2023年江苏省某市食品安全监督抽检结果分析

杨芳 戴春阳 李茜 王鹤鸣 李陈娟 于海龙

摘 要：食品安全关系产业发展、社会稳定，为了解和掌握江苏省食品安全水平，本文对2023年江苏省某市食品安全监督抽检结果进行了分析。结果显示，2023年江苏省某市食品安全监督抽检共计2 820批次，覆盖辖区内所有街道，包括生产、流通和餐饮环节中的多个业态，涉及食品30大类。不合格样品39批次，涉及蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、餐饮具和食用农产品4大食品类别，主要问题集中在超限量使用食品添加剂、微生物污染、农药残留污染等方面，监管部门可进一步加强监管、精准抽检，充分发挥食品安全监督抽检的作用。

关键词：江苏省；食品安全；监督抽检

Abstract： Food safety is related to the development of industries and social stability. In order to understand and master the level of food safety in Jiangsu province， this article analyzes the results of food safety supervision and sampling in a certain city in Jiangsu province in 2023. The results showed that in 2023， a total of 2 820 batches of food safety supervision and sampling were conducted in a certain city in Jiangsu province， covering all streets in the jurisdiction， including multiple formats in production， circulation， and catering， involving 30 major categories of food. 39 batches of unqualified samples are involved in four major food categories： vegetable products， fried food and nut products， catering utensils， and edible agricultural products. The main problems are concentrated in the excessive use of food additives， microbial contamination， pesticide residue pollution， etc. The regulatory authorities can further strengthen supervision and precise sampling， fully play the role of food safety supervision and sampling.

Keywords： Jiangsu province; food safety; supervision and random inspection

1 材料與方法

1.1 数据来源

数据来源于江苏省某市市场监督管理局网站，为2023年本级食品安全抽检计划任务获得。

1.2 统计方法

使用Excel对2023年江苏省某市市场监督管理局公布的食品安全监督抽检批次、不合格率、不合格项目等内容进行汇总分析[1-2]。

2 结果与分析

2.1 抽检样品种类分布及合格率情况分析

如表1所示，2023年度该市食品安全监督抽检共2 820批次，合格率为98.62%。抽检的产品类别有粮食加工品、餐饮食品、蔬菜制品、肉制品等30个大类，不合格产品39批次，涉及产品大类为蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、餐饮具和食用农产品。

在抽检的30大类中，蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、餐饮具和食用农产品4个大类存在不合格样品，共39批次。其中蔬菜制品共抽检159批次，6批次不合格，合格率为96.23%；炒货食品及坚果制品共抽检18批次，3批次不合格，合格率为83.33%；餐饮具共抽检105批次，12批次不合格，合格率为88.57%；食用农产品共抽检834批次，18批次不合格，合格率为97.84%。

2.2 抽样环节合格率情况分析

本次抽检的2 820批次样品分布于生产、流通和餐饮环节，流通环节抽样批次占总抽样批次的72.02%，具体抽样批次见表2。生产环节抽检63批次，合格率为100.00%；流通环节抽样2 031批次，合格率为99.11%；餐饮环节抽样726批次，合格率为97.11%。

2.3 抽检不合格项目分析

抽检结果显示有39批次产品不合格，不合格项目包括质量指标、食品添加剂、微生物污染和农药残留4类。如表3所示，不合格的样品中，炒货及坚果制品的主要食品安全风险是质量不达标，蔬菜制品的主要食品安全风险是超限量使用食品添加剂，餐饮具的主要食品安全风险是微生物污染，食用农产品的主要食品安全风险是农药残留超标。

3 结论与讨论

通过分析2023年江苏省某市食品安全监督抽检数据可知，该市抽检的2 820批次食品产品合格率为98.62%，合格率较高，食品安全状况良好。食品大类中，蔬菜制品、餐饮具、炒货食品及坚果制品、食用农产品存在不合格情况，不合格率分别为3.77%、11.43%、16.67%、2.16%，不合格项目包括质量指标、食品添加剂、微生物污染和农药残留。按照抽检环节分析，生产环节抽检合格率为100%，流通环节抽检合格率为99.11%，餐饮环节抽检合格率为97.11%。

针对食用农产品、餐饮具、蔬菜制品分别存在农药残留、微生物污染及食品添加剂超限量使用的问题，当地监管部门应通报监督抽检不合格情况和处置情况，加强对抽检信息的公开力度，并畅通投诉举报渠道，提升公众食品安全認知，增强消费者的自身保护能力[3-5]。

针对流通和餐饮环节食品安全风险隐患较高的情况，基层监管部门可督促食品生产经营企业定期开展食品生产经营风险自查，严格落实食品安全主体责任，增强食品生产经营者社会责任意识[6]。围绕餐饮企业、商超、农贸批发市场，对高风险类别食品加大抽检数量和频次，增强食品安全抽检针对性，以整体提高监督抽检工作的完整性和靶向性。

充分利用各种媒体和渠道宣传食品安全知识，对食品安全管理人员、质量控制人员、一线工作员工、销售人员进行食品安全法律法规、操作规范和实操技能培训[7]，强化消费者食品安全防范意识，提高消费者及从业者的整体食品安全技术水平。鼓励重点、高风险食品企业建立ISO22000或HACCP管理体系，严格管控食品安全关键控制点。

参考文献

[1]席金忠，张砚，苏艾婧，等.2020—2022年国家食品安全监督抽检不合格情况分析[J/OL].食品工业科技，1-10[2023-11-26].https：//doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2023080078.

[2]毛佳琦，郑允允，焦文静，等.基于多维度抽检数据的全国食品安全状况分析及对策探究[J].食品与发酵工业，2022，48（5）：314-320.

[3]王天瑞.2020年度山西省食品安全监督抽检结果分析[J].山西卫生健康职业学院学报，2021，31（3）：96-97.

[4]赵红磊，杨丽蓉，赵红艳，等.食品安全抽检数据常见问题分析及对策研究[J].食品与机械，2024，40（1）：68-72.

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[6]刘志颖.用好抽检“雷达”筑牢食安“长城”[N].邯郸日报，2024-01-24（2）.

[7]薛慧慧，马坡，赵丽莉，等.2020—2022年陕西省食品安全监督抽检不合格数据分析[J].现代食品，2023，29（11）：128-131.