豆腐虽好 不宜多吃

张泽峰

豆腐营养丰富，不仅含有铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块（400克）豆腐，即可满足一个普通人一天钙的需要量。

常吃豆腐，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，因此更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐性寒，胃寒者、易腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者不宜多食。

现代医学证实，豆腐对牙齿、骨骼的生长发育颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。豆腐不含有胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松有良好的作用。还有抑制乳腺痉、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑制癌症的有效成分。

豆腐是中药炮制辅料之一。豆腐煮制，是中药炮制方法中的一种。将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上，用火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，约4小时即可。如硫黄（含有毒成分）经豆腐煮制后，一可减毒，二可洁净。因豆腐含有丰富的蛋白质，是两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，降低毒性成分，且因其表面积大，空间多，而具有良好的吸附作用。

豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治疗感冒初起：鲫鱼与豆腐共煮，可治疗麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀：豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘等。

豆腐不仅很有营养，还有助于克服女性更年期癥状。许多更年期女性不愿意服用荷尔蒙药物，可通过改变饮食习惯减轻更年期症状。豆腐及豆制品就含有大量雌激素的食品，更年期女性每天吃一两块豆腐，潮红等症状就会明显减少。

适量食用豆腐确实对人体健康大有好处。但是，吃豆腐并非多多益善，多吃也有弊，过量也会危害健康，如：

●消化不良。豆腐含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

●肾功能衰退。正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分会成为含有氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氨废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

●动脉硬化。豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

●碘缺乏。制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它虽然能预防动脉硬化，但是还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

所以，豆腐不宜过多地食用，尤其是老年人，吃的时候掌握适量原则很关键。

编辑／孙蓓红