食品理化检测实验室质量管理体系探究

江建华

摘 要：食品理化检测实验室的质量管理对于确保食品安全和质量至关重要。本文旨在探究食品理化检测实验室的质量管理体系，包括内部流程管理、设备管理、人员培训与管理以及质量控制体系等，通过优化实验室内部流程、合理管理和维护设备、加强人员培训与管理以及建立完善的质量控制体系，提高检测结果的准确性和可靠性，从而保障食品安全。

关键词：食品理化检测实验室；质量管理；内部流程

Abstract： The quality management of food physical and chemical testing laboratories is crucial for ensuring food safety and quality. This article aims to explore the quality management system of food physical and chemical testing laboratories， including internal process management， equipment management， personnel training and management， and quality control system. By optimizing the internal processes of the laboratory， managing and maintaining equipment reasonably， strengthening personnel training and management， and establishing a sound quality control system， the accuracy and reliability of testing results are improved to ensure food safety.

Keywords： food physical and chemical testing laboratory; quality management; internal processes

食品安全是人们生命健康的重要保障，而食品理化检测作为确保食品安全的关键环节，对食品理化检测实验室的质量控制至关重要。随着食品行业的快速发展和食品安全问题日益突出，食品理化检测实验室面临着更高的质量管理要求。为提高检测结果的准确性和可靠性，本文从实验室内部流程管理、设备管理与维护、人员培训与管理以及质量控制体系等方面展开研究，探讨如何构建完善的食品理化检测实验室质量管理体系，为食品安全保驾护航。

1 实验室内部流程管理

1.1 样品采集与接收流程优化

在食品理化检测实验室中，样品采集与接收流程的优化对确保检测结果的准确性和可靠性至关重要。如图1所示，样品采集需要建立標准化的样品采集方案，明确采集点、采集时间、采集方法，确保样品具有代表性和一致性；还应建立完善的样品接收流程，包括建立接收台账、核对样品信息、记录样品数量和状态等，以确保样品信息的准确性和完整性。在优化样品采集过程中，应根据样品的类型确定合适的采集方法。例如，对于液体样品，应选择适当的容器进行采集，并注意避免污染和样品交叉；对于固体样品，应选择代表性的采样点进行采集，并采用合适的采样工具和方法，避免外部污染和样品损坏。此外，还应注意采样时间和环境因素的影响，避免外界条件变化而导致样品质量变化。在样品接收流程方面，应建立严格的样品接收标准和流程。接收人员需要对样品信息进行核对，包括样品编号、采样点、采样时间等，确保与采集信息一致。同时，要对样品进行登记和记录，建立完整的样品台账，包括样品名称、数量、状态等信息，以便进行后续的检测分析[1]。而样品的合理处理和保存也同样重要，可以确保样品的完整性和稳定性。

1.2 分析方法选择与验证

在食品理化检测中，分析方法的选择与验证是确保检测结果准确可靠的关键环节。食品检测中常见的分析方法包括色谱法、光谱法、电化学法等，应根据待测物质的性质和检测要求，综合考虑不同分析方法的优缺点，选择最适合的分析方法。选定分析方法后，应对分析方法进行验证，以确保其适用性和准确性。验证内容包括准确性、精密度、灵敏度、线性范围以及特异性等方面的评价，可以通过利用标准物质进行加标回收试验、重复性试验、样品稳定性试验等方法进行验证。同时，还需考虑实验室条件和设备的限制，确保所选分析方法能够在实际操作中得以顺利实施。验证结果则应进行统计分析和数据处理，以确保数据分析的可靠性和准确性。通过合理选择和验证分析方法，可以提高检测的准确性和可靠性，提高实验室内部流程的质量管理水平。

1.3 数据处理与结果报告

在食品理化检测中，数据处理与结果报告是保证检测结果准确可靠的重要步骤。在数据处理方面，应建立科学合理的数据处理流程，包括数据的采集、存储、处理和分析。数据采集应使用可靠的仪器设备，并确保采集过程的准确性和稳定性。采集到的数据应按照标准化的格式和方法进行记录和存储，以便进行后续处理和分析。数据处理过程中，应注意数据的质量控制，包括数据的清洗、校验、去噪和异常值处理等，确保数据的准确性和完整性。在数据分析方面，应选择合适的统计方法和软件工具，对数据进行分析和解释，提取有效信息并进行结果验证。在结果报告方面，应编制清晰明确的检测报告，包括检测项目、方法、结果、分析和结论等内容。检测报告应符合相关法律法规和标准要求，确保结果的可信度和可靠性。同时，应及时向委托方或相关部门提交检测报告，并保留原始数据和记录，以备查证。在报告编制过程中，应注重结果的客观性和真实性，避免主观臆断和误导性陈述[2]。

