通过分子量、极性等理化性质对混合物进行分离，再借助质谱分析每一组分的精确质量数据以及分子结构信息，从而能够实现对微量有机污染物的高灵敏度检测，确保农药残留等危害绝不遗漏。同时，发展生物传感器技术也是一个重要方向，通过活体生物因子如抗体、酶、核酸等与靶标污染物发生高度特异性的生物分子识别与结合反应，可以极为灵敏地检测出微量的生物污染物的存在，做到对食源性病原体的早期发现和防控。除了提高灵敏度外，还需通过引入人工智能算法、大数据分析等手段，提升检测结果的准确性，避免假阳性或假阴性的发生，将农产品食品安全隐患降至最低。

3.2 降低检测成本，提高检测效率

目前，食品检测成本昂贵、效率低下是制约我国中小食品企业发展的重要瓶颈，据统计，许多中小企业的产品检测费用高达销售额的10%以上，这对于利润微薄的企业而言，无疑是沉重的经济负担，因此，很多企业由于无力承担检测费用，导致其产品难以得到全面检测，存在潜在的食品安全隐患。为了从根本上解决这一突出问题，迫切需要研发新型检测技术和设备，采用更加便捷、经济的检测方式，降低成本，提高效率。譬如，可以开发基于纳米技术的快速检测装置，利用纳米材料庞大的比表面积、特殊的光电性质、生物相容性等优异性能，通过简单的操作便可完成复杂的检测流程，既保证了检测的准确性，又降低了检测的时间和人力成本。同时，还可以借助人工智能算法实现检测自动化，减少人工参与，从而进一步降低成本，提高效率。只有从技术层面大力降低检测成本，提高检测效率，才能使更多的农产品得到及时、有效的检测，从根本上解决食品安全监管的痛点，从而有效遏制各类食品安全事故的发生。

3.3 加强对新型污染物的检测能力

随着现代农业的高速发展，为了追求更高的产量和经济效益，不断涌现出新型农药、化肥、生长调节剂等新型污染物，且这些新型污染物的潜在风险往往尚未完全得到认识和重视。如果缺乏针对性的有效检测手段，就难以及时发现并防范这些污染物可能带来的危害，无疑会加重农产品食品安全的隐患，对社会公众的健康造成严重的潜在威胁。因此，需要加强对这些新型污染物的检测能力建设，例如可以针对性地研发新型检测试剂和方法，通过优化检测流程设计、创新分析手段等措施，扩大检测范围，提高检测精准度，使之能够高效识别和检测各类新型污染物的存在和浓度水平[3]。同时，还需要加强对检测人员的专业培训，让他们及时掌握关于新型污染物的最新知识，熟练掌握新型检测技术的操作流程，不断更新检测技能，确保检测工作的高效开展。只有全面加强新型污染物检测能力，从人员、技术、设备等多方面着手，才能有效应对农产品食品安全的新挑战，真正实现食品安全的战略目标，切实维护人民群众的生命健康和身体利益。

3.4 实现检测技术的智能化与自动化

当前，传统的检测技术在农产品质量检测方面面临着诸多挑战。检测周期长、误差率高、操作复杂等问题，使传统检测技术难以满足现代农业发展对高效、精准检测的迫切需求。而人工智能、大数据等新兴技术的发展，为实现检测技术的智能化和自动化提供了有力支撑。首先，可以构建基于深度学习的智能检测系统。通过对海量农产品图像、质量数据等进行训练，该系统能够自动识别并判断农产品中的污染物、病虫害等质量问题，大幅提高检测的精准度和效率。同时，还可以采用大数据分析手段，对历史检测数据进行智能处理，从中发现隐藏的规律和风险，为制定针对性的质量控制措施提供依据。其次，在检测流程中引入自动化采样、预处理等环节，可以有效减少人为操作，降低人为误差，提高检测的准确性。自动化设备可以根据预设的程序，高效、一致地完成样品采集、前处理等步骤，消除人工操作中的主观因素，确保检测结果的可靠性[4]。最后，检测技术的智能化和自动化不仅能够提高检测效率和准确性，还能够降低检测成本，减轻从业人员的工作强度。只有实现了检测技术的智能化与自动化，才能真正与现代农业发展相适应，为确保农产品食品安全提供坚实的技术保障。

4 结语

农产品食品安全问题，无疑是当前社会面临的重大挑战。从农田到餐桌，每一个环节都需严格把关，不容有失。政府应加大监管力度，完善法律法规，确保食品安全制度的严格执行。企业则需自律自强，坚持诚信经营，从源头上保障农产品质量。科研机构则应不断研发新技术，提升食品检测的准确性和效率，为农产品安全保驾护航。而消费者作为食品安全的最终受益者，更应提高警惕，增强自我保护意识，选择正规渠道购买农产品，共同守护舌尖上的安全。