食品工程安全保障与监督管理策略分析

摘 要：本文介绍了食品工程安全保障与监督管理策略，阐述了食品安全问题的重要性，并针对食品工程安全保障的具体内容和措施进行了分析，包括食品生产的规范化管理、食品流通环节的监督管理和食品质量安全检测等，以期为我国的食品安全保障提供参考。

关键词：食品工程；安全保障；监督管理；策略

Analysis of Food Engineering Safety Assurance and Supervision Management Strategy

LIANG Yibo1， ZHANG Yanyan2

（1.Pingjiang County Administration of Market Supervision， Yueyang 410400， China;

2.Shaoyang Institute for Food and Drug Control， Shaoyang 422000， China）

Abstract： This article introduces the safety assurance and supervision strategies in food engineering， elaborates on the importance of food safety issues， and analyzes the specific contents and measures of food engineering safety assurance， including the standardized management of food production， supervision and management of the food circulation process， and food quality and safety testing， etc. The aim is to provide references for food safety assurance in China.

Keywords： food engineering; safety assurance; supervision and management; strategies

为了确保食用产品的质量及公共卫生的安全，需要采取一系列的预防方法来实施有效的监管机制。本文阐述了食品工程安全的重要性，分析了食品工程在安全与监督管理中存在的问题，并提出了做好食品安全保障与监督管理工作的措施[1]。

1 食品工程安全的重要性

食品工程安全是指以基础理论知识作为依托，包括工程学、化学、生物等，运用先进的科技手段探讨食物生产制造流程及其品质管控等方面是否符合相关标准法规。食品工程安全的覆盖面广泛，且涉及农业产品从采摘至售卖的所有阶段。其目标在于提升食品的安全性和品质，同时兼顾环境保护、减少能源消耗等社会义务问题。因此，食品工程安全是一个发展迅速的前沿领域，拥有庞大的市场需求，可对经济发展产生深远的影响。

饮食安全与大众的健康和生活质量息息相关。食品污染包括生物性污染、化学性污染、物理性污染。食品的生物污染主要是指细菌、微生生物、寄生虫、病毒、昆虫以及其分泌物的污染。食品化学性污染涉及范围较广，主要包括农药残留、兽药残留、重金属污染、滥用食品添加剂、掺假制假过程中加入的有毒有害物质等。食用被污染的食品会影响消费者的身体健康，从而严重损害行业声望，并造成重大财产流失等问题。因此，为确保人们的食品安全，保证消费者的利益不受侵害，应制定有效策略来保障食品安全。

食物工程安全的核心是保护食品在加工流通整个流程中各阶段的安全性和品质，以实现食品安全及公共卫生的目标。食物工程安全可有效维护食品制作期间的环境卫生。工作人员需遵守相应的卫生规定并执行适当的操作程序，实施必要的管控手段来维持生产场所的清洁度，同时通过过程检验和产品出厂检验以确保食品的品质和安全性。食品工程安全有助于提升食品的品质。在食品加工或包装过程中，可以利用食品科技手段延长保存期限，确保食品的高品质，降低食品损失和浪费。

公众普遍关注食品的安全状况，食品安全有着深远的社会影响力。然而，随着食品产业的快速发展，与之相关的安全隐患也在增加。因此，需要更深入地研究从原料、成品到储存所有阶段中的食品卫生情况，并持续优化监督系统及规章流程以确保其有效运行。同时，要加大对于食安知识的教育力度，从而提升大众对食品安全的认识度，从而保障消费者的健康和生活质量达到理想状态[2]。

2 食品工程在安全与监督管理中存在的问题

2.1 农业生产过程中存在的问题

为确保农产品不受疾病或昆虫侵扰，并实现预期的产量目标，通常需采用化学药品及养分来辅助培育过程。然而，若未能恰当地运用化学农药，超量、超范围使用化学农药，不但无法保证植物的健康成长，反而可能引发负面效应。此外，目前使用的化工产品大多具有持久性，且不易被自然环境消解，容易导致农产品中农药残留超标，也会给土壤施加压力，从而破坏生态平衡并对未来的粮食供应构成威胁。

