羊肚菌冷棚高效栽培关键技术

李 勇 樊继德 张碧薇 史新敏 李梦倩 谢春芹

（1 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所，江苏徐州 221121；2 江苏农林职业技术学院，江苏句容 212499）

人工栽培羊肚菌的经济效益和社会效益突出。近几年羊肚菌栽培产地由四川省向湖北省、河南省、江苏省、黑龙江省等地迅速扩展。同时羊肚菌栽培技术也不断更新和完善，逐渐形成平棚（川阗地区）、暖棚（高寒及高海拔地）和冷棚（拱形棚）（中原等我国大部分地区）等设施栽培羊肚菌。冷棚栽培羊肚菌是近几年来兴起的一种新的栽培模式。实践表明：冷棚栽培羊肚菌逐步实现“低风险、高效益”目标，整体经济效益不断提高，栽培规模不断壮大，并形成新的羊肚菌优势产区和规模化产业集群。现将冷棚栽培羊肚菌关键技术总结介绍如下。

1 场地选择

冷棚栽培羊肚菌应选择背风、向阳、靠近水源、排灌设施完善、交通便利的平地或缓坡地；还应考虑当地气候条件及环境状况等。适宜的气候条件可降低羊肚菌设施栽培成本和栽培风险，有助于实现高效栽培[1]。同时，应对场地环境进行综合评价和质量动态监测，避开规模化养殖场、垃圾场及其他污染场地，严禁选用被环境部门认定为污染场地的区域栽培。

2 土壤质地与处理

2.1 土壤质地

适宜的土壤是实现羊肚菌“高效栽培”的基础。土壤主要指标：①土壤类型，壤土和偏沙质混合土更适宜羊肚菌生长；②土壤营养，耕作层土壤腐殖质和半分解有机质质量分数达4%以上为宜，栽培实践表明，土壤常量和微量元素的缺失对羊肚菌产量影响较明显；③土壤酸碱度，适宜的土壤pH为6.8～7.8；④土壤微生物环境，羊肚菌生长与土壤放线菌、细菌及其他真菌等微生物活动息息相关，土壤功能性微生物缺失对羊肚菌产量有较大影响；⑤无重金属和除草剂等化学品污染。

2.2 土壤处理

土壤处理主要包括补肥、调节土壤酸碱度、杀虫、杀菌、调节土壤水分和深翻做畦等。

2.2.1 补肥

采用精准平衡施肥法，根据土壤养分状况，适量补充有机肥及常量、微量元素。增施有机肥不仅可以提供羊肚菌生长必需的营养物质，而且可改善土壤理化性质。土壤微量元素主要为钙、镁、硼等，缺乏微量元素会导致出菇少、个体小，抗寒、抗高温、抗旱、抗病毒等能力弱。此外，有机肥的发酵质量直接决定补肥效果。作物秸秆、木屑、树叶等发酵料由于以碳源成分为主，若发酵不充分对补肥效果影响略小；畜禽粪便由于含氮量较高，若发酵不充分极易造成较为严重的土壤环境污染，使用时应慎重。

有些生产者过量补肥，不仅造成栽培成本提高、土壤富营养化，同时导致杂菌污染、草害严重等，反而影响整体经济效益。

2.2.2 调节土壤酸碱度

施石灰粉900～1 200 kg/hm2，调节土壤pH至6.8～7.8。中性或弱碱性土壤有利于羊肚菌生长。pH低于5.5或高于8.5，都不利于羊肚菌出菇。

2.2.3 土壤杀菌、杀虫处理

施5%辛硫磷颗粒剂45 kg/hm2。充分浸泡或深翻暴晒土壤，可起到较好杀菌、杀虫效果。

2.2.4 调节土壤水分

播种羊肚菌菌种前1周，将地面清理干净。浇一次透水，通大风，3～4 d后地面稍干，用旋耕机旋耕1～2遍。

2.2.5 深翻做畦

羊肚菌菌丝入土深度和产量密切相关。土壤翻耕深度应大于20 cm，基肥与土壤充分混合后整平。深翻土地不仅能改善土壤、加深耕层、减少病虫害、清除杂草，还能提高土壤蓄水保墒、防旱能力。

