食品添加剂的安全检测技术及安全性控制措施研究

摘 要：食品添加剂不仅能提高食品的品质、色泽、香味和风味，还能对食品进行防腐保鲜，提高食品的经济效益。随着生活水平的提高，人们对食品安全的要求越来越高。然而，在食品生产和加工过程中，添加剂的使用日益增多，严重威胁着人们的健康和安全。所以，对食品添加剂的有效性与安全性进行科学研究十分必要。本文对食品添加剂的安全检测技术及安全性控制措施进行分析，以供同行参考。

关键词：食品添加剂；食品安全；检测技术；控制措施

Research on Safety Testing Technology and Safety Control Measures of Food Additives

CEN Ying

（Tianlin Institute for Food and Drug Control， Baise 533300， China）

Abstract： Food additives can not only improve the quality， color， flavor and flavor of food， but also preserve food and improve the economic benefits of food. With the improvement of living standards， people have higher and higher requirements for food safety. However， in food production and processing， the increasing use of additives in food production and processing poses a serious threat to peoples health and safety. Therefore， it is necessary to conduct scientific research on the effectiveness and safety of food additives. This paper analyzes the safety testing technology and safety control measures of food additives for reference.

Keywords： food additives; food safety; detection technology; control measure

我国对食品添加剂的使用有着严格的要求，但因其应用时间较短，与发达国家相比，无论是在生产上还是在应用上都有很大的差距。目前，我国食品添加剂行业还存在许多关键技术未取得突破性进展，相关部门对食品添加剂的监管存在漏洞，有些企业在生产过程中存在大量使用食品添加剂、违法使用添加剂、滥用农药和兽药等严重危害食品安全的现象。为此，相关部门要加强对食品添加剂的生产、检测、使用等方面的监管。

1 食品添加剂

食品添加剂是指在食品的生产、加工或贮藏期间，为了实现某种特殊用途而向食品中加入的一种物质。按其来源，可以将其划分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。天然食品添加剂是指从动植物组织、分泌物及微生物的代谢产物中提取和加工出的添加剂。例如，辣椒红素和番茄红素均来源于植物。化学合成添加剂是指通过各种化学反应得到的食品添加剂。

2 滥用食品添加剂对食品安全的危害

在我国国家标准许可的情况下，合理使用添加剂不会对人体造成危害。但若滥用食品添加剂，则会对人体健康产生影响，如引起身体不适与产生疾病，严重时还会有致癌、致畸等危险。①亚硝酸盐。亚硝酸盐在肉制品生产中被广泛使用。但是，亚硝酸盐与胺类物质发生作用后，会生成强致癌性以及有毒性的亚硝胺。当人体摄入的亚硝酸盐含量达到0.3～0.5 g时，会引起中毒，超过3 g时，会引起死亡。②阿斯巴甜。阿斯巴甜是一种蔗糖替代品，在我国有着非常严格的使用要求。若人们食用过多的阿斯巴甜，会引起失明，损害脑部和神经系统，严重的还会导致死亡[1]。③食用色素。大部分食用色素可以用来提高人们对食品的感官体验。但是，若过量食用含有色素的食品，会对人体产生危害。例如，柠檬黄和日落黄会对儿童的智力发育造成不良影响。

3 食品添加剂的安全检测技术

3.1 固相萃取技术

固相萃取是一种通过固相吸附剂将待测样品中的待测物质萃取出来，从而实现对待测溶液中待测物质的分离。该技術可保证萃取时的可重复利用性，并能有效降低有机试剂的用量，提高被测样本的回收率以及检测的选择性与准确度[2]。

