在一餐一饭中挖出大学问

张妍琳

一餐一饭皆是烟火，一饮一啄皆是生活。

南京大学历史学院考古文物系的张良仁，本是埋头于中外考古、一心授业解惑的教授，却在洞悉了饮食和考古间千丝万缕的联系后，跨界成为美食达人，走街串巷探店，科普考古知识和地方文化。

“啖（dan ）珍馐美馔（zhuan）、谈旧闻新说”的快意人生中，张良仁经历了什么？又收获了什么？我们跟随他一起，用味蕾感受历史。

《光明少年》：考古看上去距离我们的生活很遥远，您是怎样想到通过美食探店的形式来讲考古知识的？

张良仁：早期考古研究的内容大多是宏大叙事，比如文明起源、农业起源等，这些的确和我们的生活有一定距离。但如今考古研究的内容比从前丰富很多，涉及建筑、服装、饮食等，都是我们熟悉的，这拉近了考古和日常生活的关系。

作为一个考古学者，我知道像给学生上课那样讲考古知识是很枯燥的，为了增加趣味性，考古需要借助“考古+”的表现形式，我想或许可以从美食、文物、旅游等大众接受程度高的方向寻找突破口，借助美食来讲考古就是一次尝试。拍摄大家熟悉的美食，从美食出发讲讲涉及到的历史和考古知识。吃饭不只为了解决温饱，更是一种文化行为，可以关联到祭祀礼仪、餐桌文化等，能讲的内容很多。

在录制了美食探店的系列视频后，我也惊喜地发现，从这个角度看考古很有意思。中国各地都有很多美食，背后的文化和历史也很精彩。

《光明少年》：每次拍摄前，您都会做哪些准备工作？对成为短视频博主这件事有怎样的感受？

张良仁：每条短视频的背后都凝结了很多人的努力，需要有人做调研、写脚本、拍摄、剪辑，尽管很多工作是由团队成员帮我完成的，但是审核脚本里的知识点一直是我来完成。人总有知识盲区，我需要查文献确保要讲的知识点的正确性，以免误导大家。记得第一次拍摄，遇到了很多困难，因为紧张而忘词、语无伦次，担心视频做得不好，会影响粉丝的观看心情。后来，不断学习优秀博主讲故事的方式，调整和提高自己的表现，随着拍摄经验的积累，现在已经比较从容了。

《光明少年》：作为教授，您之前大部分的时间和精力都放在教学研究上，主要面向高校学生。现在录制短视频成为美食博主，面对的受众更广，“跨界”给您带来了哪些挑战？

张良仁：挑战是多方面的，我之前在大学里教书带学生，对教学工作驾轻就熟。但短视频对我而言是一种全新的形式，面对镜头所需的表现力和语言风格都和我平日不一样，这些对我来讲是很大的挑战，我还专门请了一位播音员来教我发音和吐字。我不擅表达，同事和朋友们对于我做短视频这件事都很意外，但他们都很赞同和支持我。家人也觉得自从当了短视频博主，我说话的风格变了，人也活泼可爱多了。

《光明少年》：您在借助美食科普考古知识的过程中有哪些有趣的经历？

张良仁：我出生在浙江西部的山区，从小就吃辣，也喜欢吃辣。我不只尝试过湖南、四川、湖北等地的辣椒，到访其他国家时，也吃过墨西哥、越南、伊朗等国家的辣椒。所谓的“辣不怕、不怕辣、怕不辣”，我觉得我就是其中一个，自以为在吃辣方面没有敌手了。在拍摄美食视频时，我却栽在了南京的一家面馆里。那家面馆以辣椒著称，收集了福建、广西等全国各地的辣椒，面的口味分为微辣、微中辣、中辣等很多级。我想挑战最辣的，但面馆表示没人敢挑战就不做了。于是，我选择了中辣，没承想吃了几口就败下阵来。那碗面最终也没吃完，我把它带回家用清水冲了两遍再吃，还是辣得不行。

《光明少年》：您认为青少年需要怎样的考古知识？对于面向青少年做科普您有怎样的思考？

张良仁：我觉得青少年更容易接受、更感兴趣的考古知识，应该是贴近他们生活的，比如学习、吃饭、穿衣、礼仪、娱乐等方面的内容。其实，这些在考古中都有对应的知识可以讲，举个例子，同学们现在上学的地方叫学校，在古代叫做学堂，南京还有一所科举博物馆，我们可以讲讲古代科举是如何进行的。给青少年做考古知识科普，还是要从他们熟悉的事物或场景入手，这样他们才会觉得有意思，容易产生共鸣，也能调动他们对相关的考古知识的兴趣。

《光明少年》：近年来考古盲盒火爆，青少年可以自己动手“挖宝”，感受寻宝的乐趣。文学作品、影视作品中也有很多考古题材的内容，考古学可以说是成功圈粉了青少年。您如何看待这样的文化现象？

张良仁：我觉得这是一种非常好的现象。每个人都有好奇心，青少年的好奇心和探索欲更强。考古盲盒在娱乐性之外，能满足同学们的猎奇心理，激发他们对考古的兴趣。青少年自己动手“挖宝”的过程，接近于考古学家把深埋在土里的文物挖掘出来并恢复原貌的过程，大家能借此体验考古学家的工作内容。

影视作品丰富了我们的精神生活，考古题材的作品对于帮助青少年了解考古专业也有一定引导作用。但是，有些小说或电影情节过于离奇、杜撰成分过高，可能会让大家对考古学产生一定的误解。建议同学们多看看贴近真实考古生活的纪录片，多去逛博物馆和遗址。当身临其境地观察古代城墙、房子、墓葬等，我们会对古时的房屋修建技术和古人的生活有更加感性的认识。感性认识和我们从书中学习到的历史知识不一样，可以帮助我们打开视野、激发灵感，给予我们更多的思考和想象空间，提升我们的创新能力和思维能力。

采访后记

您是教授也是美食达人，如何在双重身份中找到平衡？

张良仁：我希望当好科普工作者，讲好饮食考古。学者不能只是获得知识、生产知识，还应该与社会公众分享知识，让考古知识走进千家万户。把专业知识用通俗的语言讲给更多人听，是考古人的责任。

我也不会放弃学术研究，外国考古和科技考古还有很多学术问题等着我。中国是个大国，需要有研究外国考古的专家，就像其他国家也有“汉学家”一样。未来，上课、带研究生、写论文、做课题这些正事都不能耽误。