芗城区食用菌产业现状与发展对策

黄绿青

（福建省漳州市芗城区农业农村局，福建漳州 363000）

芗城区位于福建省东南部，处于“中国菇都”——漳州市的中心位置，为漳州市政治、经济和文化中心，地理环境优越。芗城区属南亚热带海洋性季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，年均温21 ℃，降雨量1 500 mm左右，雨水充沛，自然条件得天独厚[1]，非常适合栽培食用菌。据统计，2022年芗城区全区食用菌总产量达59 426 t（白背毛木耳、杏鲍菇以干品计）、总产值为52 210万元，是福建省食用菌主产区之一。近十年来，随着生产技术日益成熟，食用菌产业进入了快速发展时期，尤其是食用菌工厂化生产获得了长足的发展，成为芗城区四大农业支柱产业之一。多年来，芗城区坚持以发展现代农业为宗旨，以农业增效、农民增收为核心，以农民专业化合作社、龙头企业为主要支撑，以农户为基本生产单元，以科技创新引领高质量发展，促进食用菌产业向规模化、产业化方向发展。实践证明，发展集经济、社会、生态效益于一体的食用菌产业，对调整农业产业结构、发展农业农村经济、增加农户收入、促进农业生态系统良性循环、助力乡村振兴具有极其重要的作用。因此，充分认识芗城区食用菌产业发展现状，分析存在的问题，提出有利于芗城区发展壮大食用菌产业的对策和建议，对促进芗城区食用菌产业高质量发展具有一定的现实意义。

1 芗城区食用菌产业发展现状

1.1 食用菌产业格局初步形成

近年来芗城区结合自身优势，大力培育食用菌特色产业，通过引入资金、统筹用地等相关政策扶持、壮大龙头企业、培育农民专业合作社、家庭农场、发展栽培大户等工作，有效推动食用菌产业规模化发展，基本实现由传统生产方式向现代工厂化生产方式的转变，食用菌产业成了增加农民收入、助力乡村振兴的重要支柱产业之一。芗城区发展至今共有9家规模较大的食用菌工厂化生产企业或合作社，其中市级以上龙头企业3家。食用菌工厂化生产产量逐年提升，食用菌菌包年产9 000万袋，仅杏鲍菇、秀珍菇、平菇标准化栽培基地年产鲜品3.64万t、产值2.86亿元。除大力发展食用菌工厂化生产外，白背毛木耳、双孢蘑菇等菌类传统栽培也得到快速发展。目前芗城区形成以天宝镇工厂化周年栽培为主，浦南镇大棚季节性栽培为辅的食用菌生产格局，以杏鲍菇、秀珍菇、白背毛木耳、双孢蘑菇为主，平菇、大杯蕈、长根菇（黑皮鸡）、鲍鱼菇为辅的品种多元化发展格局。

1.2 产业链日趋完整齐全

芗城区内形成原料生产、菌种培育、设备生产、栽培、初加工、深加工、销售（鲜品批发、订单、商超）等较为稳定的食用菌产业链，并且菌渣可循环利用，纵向延伸其产业链。芗城区除建设9家工厂化生产杏鲍菇、秀珍菇的规模企业、合作社外，还配套建成专业食用菌原料生产企业（漳州市三田食用菌有限公司）、菌种生产企业（绿田园食用菌合作社、天华食用菌、云佳安生物科技公司等）、生产包装企业（7家）、食用菌罐头加工出口企业（漳州市天保龙食品有限公司）、精深加工企业（福建欧瑞园食品有限公司）、食用菌规模营销电商企业（庄泰食用菌专业合作社）、食用菌机械厂（漳州市黑宝机械有限公司），另有大量冷链物流配送公司，一小时直达厦门港，运输业较为发达。

