南宋的元宵节美食

李开周

据《武林旧事》记载，南宋人过元宵节，餐桌上美食丰富，有乳糖圆子、澄沙团子、滴酥鲍螺、诸色龙缠，还有水晶脍、琥珀饧、宜利少、糖瓜蒌、蝌蚪粉……

乳糖圆子和澄沙团子都是汤圆，二者区别在于馅儿：乳糖圆子用糖霜做馅儿，澄沙团子用红豆泥做馅儿。滴酥鲍螺是奶油做的螺状小点心，诸色龙缠是用饴糖缠绕出来的糖果，水晶脍就是皮冻，琥珀饧是麦芽糖，宜利少是散碎的小糖果，糖瓜蒌是甜瓜蜜饯。

蝌蚪粉是什么呢？蝌蚪粉是一种面食，是一种象形食品。宋朝有無数象形食品，蝌蚪粉是做法比较简单的一种。将面粉加水搅成糊糊，端到锅边，舀到甑（盆状陶器，盆底多孔，架在锅上用来蒸饭）里，用手一压，面糊就从甑底的窟窿眼里吧嗒吧嗒掉入开水锅。面糊先沉底，再上浮，两滚煮熟，用笊篱捞出，冲凉，控水，拌上卤汁和青菜，就可以吃了。甑底的窟窿眼是圆的，所以漏下去的一小团一小团面糊也是圆的；面糊漏下去的时候会受到一些阻力，所以每一小团面糊后面都拖着一条小尾巴。圆脑袋，小尾巴，像不像小蝌蚪？所以，宋朝人把这种面食叫作“蝌蚪粉”。

我在豫东平原长大，我们那儿有一道面食叫作“蛤蟆蝌蚪”，正是宋朝蝌蚪粉的“直系后代”。蛤蟆蝌蚪跟蝌蚪粉的“长相”一模一样，只是做法上略有不同。因为甑这种炊具在今天已经不流行了，所以我们漏面糊时用的是铁箅（铁箅上也有很多窟窿眼儿）。抓一把面糊放到铁箅上，手掌由左至右一抹，同样会有很多“小蝌蚪”吧嗒吧嗒掉到开水锅里。煮熟捞出来，用蒜汁、葱末、精盐、姜丝、香菜叶、辣椒面、小磨香油、江米醋调成的卤汁一拌，酸辣鲜香，口感滑嫩，顺顺溜溜滑到肚子里，甚至不用过牙。