畦面宽80～120 cm，过道宽30 cm，深10～20 cm。

3 搭建冷棚

3.1 冷棚主要优势

除北方极寒地区和高海拔地区外，我国绝大部分地区都适宜冷棚栽培羊肚菌。冷棚搭建成本相对较低；抗灾能力较强；保温、通风性能相对较好；可耕作面积大，土地利用率高；不受地形限制，便于管理和机械化作业；并且羊肚菌生产结束后可以安排种植早春作物，利于土壤克服连作障碍。

3.2 冷棚搭建方法

冷棚搭建的原则：尽可能降低搭建成本，同时满足羊肚菌生长对空间温度、湿度、光照和通风的要求，为羊肚菌生长提供相对稳定的设施环境和内外微循环条件，有利于病虫害防控和管理操作。冷棚应设置为南北向，棚高2.0～3.5 m，棚宽3～8 m。采用厚竹片、钢管等做支撑架，上覆厚0.08～0.12 mm的无滴棚膜，棚膜上覆草帘，草帘遮光率为70%～80%（遮阳、控温），再覆一层棚膜，即“两膜一帘”式冷棚（图1）。棚两侧距地面1～1.2 m，高处预留30～50 cm宽，用以设置与棚长等长的通风口。在棚两端内侧用棚膜设0.8～1.2 m高风障帘。棚两侧通风口和棚两端出入口设防虫网。棚内安装雾化喷淋补水设施，要求雾化喷淋均匀，雾化水滴粒径小于5 mm，接口和喷嘴处无滴漏和水滴反溅。

搭建冷棚还应考虑当地自然气候变化状况，充分考虑棚体稳固性和排水良好以及轮作农作物的要求，以获得更大经济效益。改造现有蔬菜冷棚或出菇冷棚，可大大降低搭建成本。

4 栽培品种和菌种的选择

目前，我国规模化、产业化栽培羊肚菌以六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和梯棱羊肚菌等黑色羊肚菌品种为主，其中以六妹羊肚菌栽培规模最大。六妹羊肚菌品种种性稳定、出菇性一致、产量高、颜色佳、利于鲜品销售和烘干。冷棚栽培宜选用早熟、耐低温、高产品种[2]。菌种宜12～20 ℃恒温避光或弱光培养且菌龄小于45 d，有适量菌核，菌丝颜色白色至浅棕色，具有羊肚菌菌种特有香味。菌种应2～8 ℃冷链避光运输，运输过程防挤压。

5 播期的选择

冷棚栽培羊肚菌一般在土壤温度降至20 ℃以下即可播种。北方地区大多在10月下旬—11月下旬播种；南方地区在11月下旬—12月上旬播种。过早播种地温过高，菌种难以成活；过晚播种发菌周期短，积温不够会导致延后出菇，出菇后期冷棚内容易出现高温。晚播要适当加大播种量，并做好菌丝生长期保温措施。各地最佳播种时间应视当季冷棚内温度而定。

6 播种

播种时将羊肚菌菌种掰碎，注意不要揉搓，以减少对菌丝的伤害。菌种用量为2 250～3 000 kg/hm2，具体用量应根据菌种活力状况、播期和播种方式而定。使用优良菌种，在适宜播期内采用条播法，菌种用量可减少至1 500 kg/hm2。未及时使用的菌种要置于低温环境下贮藏。

条播法：畦面宽80～120 cm，播种沟间距15～20 cm，沟深10 cm，覆土厚度1.0～1.5 cm，菌种用量为2 250～2 500 kg/hm2。撒播法：将菌种均匀撒在整平的畦面上，菌种用量为2 500～3 000 kg/hm2。覆土同条播法。

播种后畦面覆黑色地膜。膜上间隔8～10 cm打孔，孔直径0.5～1.0 cm。畦面覆膜是羊肚菌冷棚高效栽培关键技术之一，特别是在干旱、半干旱地区效果明显，具有保湿、避光、抑制杂草、增加积温、控制“菌霜”、促进出菇等作用。