1.3 品牌建设初见成效

芗城区大力发展食用菌标准化、机械化、工厂化生产，生产全过程严格按照行业标准把控质量，创建4个福建省优质农产品标准化示范基地（食用菌），示范带动全区标准化生产食用菌，提高食用菌标准化生产覆盖率，鲜菇产量高、品质优；开展可追溯体系建设，7家企业食用菌产品纳入福建省食用农产品合格证与“一品一码”全程追溯系统，5家企业的杏鲍菇、秀珍菇、平菇等产品获得无公害农产品认证；具备较为完善的冷链设施、多样化的营销体系，最大限度确保产品品质。芗城区致力于食用菌品牌建设，以促进融合发展，发挥龙头企业引领作用，创建品牌为宗旨，鼓励食用菌企业积极注册商标，如“绿顶鲜”“凤嘉园”“天华”“欣凤园”“庄泰”“正华”“龙跃泉”等。注重以优质产品拓展市场，畅通销售渠道，主要销往福建、湖南、广东、浙江、北京等省份的高端市场，小部分直接同超市、电商平台对接，并拓展海外市场，杏鲍菇、白背毛木耳等产品远销欧美、澳大利亚、东南亚等国家及地区。

1.4 科技支撑产业发展

芗城区是国家食用菌产业技术体系漳州综合试验站的示范县，天华食用菌公司与漳州综合试验站达成长期的技术攻关合作，联合福建农林大学及其他科研机构开展食用菌基础研究和品种选育。建立杏鲍菇“日引1号”、秀珍菇“金秀2021”、双孢蘑菇“福蘑38”“W192”等优新品种及其配套栽培技术示范基地；集成推广“双孢蘑菇新品种福蘑38及病虫害防控”“毛木耳新菌株1256-18及配套高效栽培技术”“毛木耳害虫综合防控技术”等绿色高产生产技术；采用液体菌种接种，菌包生产全程机械化，推动食用菌产业新品种、新技术、新模式集成创新与推广应用。在省、市食用菌相关专家指导下，关键生产技术、设备不断创新；龙头企业组建较高技术水平的食用菌研发团队；引进培育优良菌种、优化培养料配方、改良工艺，创新核心技术达国内先进水平；企业获得实用新型专利9项；制定食用菌生产技术操作规程，促进食用菌产量和质量提升。

2 芗城区食用菌产业存在问题

2.1 组织化和产业化程度偏低

以季节性栽培白背毛木耳、双孢蘑菇为主的浦南镇辖区农民专业合作组织发展较为滞后，数量少、规模小、实力弱，农户参与率低。现有的专业合作社为农户提供农资采购、生产管理、产品销售等方面的服务极其有限；缺乏以食用菌精深加工为主的大型龙头企业。总体上，芗城区食用菌产业化程度较低，组织间利益联结不紧密，食用菌生产的组织化和产业化水平有待提高。

2.2 产业链延伸不足

长期以来芗城区食用菌产品普遍以鲜品、速冻品和干品等初加工产品为主[2]，创新水平较低，外延加工有限。由于产业链较短，从事精深加工的企业少，食用菌产品的精深加工程度不足，没有充分提升产品附加值。总体上，企业对产品市场的开发程度低，产品类型不够丰富，食用菌产品的精深加工没有走到产业前端，科技含量及附加值有待提升。

2.3 品牌建设与市场营销偏弱

芗城区的食用菌品牌建设总体上较为滞后，目前只认证了无公害产品，缺乏绿色食品、有机食品和地理标志产品认证，企业及产品[3]的品牌知名度低。芗城区食用菌无公共品牌，企业商标几乎没有进行实质性宣传打造，难以扩大市场份额，不利于产品走向更大的市场以及提升品牌附加值。市场营销能力相对较弱，仍然以大宗批发为主，赚取的是大市场的微薄利润。

3 芗城区食用菌发展对策

3.1 壮大龙头企业，推进产业化发展

培育和发展龙头企业，提高生产组织化程度，是推进芗城区食用菌产业化的关键所在。紧盯农业企业潜力股，“扶上马、送一程”，不断培育壮大龙头企业，通过农业产业的快速发展带动龙头企业加速成长，实现产业兴、企业旺。加大农业龙头企业资金支持力度，积极培育优秀的国家级、省级、市级农业龙头企业，充分发挥食用菌龙头企业联农带农作用，优化产业发展路线，从品种优化、科技升级、市场开拓、品牌打造等环节着力，扩大产业规模，提升产品质量。建设“一村一品、一镇一业”的产业化基地，通过基地示范引领，提高龙头企业规模化集约化发展水平[4]，推进产业化进程。

