朗姆酒的种类

朱剑 申康帅

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朗姆酒有许多不同类型，通常以颜色来分类，可分为白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。

白朗姆酒：指无色或淡色的朗姆酒，又叫浅色朗姆酒或银朗姆酒。这类朗姆酒未经陈化，或者说至少没在木桶里待太久，往往蒸馏完，经过活性炭过滤，除去杂味，就直接装瓶，最适合用来调制鸡尾酒。

金朗姆酒：介于白朗姆酒和黑朗姆酒之间，呈现琥珀色或金色。只经过短时间陈放，橡木桶会对它的呈色及风味产生些许影响。（还有一说金朗姆酒和中国固液酒一样，《酒吧服务与管理》中介绍金朗姆酒由白朗姆酒和黑朗姆酒两种酒混合而成。偏向白朗姆酒的称为清淡型，偏向黑朗姆酒的称为浓烈型。）

黑朗姆酒：又称深色朗姆酒或红朗姆酒，通常会在装过白兰地或波本威士忌的橡木桶中陈化老熟很长一段时间，这类朗姆酒适宜细品，不过选择时需要谨慎，因为有些会添加焦糖色料或糖蜜添加物染色。

香料朗姆酒：或称调味朗姆酒，这类朗姆酒通常添加了肉桂、香草、橙皮等材料来调制，颜色有白有金，但以深色居多，同样的，陈放时间长、酒龄较高的适合纯饮，较年轻、酒色较浅的适合调酒。

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朗姆酒按口味可分为淡朗姆酒、中性朗姆酒和浓朗姆酒三类。

淡朗姆酒：無色、味道清淡，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。

中性朗姆酒：生产时，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面的澄清的汁液蒸馏、陈化，出售前用淡朗姆酒或浓朗姆酒兑和至合适程度。

浓朗姆酒：在生产过程中，先让糖蜜放2～3天发酵，然后加入蒸馏留下的残渣或甘蔗渣，使其再次发酵。有的要加入其他香料汁液，放在单式蒸馏器中，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶中贮存数年。

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根据其原料加工方式可分为农业朗姆酒和工业朗姆酒。

农业朗姆酒：以压榨的甘蔗汁为原料。

工业朗姆酒：以研磨甘蔗生产出糖和糖蜜，稀释的糖和糖蜜为原料。

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朗姆酒按其调配方式分为混合朗姆酒和陈酿朗姆酒。

混合朗姆酒：由不同蒸馏方式、不同年份以及不同陈酿时间的朗姆酒调配而成的酒，包括单一混合朗姆酒。

陈酿朗姆酒：由陈酿时间相同的朗姆酒调配而成。

朗姆酒的种类还有很多种，例如古巴清朗姆酒，牙买加通过特定的发酵和蒸馏技术生产的超烈型朗姆酒等。Ω