根据食品工程安全保障和控制管理的现状，在食品生产、加工、循环等过程中，普遍存在不符合食品工程安全要求的现象。粮食生产中经常使用大量农药和化肥，农业生产过程中超量或超范围使用农药和化肥可造成严重的环境污染和食品安全问题，增加对消费者健康的威胁。同时，工业生产产生的废水排放到自然环境中，可污染土壤和水源，造成农作物的生存环境受到严重破坏，从源头上危害食品工程安全。

2.2 农业生产环境遭到污染

长时间以来，农产品及其附属产品都主要依靠自然条件来生成。然而近年来，随着我国产业化的加速推进及大量土地被用以建设工厂等设施，使得耕地情况恶化。与此同时，农村的环境遭受极大的损害，为农产品生产过程引入了很多有害物料与化学品，这已成为威胁食品安全的最关键要素之一。例如，2010年海口市发生了水氨磺酸盐大量泄露事件，该事故直接导致大面积饮水受到污染，并对作物种植产生了巨大的负面影响。此外，周边地区的湖泊和江河也可能受到污染，进一步影响农产品的生长[3]。

2.3 食品加工不符合相关规定

随着人们生活的改善，饮食习惯也发生显著的变化，这使得他们对加工食物的需求持续增长，同时提高了加工食物在整体食品消耗中的比例。然而，目前许多食品加工企业并未采用最新技术在安全的环境条件下生产，且食品制作流程和设备没有严格的标准，因此食品加工生产过程中存在很多潜在风险。常见的隐患包括未能及时实施消毒措施导致细菌滋生过多、超量超范围使用食品添加剂等，食品加工质量与安全性难以保障。

相关职能部门创新意识不足，食品工程安全控制与管理信息基础设施未与实际食品安全控制与管理同步积极实施，系统结构与其他部门使用的系统数据库接口不一致，导致部门间沟通不畅、食品工程安全保障与控制与管理难以落实、食品采购、加工、监控配送等环节不能及时发现食品安全问题，严重影响食品工程、安全保障和控制管理的有效性。

2.4 不合法的生产经营活动

市场上还存在着严重的非法经营行为，包括大量的虚假食品宣传和劣质产品。部分不良企业对法律的认识不足，他们对于生产过程中的安全和卫生问题的关注度很低，导致食品生产过程的安全无法得到保障。

相关法律法规不完善是安全责任和食品工程控制管理不能有效落实的重要原因之一。一些食品企业抱着侥幸心理，不严格履行确保食品安全的义务，生产危害消费者健康的食品，有关部门应充分引起重视。此外，各监管部门的责任划分不够明确，未能协调食品生产、加工、销售的整个过程，导致食品工程安全保障和控制管理质量较低。

2.5 预制菜产品研发创新力不足，同质化现象严重

预制菜行业的技术创新相对较少，这使得市面上的预制菜品种相对单一，大多数是酸菜鱼、烤鱼、麻辣小龙虾等，这些同质化的产品使得消费者在选择时缺乏多样性。许多企业仍然使用传统的生产工艺和设备，这使得产品的质量和安全性难以提升，限制了产品在市场中的竞争力。

3 做好食品安全保障与监督管理工作的措施

3.1 建立健全相关法律法规

政府部门应积极推动关于食品工程安全的立法工作，同时结合现实状况不断优化和提升这些法规，以确保食品安全监管工作的合法性和有效性。由于我国有着丰富的食品类型，并且规模庞大，各地区的特色也十分明显，其生产和运营过程中存在显著的区别。所以，在构建食品安全相关法律法规的过程中，必须充分考虑我国的具体环境，深入研究各个地方食品生产的特殊性，以便针对性地设立相应的规范。此外，还需要根据各类食品产业的特点设定专门的标准。同时，对于违背食品安全的行为和个人，应该加大处罚力度，使其意识到违法的风险，从而防止其跨越法律红线，以此保护食品安全的基础[4]。