3.2 强化精深加工，提高产品附加值

持续发挥科技创新、产业发展、龙头企业示范带动作用，在巩固、扩大产能的同时大力扶持深加工企业发展。支持芗城区内以果蔬加工为主的企业如省级龙头企业欧瑞园公司等投资扩建；加强自主研制以及引进国内外先进精深加工技术及设备，加强食用菌保鲜冷库等贮运设施建设；深耕食用菌及系列深加工产品研发，开发饮料、休闲糕点、调味料、药用品等高品质、高档次新产品；延长精深加工链，降低滞销风险，提升食用菌产品附加值，进一步扩大市场，推进产业持续发展。

3.3 着力品牌建设，大力推进绿色发展

建立健全从菌种培育、栽培、加工、流通销售的全过程监管机制，实现产品质量可追溯。引导和支持龙头企业争创国家级、省级品牌，提升知名度和影响力，提高产品附加值。在龙头企业引领下，通过已建立的4个省级优质农产品标准化示范基地（食用菌），持续推广标准化生产，应用先进设备节约人工成本，减耗增收，提升品质，推进品牌建设。通过制定食用菌品牌宣传总体规划，设计、注册芗城区食用菌公共品牌，统一产品的形象标识与宣传口号；通过宣传产品栽培历史、营养功效，深化品牌形象。以新型职业农民培训为契机，开展品牌认证（有机食品、绿色食品和地理标志产品）、农产品质量安全、品牌打造等相关内容培训；开展多种形式的品牌宣传推广，以各级各类博览会活动为契机，组织举办食用菌系列产品展示展销、交易会、美食节等宣传活动，以及通过微信、抖音、直播带货等多媒体平台进行品牌宣传，提升品牌知名度。积极打造芗城区食用菌生态品牌，推动食用菌产业向绿色化、品牌化方向发展。

3.4 建设移动智慧菇房，推进联农带农富农

为解决秀珍菇栽培户夜晚管菇采菇费工费时的技术难点，降低劳动强度，实现秀珍菇工厂化周年栽培，2022年芗城区在天宝镇田寮村及福建云佳安生物科技有限公司建立秀珍菇小户型“移动智慧菇房”工厂化栽培示范基地，推广“六统一”运营模式，即统一原料采购、统一菌包生产、统一技术服务、统一产品回购、统一产品包装、统一品牌销售，为缺乏资金的农户提供现代化的“智慧菇房”出菇模式，将分散的菇农组织起来，推进联农带农。该模式解决了传统简易设施大棚栽培秀珍菇周期长、出菇集中、售价难以提高、虫害严重、无品牌、效益低下等问题。建议适度推广“移动智慧菇房”小户型工厂化生产模式，以“企业+合作社+基地+农户”为运行机制，由企业采用先进食用菌菌包生产线集中制包，从原先季节性出菇向工厂化周年出菇转变。采用租赁“移动智慧菇房”，以“企业+农户”合作模式，拓宽联农带农富农新路径。并以“移动智慧菇房”为技术支撑，因地制宜发展庭院经济，鼓励农户在符合用地政策前提下，利用房前屋后闲置土地，利用闲散劳动力、闲暇时间，发展庭院经济，实现资源高效利用，提高助农增效增收的覆盖面。

3.5 促进三产融合，打造农业产业强镇

在做优做绿第一产业，做实做强第二产业的同时，做精做活第三产业。构建产加销、贸工农一体化的现代农业产业体系，积极推动食用菌[5]全产业链发展。扶持大型企业如2023年新成立企业福建乾顺生物科技有限公司，建设一条高标准生产观光通道，作为集科普、观光、研学游于一体的示范点，打造以食用菌为主题的休闲农业体验区、科教基地、博物馆，发展第三产业，拓展食用菌产业发展新赛道，实现三产有机融合。2023年芗城区天宝镇入选全国农业产业强镇创建名单。芗城区应全力打造天宝镇食用菌产业基地，聚焦主导产业示范引领，聚力产业强镇建设，通过资金扶持、技术改进、产业升级，致力打造“产学研”融合的天宝食用菌产业强镇，形成“多主体参与、多业态打造、多要素集聚、多模式创新”的发展格局，全力推进产业结构优化调整，打造主导产业突出、产业链条深度融合、可持续发展的食用菌产业强镇。