朗姆酒的历史

朱剑 申康帅

朗姆酒“Rum”单词来源

根据原产国的官方语言，朗姆酒有三种拼法，分别是“Rum”“Rhum”和“Ron”。最初，这种饮品也被称为“Rumbowling”或“Rumbullion”，在英语和法语中通常指蒸馏锅炉发出的噪声（单词rumble和boil在英语中分别指隆隆声和沸腾，bouillir在法语中的含义是煮）；也有理论表明，这个名字可能仅仅是英语单词甘蔗（sugarcane，Saccharum officinarum）的缩写。此外，还有一种词源猜想可追溯到1655年，当时皇家海军每日配给船员朗姆酒，这不可避免地导致主甲板上发出隆隆声。

朗姆酒的历史

根据定义，朗姆酒是糖蜜或甘蔗汁经过发酵、蒸馏得到的饮品。我们便从朗姆酒的原料给大家说起。

甘蔗，属于禾本科植物，这个家族中还包括小麦、玉米和黑麦。甘蔗的起源是大茎野生种（Saccharum robustum），而目前栽培的主要品种是秀贵甘蔗（Saccharum officinarum），由不同的甘蔗品种杂交而成，不仅株高健壮、抗病性强、生长周期短，而且含糖量高。

甘蔗起源于马来西亚，最开始从东南亚传入印度。公元前6世纪，波斯人入侵印度发现了甘蔗，把它引入了自己的国家。大约在公元前3世纪，亚历山大大帝的军队征服了波斯，成为第一批见到这种植物的欧洲人。然而古希腊罗马时期的人们对这一植物只有非常模糊的认识，希罗多德和泰奥弗拉斯多都曾提到有一种甘蔗蜜与蜂蜜不同，是由人工制造的。公元637年，阿拉伯人也发现了甘蔗，后来，阿拉伯人将甘蔗从埃及传到巴勒斯坦，再于9世纪传入西班牙和西西里岛。

1420年，葡萄牙人在马德拉岛建立殖民地后，又将甘蔗带到亚述尔群岛、加纳利群岛、佛得角群岛和西非。1493年，在哥伦布的第二次航行中，他把甘蔗带到伊斯帕尼奥拉岛（现在的多米尼加共和国）；欧洲殖民者又把甘蔗从伊斯帕尼奥拉岛传入中美洲和古巴、牙买加、马提尼克岛和瓜德罗普岛，这些岛屿后来被称为“糖岛”。欧洲移民者开始建立种植园和工厂来生产糖，这使得加勒比地区的甘蔗种植如雨后春笋般迅速增加。

17世纪上半叶在加勒比地区，人们发现糖蜜可以发酵再蒸馏，于是这种蒸馏物在当时被称为Rumbullion。特别是在巴巴多斯，有一种蒸馏技术可以生产出酒精含量高、杂质少的饮品，在1651年对此就有文字记载：“他们在岛上制造的主要是Rumbullion，别名Kil-Divil，这种酒是用甘蔗汁蒸馏制成的，是一种烈性的、地狱般可怕的酒。”朗姆酒由此诞生！

蒸馏的历史研究表明，这种发酵饮品似乎是古印度和中国人的发明。《马可波罗游记》记录了13世纪马可波罗在亚洲的见闻，其中提到了在某地（大概在今天的伊朗地界）盛行的一种甜酒。阿拉伯人也发现了蒸馏的秘密，不过首个关于甘蔗汁蒸馏物的记载出现在15世纪的英国，人们起初使用印度甘蔗，后来改用美洲甘蔗。

17世纪末，传教士博尔？拉巴从法国，更确切地说是从干邑地区，运来蒸馏设备送到玛丽—加兰特岛，专门用来生产朗姆酒，他是推动朗姆酒革新的关键人物。

随着殖民统治，每个殖民者都以当地的蒸馏传统影响着朗姆酒的生产，提高了朗姆酒的质量，柔化了朗姆酒的口感，形成了朗姆酒的风格，其中某些风格仍保留至今。

朗姆酒在欧洲和北美地区大受欢迎，使得产量不断增加。加勒比地区的原住民因为由欧洲带来的疾病而几近灭绝，于是殖民者便利用奴隶贸易，获得新的劳动力去大面积种植甘蔗或是在甘蔗加工厂工作。至此，朗姆酒开始在欧洲与北美、加勒比地区和非洲之间的贸易中扮演着重要的角色。

18世纪末至19世纪末，由于朗姆酒不断提升的品质、美妙而誘人的口感以及愈加丰富的品种，几个中美洲和南美洲国家在加勒比殖民地生产的朗姆酒在国际市场上的需求量急剧增加，推动了朗姆酒的传播，使其大获成功。在19世纪正式得名“朗姆酒”。到了20世纪，朗姆酒的命运因两次世界大战、美国的禁酒令和古巴革命而发生了改变。

如今，朗姆酒主要在毛里求斯、马达加斯加和留尼汪岛等前殖民地国家和地区生产，同时开辟了日本等新产地，为追求高品质的消费者提供了更广泛的选择。Ω