2 设备管理与维护

2.1 设备校准与维护策略

在食品理化检测中，设备的校准和维护是确保检测准确性和可靠性的关键步骤。设备校准是指对实验室使用的各种设备进行定期的标定和校准，以确保其测量结果符合相关标准和要求。校准应根据设备类型、性能、使用频率制订相应的校准计划，并选择合适的校准标准和方法进行操作。校准过程中，应严格按照标准程序和要求进行操作，包括准备校准样品、设定校准参数、进行校准测试以及记录校准数据等，确保校准结果的准确性和可靠性。校准后的设备应贴有明确的校准标识，并及时更新校准记录和证书，以便进行后续跟踪和管理。设备维护是指对实验室设备进行定期的检查、清洁、维护，以确保设备的正常运行并延长使用寿命。维护策略应根据设备类型、性能、使用环境确定，并制订相应的维护计划和方案。常见的维护工作包括设备的清洁、润滑、调试和检查等，以保持设备的良好状态和稳定性[3]。维护过程中，应注意设备的关键部件和易损部件，及时发现和排除故障隐患，确保设备的正常运行。同时，应建立设备维护记录和档案，记录设备的维护情况和维护人员，以便进行后续跟踪和评估。设备校准和维护过程中，还需要加强对相关人员的培训和指导，提高其设备操作和维护的技能和意识；定期组织设备使用和维护培训，加强其对新技术和新设备的学习和掌握，提高相关人员的专业水平和工作效率。同时，应建立设备管理制度和责任制，明确设备管理人员的职责和权限，加强对于设备使用和维护的监督和管理。

2.2 新技术设备引入与验证

食品理化检测作为保障食品质量安全的重要环节，需要不断引入和应用新的技术设备来提升检测能力和水平。新技术设备引入与验证是一个系统性的过程，包括设备选型、技术验证、实际应用3个主要环节。新技术设备引入过程中，实验室需要充分了解市场上最新的技术设备和仪器，并根据实验室的实际需求和检测任务确定合适的设备选型。这需要进行市场调研和技术评估，考虑设备的性能参数、功能特点、适用范围和价格等多方面的因素，以确保选购的设备能够满足实验室的检测需求。引入设备后，需要进行技术验证和性能评估，主要包括对设备进行实地测试和比对试验，验证其检测准确性、重复性、稳定性等关键性能指标。通过与已有设备进行比较和对比，评估新技术设备的优势和局限性，确定其在实验室中的适用性和可行性。完成技术验证后，实验室可以进行新技术设备的实际应用。实际应用过程中，需要制定详细的操作规程和使用流程，并对操作人员进行培训和指导，确保他们能够熟练掌握设备的操作方法和技术要求。同时，应建立设备使用记录和维护档案，定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和稳定性。

2.3 设备故障处理与预防

食品理化检测实验室的设备故障处理与预防是确保实验室连续高效运行的关键环节，具体流程如图2所示。针对设备故障处理，实验室应建立健全故障处理流程。当设备出现故障时，操作人员应立即停止使用，并记录故障现象及出现时间，再由专业维修人员进行故障诊断和排除。针对不同类型的故障，应采取相应的处理措施，包括检查设备连接线路、更换损坏零部件等，确保设备能够尽快恢复正常运行。实验室需要建立定期维护保养制度，预防设备发生故障，主要包括定期对设备进行检查和保养，如清洁设备表面、检查设备连接线路、润滑轴承等。同时，应根据设备的使用情况和工作环境，制定合理的维护周期和保养方案，确保设备的长期稳定运行。在设备故障处理和预防过程中，实验室还应加强对于相关人员的培训和技术指导，培养操作人员对设备故障的识别和处理能力，提高其设备维护意识和操作技能，应定期开展设备维护保养培训和技术交流，加强维修人员的专业知识和技能，提升其设备维护水平和效率。实验室应建立健全设备故障记录和分析制度，及时记录设备故障情况、处理过程和结果，分析故障发生的原因和规律，总结经验教训，为设备故障的预防和处理提供参考[4]。同时，应定期对设备故障数据进行统计和分析，研究设备故障的趋势和规律，并采取相应的预防措施，提升设备的可靠性和稳定性。

