酒吧里的摇酒壶

申康帅 王小娟

在酒吧点上一杯鸡尾酒，常会看到调酒师从吧台拿出个不锈钢的摇酒壶，之后根据你所点的鸡尾酒配方秀上一段操作。虽然我也去过不少酒吧，同样也喝了不少酒，但对酒吧的一些调酒设备并不了解，例如摇酒壶。

什么是摇酒壶？

据记载，现代摇酒壶出现在19世纪，具体诞生于哪一年，无从得知。摇酒壶是用于调制鸡尾酒或混合饮料的设备，是酒吧中最常见的调酒工具。通常分为两段式和三段式（美式或英式），两段式摇酒壶由上下两部分金属杯组成，与三段式的区別在于没有中段的滤冰器。

摇酒壶的金属壶身叫“Tin”，英文译为锡、罐、马口铁罐等，音译为听，比如我们常说的一听可乐。它的主要功能是快速冷却鸡尾酒；其次是盛放鸡尾酒免得在摇酒时溅得到处都是。

现今常用的或常见的摇酒壶分为三种：波士顿摇酒壶（两段式）、英式摇酒壶（三段式）和法式摇酒壶（两段式）。

波士顿摇酒壶

波士顿摇酒壶（Boston Shaker，又称“美式摇酒壶或二段式摇酒壶”），由两部分组成，传统的波士顿摇酒壶通常包含一只1品脱的强化玻璃杯和一个28盎司的钢罐。现在很多波士顿摇酒壶是由一大一小的两个不锈钢杯组成，也被称作“Tin-tin”。通过将小杯倒扣在大杯上达到密封效果。

其特点是方便快捷，出酒快，配件通用，观赏性好。但在使用中壶内气温下降，气压降低，容器紧扣，不易分离；摇和过程中会因为密封不好导致酒液溢出；另外还需配备滤冰器。

英式摇酒壶

英式摇酒壶（Cobbler Shaker，又称“三段式摇酒壶”），其由壶身、内置滤网的过滤中盖和可拆卸的顶盖三个部分组成。

日式调酒基于英式调酒，随着日本酒吧文化的兴起，英式摇酒壶又流行起来，所以其实并没有日式调酒和日式调酒壶这个分类。

英式摇酒壶特点是：容量小，易操作，但初学者很难在小空间内将酒混合，影响酒体口感。使用起来速度慢，因为含有过滤层，所以倒酒的速度相对比较慢，且不易清洗。

法式摇酒壶

法式摇酒壶（Paris Shaker，又称“巴黎摇酒壶”）是一款二段式摇酒壶，有两部分组成，有资料显示，法式摇酒壶是波士顿摇酒壶改善后的，是通过两个杯口达到垂直合缝的密封方式，有点像英式摇酒壶和波士顿摇酒壶的结合体。

法式摇酒壶既有着波士顿摇壶易清洁易操作的特点，又有着三段式摇壶易扣紧、不外溢的特点。

除了上述所讲到的三种摇酒壶之外，还有很多“奇形怪状”且不常见的摇酒壶，我们就只在文后插入部分摇酒壶的图片，不做过多讲解。Ω