浅谈如何做好餐饮具阴离子合成洗涤剂的质量控制工作

张彦雷?段玲玲?南京?姚志强

摘 要：在餐饮具阴离子合成洗涤剂的检测中，质量控制是实验室至关重要的一部分。为了确保检定、校准、检测结果的有效性和准确性，实验室应采取相应的管理措施。本文主要从标准物质、试剂和耗材、设备和器具、环境、样品、标准规程、实验室人员、检测结果的质量控制进行概述，确保检测结果的准确性，为人们日常监管执法和食品检测实验室的质量控制提供技术支撑和借鉴指导。

关键词：质量控制；标准物质；阴离子合成洗涤剂

How to do Well the Quality Control of Anionic Synthetic Detergent for Tableware

Abstract： Quality control is a vital part of the laboratory in the testing of anion synthetic detergents for tableware. In order to ensure the validity and accuracy of verification， calibration and test results， the laboratory shall take corresponding management measures. This paper mainly summarizes the quality control of standard substances， reagents and consumables， equipment and utensils， environment， samples， standard procedures， laboratory personnel and test results to ensure the accuracy of test results， and provide technical support and reference guidance for peoples daily supervision and law enforcement and quality control of food testing laboratories.

Keywords： quality control; reference materials; anionic synthetic detergents

近年来，食品管理部门提出的餐饮具监督抽检检测数量和难度逐年上升[1]，这就要求从事餐饮具检验的检测机构不仅要有丰富的实践经验和专业知识，还要有完善的质量控制管理体系[2]和先进的检测设备。为了满足这些要求，只有不断提高自身的综合素质和实验室质量控制管理能力，才能更好地服务于社会，保障餐饮具的安全和质量[3]。

1 标准物质的质量控制

标准物质是实验过程中重要的必需品，它们是做好实验室检测工作的基础。在餐饮具阴离子合成洗涤剂检测过程中，标准物质阴离子表面活性剂对餐饮具的检测质量有重要的影响[4-7]。因此，在选择标准物质时一定要严格把关。①在采购标准物质时，必须选购有质量保证的供应商。如果供应商对其质量无法实施检查或查不到溯源信息的、不能证实其质量符合要求的，不得采购。②在标准物质运输时，一定要严格按照标准物质的规定方式进行。③在标准物质储藏时，应由专人保管，予以编号、登记、放置在规定位置，防止标准物质被污染或者被损坏。最重要的是，在日常使用中人们要加强对标准物质的检查，确保其应有的性能。只有这样，才能更好地保证实验的准确性和可靠性。

2 试剂和耗材的质量控制

在餐饮具的检测过程中，试剂和耗材的质量对实验结果的影响是不可忽视的。①在选择合法资质的供应商时要索取相应的生产许可、产品注册和质量保证体系，以确保提供的产品符合国家相关法规和标准。②在购买试剂和耗材时，采购人员需要详细了解产品的规格、型号、生产日期和保质期等，并确保所购产品符合实验室的检测需求。同时还需要对产品的纯度、稳定性等进行综合评价，以确保试剂和耗材的准确性和可靠性。③采购人员还需要查看试剂和耗材的储存条件和包装方式，以确保试剂和耗材在运输和储存过程中不受污染和变质。④在实验过程中，检测人员应严格按照试剂操作规程进行使用和保存，确保试剂和耗材的利用率和经济性。

3 设备和器具的质量控制

在餐饮具的检测中，阴离子合成洗涤剂的检测尤为重要。在阴离子合成洗涤剂的检测中，紫外分光光度计是重要设备。除了紫外分光光度计外，电子天平、移液枪等辅助仪器也是检测过程中不可或缺的。①在使用紫外分光光度计之前，必须要按照检定、校准仪器期间核查程序对其进行检定和校准，以确保紫外分光光度计的技术指标准确可靠。②在设备、仪器两次检定、校准期间，要对紫外分光光度计的技术指标进行期间核查，并做好记录，同时确保设备处于良好状态。③重复使用的比色管、离心管、分液漏斗等器具必须彻底清洗，以避免交叉污染。若实验室内条件允许，配备标准品和其他试剂时，用到的各类玻璃容器应分开使用，以确保样品不受其他因素的影响。

4 环境的质量控制

为了确保检验工作的正常进行，保证检验结果的有效性和准确性，实验室环境的质量控制在检测餐饮具过程中有着重要意义。①检测场所的环境条件应满足检测工作的需要。实验室要对温湿度进行实时监测和记录，并根据记录结果采取相应的措施，进而确保实验室的温湿度符合要求。②实验室需要保持清洁、卫生、安静和无污染。对于实验室无关的杂物，不能放置在实验室内，以免对检测工作造成不必要的干扰。③实验室要配备通风设备和防毒面具，以减少对实验人员的身体伤害。

5 样品的质量控制

①在挑选餐饮具时，抽样人员要确保餐饮具的大小相同、样式一样，否则会直接影响检测结果的准确性。②现场处理样品时，抽样人员要按照《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中附录A.1的方法进行抽样[8]。待抽的餐（饮）具（碗、盘、碟、口杯和酒杯等），需用蒸馏水分3～5次冲洗整个内表面，使蒸馏水与餐饮具表面充分接触；匙（不包括匙柄）、筷子下段（进口端约5 cm）需置入适量蒸馏水中（按照每100 cm表面积使用100 mL蒸馏水的比例），充分振荡20次，制成样液备用。③处理后的样液摇匀应分成两份，其中一份为检样，一份为备份樣，并将检样样液和备份样液带回实验室。检验样液及备份样液一般均不少于200 mL。抽取样品量，检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。