3.2 生物检测技术

生物检测技术是一种较为普遍的食品安全检测方法，可用于发现食品安全隐患。生物检测技术具有选择性高、识别力强、准确度高、灵敏度高和专业性强等特点。因此，该技术获得了各大食品检测机构的大力支持。生物检测技术中常用的两种检测技术分别是酶检测法和免疫法。前者主要是检测农产品中的农药残留和微生物等，而后者则是以蛋白质为主要分析对象。生物检测技术是一种简便、经济、高效的食品安全分析技术，在食品安全领域有着广阔的发展前景。同时，生物检测技术是一种新型的、快速的、灵敏的检测技术，可以有效地弥补常规分析手段的缺陷。

3.3 电子舌检测技术

电子舌检测技术在食品、包装等行业中得到了广泛的应用。相对于常规的色谱分析技术，电子舌检测技术能够全面、整体地获取样品中的物质组成，并通过与已有数据的比对，实现对食品品质的评价。电子舌检测技术具有操作简便，检测效果好，检测前不需要太多的预处理工作以及可以在检测过程中实时传递信息的优点[3]。但因其在数据统计技术、加工工艺、材料等方面的要求较高，限制了该技术的推广。

3.4 毛细管电泳法

毛细管电泳法是一种利用毛细管作为分离通道，外加电场驱动的新型液相分离方法，具有体积小、侧截面（横截面积）大等优点，能够在溶液中形成平面电场。该方法的前处理简单、检测费用低、无毒性、对环境无影响、检测速度快以及准确度高。利用毛细管电泳法可实现酸化剂、防腐剂的同步检测，可在8 min实现对9种酸化剂、4种防腐剂的检测，重复性好，推广应用前景广泛。

3.5 色谱检测技术

3.5.1 气相色谱技术

气相色谱技术是以气体为流动相，利用试样中各组分分子与色谱柱中的固定相间作用力的差异，实现色层分离的分析方法。气相色谱技术具有较高的灵敏度、较短的样本分析时间、较低的样本利用率和较大的适用范围。但是，该技术还存在设备复杂、对操作者的技能要求较高、设备价格昂贵和试验费用高等问题。

3.5.2 高效液相色谱技术

高效液相色谱技术是利用高压输液泵，将不同极性的缓冲溶液或有机溶剂注入含有固定相的色谱柱中，从而实现对各组分的分离。该技术能在常温条件下进行检测，具有较高的灵敏度和较高的检测效率。相对于气相色谱技术，该技术的适用面更大，能实现自动操作，在食品安全检测领域被广泛应用。但是，高效液相色谱技术所需的设备较贵，日常维护费用以及单项试验费用较高且检测时间较长。

3.6 光谱检测技术

3.6.1 荧光分析技术

荧光分析技术是指对被测物进行紫外光照射，使其处于激发状态，并采集与其相关的荧光光谱，进行定性和定量分析。该技术不受外界干扰，响应迅速，灵敏度高，适用于食品安全检测。但是，相对于其他检测技术而言，荧光分析技术较为单一，适用范围受限。

3.6.2 近红外光谱技术

近红外光谱技术是通过近红外光谱仪扫描试样得到近红外光谱数据，通过对数据的分析得到试样中物质的特征信息，从而对其进行分析和检测。该技术具有灵敏度高、快速准确以及无环境污染等优点。但是，该技术还存在一些缺点，即需要以大量的已有数据为依据，难以满足对少量未知样品的检测需求。

3.6.3 等离子发射光谱技术

利用等离子发射光谱技术对多元、单一、多组分元素进行检测是一种非常有效的技术。该技术具有简便、快速、准确、灵敏度高的特点，在保健食品、药品、食品中具有广泛的应用。

3.6.4 表面增强拉曼光谱技术

表面增强拉曼光谱技术是将被检测物质置于特殊的金属表面，如银或金等，形成纳米级别的粗糙表面，从而产生表面增强效应。该技术具有灵敏度高、操作简便、适用于食品快速检测的优点[4]。