3 人员培训与管理

3.1 岗位培训计划与实施

人员培训与管理是确保检测工作顺利进行的重要环节。岗位培训计划的制订和实施至关重要，实验室应根据不同岗位的职责和工作内容，制订详细的培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式。培训内容需要涵盖实验室的操作规程、安全操作流程、仪器设备的使用方法以及检测技术的应用等。培训计划应根据人员的实际情况和能力水平进行个性化设置，包括新员工的入职培训、岗位晋升人员的专业技能培训等。培训方式应注重理论与实践相结合，通过课堂教学、现场指导、模拟操作等方式，提高员工的实际操作能力和应变能力。同时，应定期对培训效果进行评估和反馈，及时调整和完善培训计划，确保培训工作的持续有效。岗位培训计划的制订和实施有助于提升实验室人员的综合素质和专业技能，进而提高实验室的整体运行效率和检测质量。

3.2 人员素质管理与激励机制

在食品理化检测实验室中，人员素质管理与激励机制的建立对于提高员工的工作积极性和工作质量至关重要。实验室应建立完善的人员素质管理制度，包括招聘标准、评定机制、职业发展规划等方面。可通过严格的招聘标准和面试流程，选拔具有专业素质和工作潜力的人才。应建立健全的绩效评价体系，定期对员工进行绩效考核，根据考核结果进行相应的奖惩和激励，激发员工的工作积极性和创造性。实验室还应建立健全职业发展规划，为员工提供广阔的职业发展空间和晋升机会，吸引并留住优秀人才。实验室需要建立灵活多样的激励机制，包括薪酬激励、荣誉激励、职业晋升激励等。在薪酬激励方面，可以根据员工的工作表现和贡献度进行绩效工资调整或年终奖励，提高员工的工作動力。荣誉激励可以通过表彰先进个人或团队，颁发荣誉证书或奖杯等方式，提高员工的工作满意度和归属感。还可通过建立公平公正的晋升机制，为员工提供晋升通道和晋升机会，激发员工的事业心和发展潜力。

4 质量控制体系建设

4.1 内部质量控制与标准制定

在食品理化检测实验室中，内部质量控制与标准制定是确保检测结果准确可靠的关键步骤，具体流程如图3所示。针对不同的检测项目，实验室需要确定相应的内部质量控制措施，主要包括确定每个检测项目的控制限、频率、方法，并选择合适的质控样品进行监测。例如，针对pH值检测，可以定期使用标准缓冲溶液进行校准，确保仪器的准确性和稳定性。实验室需要建立详细的质量控制标准和流程，主要包括制定操作规范、记录要求、数据分析方法等。例如，在样品分析过程中，应建立标准化的操作程序，包括样品处理、试剂配制、仪器操作等，以确保每个步骤的准确性和一致性。同时，应建立质量控制记录表格，记录每次检测的相关信息，包括样品编号、操作人员、分析日期等，以便进行后续数据分析和审核。此外，实验室需要建立内部质量控制的监督和评估机制，主要包括定期对内部质量控制标准和流程进行审查和更新，以适应实验室工作的变化和需求[5]。同时，应定期对实验室的质量控制工作进行评估和审核，发现问题及时纠正，确保质量控制体系持续有效运行。

4.2 外部质量评估与参比物质应用

外部质量评估与参比物质应用是食品理化检测实验室质量控制体系建设中的重要环节。在外部质量评估方面，实验室应定期参加权威机构或行业组织的质量评估活动，如实验室间比对试验、认证评审等。通过与其他实验室进行比对和评估，可以发现本实验室在检测方法、操作流程、结果准确性等方面存在的问题，并及时进行改进和提升。同时，实验室还应积极利用参比物质进行质量控制。参比物质是一种具有已知性质和特性的标准物质，可以用于验证和校准检测方法、仪器精度、质量控制样品的准确性。在实验室的日常检测中，应根据检测项目的需要选择合适的参比物质，并建立相应的使用和管理制度。

5 结语

食品理化检测实验室的质量管理是确保食品安全和质量的重要保障，关系到公众健康和社会稳定。通过对实验室内部流程、设备管理、人员培训和质量控制体系进行全面管理和不断优化，可以提高检测结果的准确性、可靠性、稳定性，确保检测工作的科学性和规范性。同时，积极参与外部质量评估活动和有效应用参比物质，可以进一步提升实验室的检测水平和信誉度。

参考文献

[1]閆永新.食品检验实验室管理中质量体系的作用[J].现代食品，2017（9）：29-31.

[2]侯崇，杜福贵，高志立，等.食品理化检测实验室的质量管理探究[J].现代食品，2023，29（15）：92-94.

[3]张爽，许静，任明月.食品理化检测实验室质量管理的问题与措施[J].中国食品工业，2022（17）：68-71.

[4]张兴松，赵杨阳，潘娜.食品理化检验分析中的质量控制[J].现代食品，2020（18）：220-222.

[5]赵春搏.食品理化检测实验室的质量管理[J].食品安全质量检测学报，2021，12（4）：1607-1611.