6 标准规程的质量控制

①在实验操作过程中，相关人员应当严格遵循标准规程，确保每一个步骤准确到位。②标准规程的控制离不开实验室内部的质量控制。实验室要建立自己的一套标准规程，并定期进行审查和更新，进而及时发现并解决问题。③实验室需要通过不断的数据分析和总结，找出标准规程中存在的问题和不足，并及时进行改进和完善。

7 实验室人员的质量控制

①检测人员需要具备高度的专业素质和严谨的职业精神，不断提升自身的业务水平和实验室管理能力。②在实验室检测过程中，检测人员必须严格执行标准操作规程以及质量控制体系，确保每一个环节都得到有效控制。③检测人员需要运用先进的技术手段，不断优化检测流程。例如，检测人员应采用先进的仪器设备、标准化的检测方法等，以确保检測结果更加科学、客观。

8 检测结果的质量控制

8.1 复核检验结果

①对于检测结果呈阳性的样品，需要进行二次检测。这是因为第一次检测可能存在检测设备或实验人员的技术问题，导致检测结果不够准确。通过二次检查，可以排除这些因素的影响，提高检测结果的准确性，以满足餐具中阴离子合成洗涤剂检测要求。②在检测过程中，相关人员要对检验结果进行复核。复核是指对检测结果的准确性进行再次审核、检查，以确保检测过程的公正性和客观性。复核可以通过与标准值进行比较，或者邀请专业人士进行再次检测等方式进行。③在检测过程中，相关人员还要对检验结果进行评价。检验结果的评价包括检测方法的准确性、检测试剂的稳定性、操作设备的规范性等。餐饮具中阴离子合成洗涤剂的检测是一个复杂的过程，相关人员需认真对待每一个环节。只有通过正确的检测方法、评价和复核，才能确保检测结果的准确性和可靠性。

8.2 监督检验过程

①对检测人员的工作能力进行监督。只有具备丰富经验和专业知识的检测人员才能确保检测结果的准确性[9]。同时，相关部门还需要对检测人员进行定期培训，确保他们掌握最新的检测方法和技巧。②对检测环境进行监督。检测环境应该保证通风、干燥、清洁，并且避免阳光直射和潮湿环境。只有确保检测环境稳定，才能减少对检测结果的影响。③对仪器设备状况进行监督。仪器设备是检测过程中不可或缺的工具，相关人员需要对仪器设备的状况进行定期检查和维护。仪器设备状况的监督主要包括设备是否完好、有无异常声音和是否正常运行等。④对试剂及标准物质的管理进行监督。试剂和标准物质是检测过程中必不可少的部分，其质量直接影响检测结果。因此，需要对试剂和标准物质的管理进行严格控制，包括存储条件、取用流程、保质期等。⑤对样品的保存和制备进行监督。样品的保存和制备是检测过程的重要环节，需要严格控制。相关人员必须严格按照相关要求进行操作，确保样品的质量和稳定性，保障检测结果的准确性。⑥对试验过程进行监督。在检测过程中，相关人员需要严格按照检验方法进行试验，确保每个步骤都得到充分的处理。同时，还需要对试验过程进行记录和留存，以便后续查阅和追溯。⑦对原始记录的填写进行监督。原始记录是检测过程的重要依据。相关人员需要准确、详细地记录检测过程中的所有情况，并对原始记录进行定期审查和归档。只有确保原始记录的准确、完整，才能方便后续数据的分析和研究。总之，在餐饮具阴离子合成洗涤剂检测过程中，对检验过程进行监督是保证检测有效性的关键。相关人员必须对检测过程进行全面的监督，保证检测过程在实施过程中达到检测要求，提高检测的有效性。

9 结语

综上所述，在现代社会中，实验室检测工作已经成为相关领域发展的重要支柱。在做好餐饮具阴离子合成洗涤剂质量控制时，既要选择合适的质控品，又要选取正确的试剂，制订切实可行的质控计划，并对检测方法进行优化，同时还应将质量控制贯穿于采样、检验、报告的全过程，使阴离子合成洗涤剂检测能够达到检测目标，满足餐饮具中阴离子合成洗涤剂的检测要求。只有这样，才能确保餐饮具的检测工作能够为市场监管提供技术支撑。

参考文献

[1]孟欣.食品检测试验室内部质量控制技术[J].食品安全质量检测学报，2019（22）：7819-7821.

[2]国家质量监督检验检疫总局.实验室质量控制规范 食品理化检测：GB/T 27404—2008[S/OL].（2008-05-04）[2024-01-25].http：//down.foodmate.net/standard/sort/3/15544.html.

[3]佚名.中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见[N].人民日报，2019-05-21（1）.

[4]国家质量监督检验检疫总局.标准物质通用术语和定义：JJF 1005—2016[S/OL].（2016-11-30）[2024-01-02].http：//down.foodmate.net/standard/sort/9/50973.html.

[5]张庆合.食品安全标准物质研究动态[J].食品安全质量检测学报，2018，9（15）：3881-3882.

[6]楚东旭，夏存莲，付雷.标准物质期间核查和结果评价方法[J].中国检验检测，2018，26（3）：62-63.

[7]国家市场监督管理总局，国家标准化管理委员会.生活饮用水标准检验方法 第4部分：感官性状和物理指标：GB/T 5750.4—2023[S/OL].（2023-03-17）[2024-01-25].http：//down.foodmate.net/standard/sort/3/137077.html.

[8]国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 消毒餐（饮）具：GB 14934—2016[S/OL].（2016-10-19）[2024-01-25].http：//down.foodmate.net/standard/sort/3/49856.html.

[9]单海娣.实验室质量控制方法及其结果的评价[J].工业计量，2015，25（增刊1）：135-137.