4 食品添加剂的安全性控制措施

4.1 提升食品生产者的法律和责任意识

许多食品生产企业对食品添加剂的应用只有表面的认识，以为添加大量的食品添加劑能长期保持食物的新鲜度，而忽略了过度添加对人体健康造成的危害。所以，针对这种情况，食品企业或有关部门要主动地对食品生产者进行培训，使其了解食品添加剂过量的危害性，加强食品生产者的社会责任感和守法意识，促使他们自觉守法，科学、合理地使用食品添加剂。另外，还应积极开展法制宣传，增强消费者的法制意识。因此，在提升食品添加剂安全的同时，国家相关部门应该积极开展法律法规的宣传工作，使生产者和消费者对相关法律有一个基本的认识，从而使企业能够在生产中按照法律法规来约束自己的生产行为。同时，消费者也可以通过这些法律来保护自己的权利，在现实生活中对生产者进行监督。

4.2 加强市场监督及法制建设

①加强对食品添加剂违法违规行为的调查和处罚[5]。对不合理使用食品添加剂的商家，要处以重罚。对于情节严重的，可以撤销其生产经营许可，取消其生产和加工资格，以推动我国食品行业的健康发展。②加大对食品添加剂的宣传力度，使企业了解并自觉遵守相关规定，进而保证食品添加剂的生产与使用符合国家标准。③加大对食品添加剂生产企业的监督管理力度，对其添加剂进行严格监督与管理，并在上市前进行严格的检测。

4.3 加强食品添加剂用量和质量的控制

为保证食品添加剂在食品的生产、加工过程中起到积极的作用，有关企业和从业人员应对其使用量进行严格控制。在食品安全生产中，不能过量或违法添加食品添加剂，否则会对人体健康造成危害。我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）对2 000余种食品添加剂的使用量进行了明确的限定。因此，企业应对其使用剂量进行严格管理，以保证食品生产的安全性，保障人们的身体健康。

食品添加剂的品质检验是保证食品安全的首要条件，也是保证产品质量的关键。在对食品添加剂进行质量检查时，应按照有关标准进行检查，以确保其质量检查的有效性，并确保其使用的安全性。在对食品添加剂的质量检查方面，应对食品的生产企业建立检验信用档案，对检测中心、被检验生产商和工作人员的业绩、销售市场上的违法行为等进行登记，对诚实守信的食品生产者实行奖励，对不守信用的生产者实施严厉的惩罚，并利用监督和相应的激励手段，保证食品公司的健康发展。在此基础上，进一步发展新型的食品添加剂检测方法，如光谱、色谱等，以减少检测周期，提升检测的便利性和准确度。

5 结语

目前，我国食品添加剂安全检测技术主要有色谱法、光谱法和固相萃取法等。然而，现有的检测技术仍存在诸多不足，亟待开发绿色、安全、简便、经济的新技术。此外，食品是人们日常生活中不可或缺的必需品，其安全性关系到人们的生活和身体健康。所以，我国要加强对食品添加剂的安全使用，为食品生产、流通提供良好的环境。与此同时，各级相关部门要结合目前食品产业的发展情况，加强对食品添加剂的利用与反馈，强化相关法律法规体系建设，强化社会监督，使生产者的行为得到规范，合理使用添加剂，推动食品产业的健康发展。

参考文献

[1]吴慧.食品添加剂检测技术的应用现状研究[J].现代食品，2023，29（8）：46-49.

[2]徐大玮，毕玉琦，解恒杰，等.基于气相色谱的7种食品添加剂并行检测技术[J].粮食与饲料工业，2022（4）：57-61.

[3]阮雁春.气相液相色谱技术在食品安全检测中的应用[J].粮食科技与经济，2020，45（2）：77-78.

[4]孙娇娇，董军，郭玉蓉.SERS技术在食品安全检测中的应用[J].西安邮电大学学报，2020，25（1）：85-91.

[5]杨东伟.现代分析技术在食品添加剂检测中的应用[J].现代食品，2017（23）：22-23.

作者简介：岑莹（1993—），女，广西田林人，本科，助理工程师。研究方向：食品科学与工程。