7 发菌期管理

播种后，应控制地温在10～20 ℃。温度过高会导致羊肚菌菌丝死亡，且有利于杂菌生长；温度过低时羊肚菌菌丝生长缓慢，发菌期延长。发菌期维持地面相对湿度为65%～70%，空气相对湿度为65%～75%。霜冻来临之前，畦面喷一次足量的水。发菌期应避光，直射光线会迅速提高地表温度，导致菌丝死亡而感染杂菌。羊肚菌属好气性真菌，整个发菌阶段都需要有充足的氧气，二氧化碳含量过高会影响菌丝正常生长。

8 摆放营养袋

外源营养袋的主要作用是为土壤中的羊肚菌菌丝提供营养。摆放外源营养袋时间应根据土壤中羊肚菌菌丝生长状况而定，原则上以土壤缝隙中的菌丝延伸至与地表相齐较为适宜。营养袋摆放时间过早，羊肚菌菌丝会向外源营养袋中生长，影响菌丝在土壤层中扩展；摆放时间过迟则会影响羊肚菌菌丝的营养供给，土壤中菌丝易老化。一般播种后7～12 d，畦面出现大量灰白色菌丝，并开始出现分生孢子时，即可摆放营养袋。每平方米摆放3～5个营养袋（每袋营养袋质量为0.5～0.8 kg）。摆放营养袋时，在其一侧刺30个左右的孔或划口，将刺孔或划口面朝下，将营养袋压在畦面的菌丝外，与地面紧密接触，以保证羊肚菌菌丝尽早长入袋内。摆放好外源营养袋后，用打孔的黑色地膜覆盖在畦面上。

目前，制备营养袋的原料主要为小麦，占60%～70%，制作成本较高。除小麦外，发酵后的木屑、菌糠、草木灰（半碳化）、腐烂水果等都是羊肚菌较好的营养源，应拓展营养袋原料，以降低营养袋成本。如部分地区添加40%～50%木腐菌菌糠代替小麦，可降低营养袋成本30%～40%。

9 催菇

催菇保育技术是羊肚菌冷棚栽培的核心技术之一。当羊肚菌菌丝布满营养袋，并开始扭结成团形成原基，且土壤温度达3 ℃以上，有升温趋势时，即可催菇。催菇过早原基不分化，且易造成冻害；催菇过迟则出菇后期遇高温风险较高。但在条件成熟时，应尽早催菇，可尽早上市抢占市场，获取较高销价。

催菇前，如畦面有虫害，应先杀虫，后催菇。催菇方法：①补重水。补水前畦面土壤要保持相对干燥，喷重水或大水漫灌一次，1～2 d覆地膜，覆膜催菇可提高出菇整齐度；②光线刺激。应给予充分散射光，光照强度400～800 lx；③温度刺激。保持地温4～13 ℃，低温刺激、6～8 ℃温差刺激有利于羊肚菌原基的形成；④通风刺激。通风供氧是羊肚菌出菇的必要措施。此外，压实畦面有利于土壤保湿、加速菌丝扭结和原基形成。应确保一次催菇成功。虽然在适宜的土壤湿度条件下，不催菇也能出菇，但出菇整齐度差。

催菇后原基不分化主要是由于菌种质量问题或环境因素造成，如氧气含量不足、温度低、光照弱、湿度不够等。

10 出菇期管理

羊肚菌子实体的生长发育可依次分为原基、幼菇和成菇三个阶段。通过改变或控制环境因子（水分、二氧化碳、光照、温度等），促进羊肚菌生长发育。

羊肚菌的原基、幼菇极易死亡，除因营养竞争造成的正常死亡外，外界环境急剧变化是出现上述现象的主要原因。羊肚菌子实体生长发育对温度要求较严格，适宜温度为4～22 ℃，高于22 ℃或剧烈温差都会造成幼菇死亡。原基和幼菇期应不浇水或少浇水。出菇后保持棚内相对湿度为80%～90%，应在水温、地温与菇体温度相对温差最小时给幼菇补水。羊肚菌子实体有较强的趋光性，其生长需要一定的散射光，要求遮光率75%左右。羊肚菌是好气性真菌，在子实体形成和发育阶段，足够的氧气对羊肚菌生长发育必不可少，若二氧化碳体积分数超过0.3%，则子实体生长无力。适当通风可保证棚内空气质量，有利于子实体生长，减少杂菌的发生。