3.2 优化监督方式

我国食品安全监测的主要执行者是各相关部门，如粮食物品、卫生质量及市场监督等，构成了我国食品安全检测的核心团队。在开展食品工程安全监督工作的过程中，为增加技术优势，满足安全问题高效处理要求，应不断优化监督方式。尽管目前我国已取得一定的食品安全监督成果，但某些地区仍然存在不足之处。例如，有些地方只配置少量或者根本没有相应的检测设备，一旦发生疑似安全隐患的产品，必须将其送到上级单位进行检查。这种情况会导致食品安全问题得不到及时解决，并且会降低工作效率，增加上级机构的工作量。所以，需要加强基层检测机构建设，确保食品安全监测工作正常进行。

3.3 发挥社会监督的作用

食品工程安全监督管理需要各部门共同努力，也需要社会的支持，积极发挥社会监督作用，鼓励人们参与食品安全监督。有关部门应定期召开食品安全座谈会，邀请当地居民参与并听取他们对食品安全的建议。同时，可招募社会志愿者，向公众开展食品安全知识讲座，特别是在乡镇加强宣传和普及工作，提高公众对食品安全的认识，促使他们积极参与食品安全监督[5]。

3.4 强化食品工程安全监督管理职能

监管机构与政府相关部门负责食品安全监督，因此当发生重大食品安全事件时，这些单位往往会遭遇到来自社会的指责。为尽量减少此类问题再次发生，必须对食品安全监管的职能重新进行定义，使行政管理工作的角色和价值更加清晰，使得食品安全问题变成全社会的共担之事，从而最大化地发挥监管机构的指导功能以及政府相关部门的政策引领和组织的领导能力。此外，为确保食品的流转符合运营需求，推动食品制造和营销的健康稳定增长，我国已设立追踪产品源头并对食品品质实施连续监控的质监部门（国家食品质量监督检验中心），其主要工作是执行食品安全法律法规。同时，相关监管机构也应运用抽查检验的方法来监测食品质量，明晰自身的监管责任，严控食品质量，从而保证食品安全。在食品生产控制方面，应将食品生产控制和日常控制结合。根据食品检查的重点内容，计划开展日常检查和处置，参与行政许可的现场检查，并负责确保授权后的现场检查调整进行。

3.5 推动技术创新，助力产业升级

技术创新是推动产业不断向前发展的内生动力。在预制菜加工领域中，可以运用现代科技研发新型的预制菜产品。例如，可以利用生物工程、食品添加剂等手段，研发生产更加美味、营养、健康且安全的预制菜产品。在食品生产环节，引入智能化生产设备和技术，实现自动化、高效率的生产，有效提高生产效率和产品质量。在流通环节，利用现代物流技术和物联网技术，可以实现预制菜的快速、安全、高效的流通，进一步提高产品的市场竞争力。此外，在消费环节，通过智能化的消费者反馈机制，及时收集消费者对预制菜的反馈和需求，进行大数据分析，以便对产品进行持续改进和优化，满足消费者的需求。社会各界也应该加大对预制菜的支持力度，鼓励企业进行技术创新，为消费者提供更多高质量、安全的预制菜产品。

4 结语

食物对于人类生活至关重要，而食品安全问题更是与人们的日常生活密切相关。因此，相关部门需要提高对食品工程安全的关注度和管理力度，确保人们的餐桌健康无虞。同时，应完善有关法规制度，优化各类检测方法和手段，从而有效提高资源利用效率。此外，应大力推广关于食品安全的教育普及，激励全民积极参与食品安全监督，携手共建食品安全防线。

参考文献

[1]左娜.食品工程的安全保障与监督管理分析[J].食品界，2023（5）：68-70.

[2]刘富元.食品工程安全保障与监督管理策略探究[J].食品界，2021（3）：101-102.

[3]何军波.论食品工程的安全保障与监督框架[J].现代食品，2021（24）：151-153.

[4]姚敏.食品工程的安全保障与监督管理分析[J].现代食品，2020（21）：23-25.

[5]李秀云.我国食品工程安全保障与监督管理研究[J].现代工业经济和信息化，2020，10（9）：99-100.

作者简介：梁一博（1989—），女，湖南长沙人，硕士，工程师。研究方向：食品生产监管及技术指导。