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酒吧里的摇酒壶

2024-04-27申康帅王小娟

休闲读品·天下 2024年1期
关键词:两段式调酒酒壶

申康帅 王小娟

在酒吧点上一杯鸡尾酒,常会看到调酒师从吧台拿出个不锈钢的摇酒壶,之后根据你所点的鸡尾酒配方秀上一段操作。虽然我也去过不少酒吧,同样也喝了不少酒,但对酒吧的一些调酒设备并不了解,例如摇酒壶。

什么是摇酒壶?

据记载,现代摇酒壶出现在19世纪,具体诞生于哪一年,无从得知。摇酒壶是用于调制鸡尾酒或混合饮料的设备,是酒吧中最常见的调酒工具。通常分为两段式和三段式(美式或英式),两段式摇酒壶由上下两部分金属杯组成,与三段式的区別在于没有中段的滤冰器。

摇酒壶的金属壶身叫“Tin”,英文译为锡、罐、马口铁罐等,音译为听,比如我们常说的一听可乐。它的主要功能是快速冷却鸡尾酒;其次是盛放鸡尾酒免得在摇酒时溅得到处都是。

现今常用的或常见的摇酒壶分为三种:波士顿摇酒壶(两段式)、英式摇酒壶(三段式)和法式摇酒壶(两段式)。

波士顿摇酒壶

波士顿摇酒壶(Boston Shaker,又称“美式摇酒壶或二段式摇酒壶”),由两部分组成,传统的波士顿摇酒壶通常包含一只1品脱的强化玻璃杯和一个28盎司的钢罐。现在很多波士顿摇酒壶是由一大一小的两个不锈钢杯组成,也被称作“Tin-tin”。通过将小杯倒扣在大杯上达到密封效果。

其特点是方便快捷,出酒快,配件通用,观赏性好。但在使用中壶内气温下降,气压降低,容器紧扣,不易分离;摇和过程中会因为密封不好导致酒液溢出;另外还需配备滤冰器。

英式摇酒壶

英式摇酒壶(Cobbler Shaker,又称“三段式摇酒壶”),其由壶身、内置滤网的过滤中盖和可拆卸的顶盖三个部分组成。

日式调酒基于英式调酒,随着日本酒吧文化的兴起,英式摇酒壶又流行起来,所以其实并没有日式调酒和日式调酒壶这个分类。

英式摇酒壶特点是:容量小,易操作,但初学者很难在小空间内将酒混合,影响酒体口感。使用起来速度慢,因为含有过滤层,所以倒酒的速度相对比较慢,且不易清洗。

法式摇酒壶

法式摇酒壶(Paris Shaker,又称“巴黎摇酒壶”)是一款二段式摇酒壶,有两部分组成,有资料显示,法式摇酒壶是波士顿摇酒壶改善后的,是通过两个杯口达到垂直合缝的密封方式,有点像英式摇酒壶和波士顿摇酒壶的结合体。

法式摇酒壶既有着波士顿摇壶易清洁易操作的特点,又有着三段式摇壶易扣紧、不外溢的特点。

除了上述所讲到的三种摇酒壶之外,还有很多“奇形怪状”且不常见的摇酒壶,我们就只在文后插入部分摇酒壶的图片,不做过多讲解。Ω

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