11 采收与产品销售

11.1 采收

适时采收是加工优质干羊肚菌的关键环节之一。羊肚菌菇体完整，颜色由深灰变浅灰或黄褐色，菌盖饱满，盖面沟纹明显，八分成熟时采收为宜。采收前应保持菇体表面相对干燥，采收后含水量较低的羊肚菌韧性较好，不易破碎，干制后菇体饱满，颜色纯正，香味也较浓郁。羊肚菌质地较脆，应 小心采摘，降低人为因素造成的次菇率，同时避免伤害周边菌丝和幼小子实体。因病虫害等原因菇体基本停止生长时，也应及时采收。

11.2 产品销售

目前，羊肚菌以干品销售为主，但鲜品和冻品占比有明显上升趋势。羊肚菌鲜品品相、口感和价格等比干货更具有优势，且资金回笼快。羊肚菌空心且肉质厚薄适合快速冷冻、解冻。速冻羊肚菌可保持其自然品性，具有味道和口感方面优势；羊肚菌冻品可长期贮存，便于包装、运输、上架。羊肚菌鲜品和冻品有巨大的潜在市场。

12 病虫害防控

羊肚菌菌丝体、营养袋和子实体营养丰富，易出现病虫害。羊肚菌主要害虫有跳虫、螨虫、蚊蝇类、蜗牛、蛞蝓和老鼠等。

跳虫主要嚼食羊肚菌菌丝及子实体。应清除田间农业废弃料，特别是新鲜菜叶、玉米秸秆等。螨虫为害羊肚菌菌丝及子实体，重在预防。螨虫大量发生时可在催菇前用高效氯氰菊酯和阿维乙螨唑1 200倍液隔天交替喷雾3～4次。蚊蝇类可用黏虫板或灭蝇灯诱杀。蜗牛、蛞蝓可人工扑杀或用四聚乙醛颗粒剂500 g/667 m2防治。老鼠主要嚼食菌种、外源营养袋、幼菇，可用灭鼠药、黏鼠板或电子驱鼠器等防控。

13 效益分析

利用冷棚栽培羊肚菌，具有显著的经济效益。按上述方法栽培羊肚菌，鲜菇产量可达400 kg（/667 m2）以上。按每9 kg鲜品出1 kg干品计算，干品产量为45 kg（/667 m2）左右，按目前羊肚菌干品市场平均价1 000元/kg计算，总收入可达45 000元；冷棚、菌种、营养袋、人工费投入约15 000元/（667 m2），每667 m2纯收入可达3万元以上，经济效益显著。然而，栽培羊肚菌是高风险与高效益并存。高风险主要包括技术风险、自然灾害风险等。羊肚菌人工栽培技术的初步成功，促进我国高校和科研院所对羊肚菌的研究，羊肚菌人工栽培技术水平的提升，从而进一步降低羊肚菌栽培技术风险。如有的食用菌企业，通过技术和工艺改进，将菌种和外源营养袋成本压缩到1 800元/（667 m2），使栽培成本压缩至2 500～3 500元/（667 m2），大大提高经济效益。提高设施的保障水平和抗风险能力，降低自然灾害风险[3]。

在羊肚菌冷棚栽培中，还应挖掘冷棚机动灵活的优势，整合地方资源优势，注重优化原位或移位轮作、套作等绿色低碳栽培技术模式，提高土地利用率。注重产后土壤修复和改良，解决土壤连作障碍问题，降低重茬风险，助推羊肚菌产业可持续性发展，提高产业的综合经济效益。