生猪屠宰检疫技术要点

王 飞

（商丘市动物检疫和疫病预防控制中心 河南 商丘 476100）

生猪屠宰检疫是保障猪肉产品质量安全的重要措施，也是保障人民吃上健康肉、放心肉的关键，更是疫情防控的重要环节。各级畜牧兽医行政执法与监督部门应高度重视此项工作，严格把守生猪屠宰企业屠宰的每一个环节，执行落实各项综合防控措施；规范屠宰操作流程、检查生猪来源，做好宰前检查，发现疑似疫病的猪，要立即报告并采取控制措施。生猪屠宰标准化，是提升肉制品质量的关键，也是确保生猪肉产品安全和有效供给的必要措施。

1 生猪屠宰检疫程序

1.1 生猪屠宰前检疫程序。首先，做好入场前的检查工作，此工作通常是生猪从养殖场到屠宰场之间进行的一系列检查工作，确保入场生猪符合动物检疫标准，排除不符合屠宰标准的生猪入场，避免因疏忽导致潜伏在猪体上的病原在运输途中肆意传播，完成以上查证验标工作后，才能进入屠宰前的等待流程。在实际工作中，各地的动物检疫合格证在格式和内容上略有不同，工作人员要认真仔细查验，防止弄虚作假行为。其次，检验合格的生猪在入场等待屠宰过程中，还需再观察，并进行必要的各项检查。主要包括视觉检查、听诊和触诊等检查。应用这些方法对生猪动态、静态、采食、运动等行为进行全面观察诊断分析，初步判断生猪健康情况。此过程中，重点观察生猪排泄状况，一旦发现患病猪或疑似病猪，要立即采取个体检疫流程，确保及时发现患病猪，并采取有效措施进行处置。最后，屠宰前检查，检疫员对生猪再一次观察检查，观察精神状态，走路姿态，皮毛的光泽度，以及是否咳嗽、发烧等判断生猪是否健康良好，对于运输途中遭受应激反应出现异常的要及时隔离，严重的及时宰杀，宰杀之后对肉制品实施检疫，确保被屠宰的生猪健康良好后才能开具屠宰单，进入正常的屠宰流程。

1.2 屠宰后的检疫程序。宰后的检疫工作也是发现猪疫病的关键环节，工作流程复杂程度不亚于屠宰前，宰后主要对以下几方面进行检疫：第一，体表、头、蹄部位，查看体表皮肤颜色是否有变化，是否有红斑丘疹和痘疮病灶，蹄部是否有水泡溃疡迹象，头部是否有炭疽化脓现象，如果有必须采取无害化处理。另外针对咬肌检验是否有无囊尾蚴等寄生虫；第二，内脏检测，查看内脏质地是否有弹性，心脏、肾脏、肺脏的大小形状以及色泽和弹性是否病变，查看心脏二尖瓣是否存在猪丹毒病变，查看肝脏血管有没有寄生虫，肺脏是否有出血点和化脓现象，肠胃脾是否有出血，水肿、坏死和溃疡现象，大小是否正常。观察脾脏组织是否存在炎症、坏死、梗死病理性变化。最后剥离生猪的横膈肌膜，用肉眼观察是否发生病变，同时采样制成涂片在显微镜下观察，若有旋毛虫存在，应及时采取无害化处理。第三，在做好上述部位屠宰检疫的前提下，还应检查生猪的面部、腹部乳房、蹄部是否有水疱病灶，进一步排查口蹄疫、猪瘟、水疱病等传染病。

2 病死猪无害化处理技术措施

2.1 销毁措施。农业农村部相关文件规定，经检验有危害和病害的动物尸体应做无害化处理，将整个尸体或者病变部位切割下来，用封闭消毒的专用密闭车运输到焚烧厂，然后投入到焚化炉中焚烧炭化。

2.2 深埋处理措施。深埋处理是将病死猪尸体消毒密封后，专车运往深埋的地点，深埋位置选择远离居民区、河流、学校、工厂、主干道路，根据猪的数量来决定坑的大小，坑内用生石灰消毒，坑深2.5 m 左右。为切断病原，将病死猪放入后，将污染的泥土和绳索一并深埋，深埋后夯实土层，坑表层周围进行全面消毒，彻底灭菌，然后放上警示标牌禁止靠近。

2.3 无害化高温生物降解技术。收集病死生猪尸体，在无菌条件下，采集尸体病变组织做病理学检测。然后采用无害化高温生物降解方法将病死动物尸体放入密闭的处理室内，添加15%～25%的辅料密封处理，经过6 ～10 h 的高温处理后，加入降解活化菌进行生物发酵自然降解，降解完毕后，采集处理后的残渣与处理前样本进行对照，检查病原杀灭情况。如残渣中检测不到病原，证明无害化高温生物降解处理合格。