职业本科院校中“食品质量管理”双语课程线上线下混合型教学模式的实践与探索

甄 忱

（浙江药科职业大学食品学院，浙江宁波 315100）

0 引言

随着经济全球一体化的发展，中国与国际社会的交流日益密切，培养国际化人才是世界教育发展的大趋势[1]。2001 年教育部在《关于加强高等学校本科教学工作，提高教学质量的若干意见》的文件中明确指出本科教育要“提高教育质量，推动双语教学”，2007 年教育部启动了“双语教学示范课程建设”项目，双语教学已经成为评价本科院校教育水平的一项重要评估指标[2]。浙江药科职业大学是2021 年经教育部备案、由浙江省人民政府批准的药科类本科层次职业学校。作为新晋的本科职业院校，学校大力支持发展双语教学建设，努力提升教育国际化水平，以职业需求为导向，旨在培养具有国际合作、交流及竞争意识的创新专业型人才。

1 “食品质量管理”双语课程建设

在本科课程建设阶段，选取“食品质量管理”作为双语课程试点有以下几点因素：首先，作为学校食品学院原有的专业核心课程，“食品质量管理”已有一套成熟的教学体系和配套的教学资源，在现有中文教学资源较为成熟的前提下转换成双语教学模式是比较稳妥的做法；其次，食品质量管理体系大多起源于英语母语的国家，众多食品安全事件和质量管理的信息也多以英文记录传播，英文教学资源丰富，有助于课程建设；最后，目前中文教材中国外的食品质量管理案例较少，学生的专业能力只够支持他们在国内企业使用，采用双语教学有助于学生形成国际化视野，能够了解并掌握食品质量管理方面的前瞻性信息。因此，开展“食品质量管理”双语教学顺应当下社会发展的方向，可以满足培养食品质量国际化人才的目标。

1.1 双语课程教学目标

“食品质量管理”双语教学目标包括熟悉质量管理基本理论，能判断食品安全风险，识别食品危害因素并进行分析，掌握GMP，SSOP，HACCP，ISO 9000，ISO 22000 等体系的主要内容，并具备编写体系文件的能力及食品企业内审员的相关工作能力。初步具备食品质量管理相关英文文献搜索和阅读的能力，熟悉英文专业词汇的表达，培养英文沟通、表达、协作、协调能力。提高学生食品安全风险意识和团队合作的能力，培养学生尊重科学，恪守法律法规和职业道德的精神。

1.2 教材的选用

教材是开展教学的重要参考资料，双语教学的理想情况下是直接采用英文原版教材进行教学，通过纯英文教学浸润式提升学生的英文学习能力，但是直接使用“引进”教材需要学生具备较高的英文水平，否则会使学生产生畏难心理，从而对双语课程采取“放弃“的状态[3]。因此，针对学校食品学院大二学生实际的英文水平，采取以中文教材为主，英文教材为辅的模式，在原有中文教材的教学内容的基础上，参考英国利兹大学食品科学专业使用的教材，按照顺序加入英文章节内容，如在讲解危害分析与关键控制点（HACCP） 这一章节时，使用了《Intermediate HACCP：a text for level 3 and level 4 HACCP courses and a reference for the implementation of HACCP》英文原版教材的内容和案例进行讲解和补充，教学效果比单纯的中文教学效果更出色。

1.3 学生英语水平

“食品质量管理”是一门实用性课程，对企业接触尚少和社会经验不足的学生来说，其内容会相对抽象难懂，双语教学要求学生拥有端正的学习态度，浓厚的学习兴趣之外，更需要具备扎实的英文基础[4]。由于该课程是食品学院食品加工专业大二学生的专业核心课程，在大一阶段，学生接受过“公共英语”和“食品专业英语”等课程的学习，掌握了一定量的专业英语词汇，但是学生外语的运用能力还是有所欠缺，特别是听力和阅读水平参差不齐，所以教师在开展教学活动时，需要根据课堂情况和学生反馈，及时调整教学的模式和双语比例，以确保教学质量。

2 双语课程线上线下混合型教学模式实施

教师根据课程知识点和技能点在超星学习通平台上建立线上课程资源，课程资源包括课程信息、双语教学课件、单词集、课前预习题、课后巩固题和专业相关英文文献。线上课程的建设能够确保基础薄弱或英语水平欠佳的学生在课程结束以后，通过线上学习资料跟上学习进度[5]。教师通过设立章节任务点可以及时了解学生课后自主学习的情况，对没有完成学习任务的学生一键发出提醒。。

2.1 线上课前教学活动

在授课前1 周，教师将单词集、课前导学和英文阅读资料上传至学习通，并设置任务完成时间提醒学生课前完成。课前导学的模式可以多样化，如设置预习题、推送课程相关视频和开放热点话题讨论区，能让学生对将要学习的内容产生兴趣，并做好相关预习准备。该课程使用Quizlet 单词学习软件制作单词集，能够自动生成图文并茂的单词卡，且有网页版和手机版多种使用模式，方便学生自由选择电子设备学习单词。学生可选择单词卡、学习模式、测试模式、闯关模式、游戏模式和PK 模式等多种方式进行单词的学习，使得原本枯燥的单词学习变得具有趣味性和多样性。Quizlet 会自动统计学生的学习情况并反应到教师端口，使教师能够及时了解学生对单词的掌握情况。

2.2 线下教学的实施

线下双语教学在实施过程中应该合理安排教学进度，循序渐进。教师需要实时了解学生对教学内容的理解接受程度，师生之间形成平等交流，争取达到最佳的授课效果[6]。此次双语教学的实施在探索的过程中，教学模式和教学课件根据学生的反馈意见做了多次优化，最终采用穿插型双语教学：在课堂上教师交替使用中英文2 种语言，在提问和互动过程中使用纯英语，锻炼学生的英文听说能力。在讲授知识点的过程中，把较难理解和重要的部分用中文讲解为主，学生理解之后使用英文作为补充解释。教学课件从一开始的纯英文课件修改为英文为主，专业术语旁添加中文注解，阅读材料采取双语模式的方式。优化后的双语教学中，学生的对课程的接受程度从原来的71.6%上升到94.2%。

在“食品质量管理”的实验课程中，教师提前在学习通内根据学生人数设定好小组分组，上课前宣布过程性考核方式和实验内容，利用学生喜欢展示、争当优秀的特性，让学生把实验结果通过竞赛模式进行PPT 展示和讲解，教师根据内容进行提问，小组在规定时间内作答。随后学生需要录制双语讲解视频上传至学习通内小组任务一栏，以供班级所有学生观看，并完成小组互评和生生互评。录制双语视频有助于锻炼学生的英语口语能力，对于一些羞于表达的学生来说，录制视频的方式能够让其敢于说英文，形成积极互动、学思结合的课堂氛围，提高学生上课的积极性，有效锻炼学生的小组合作能力、表达能力和现场反应能力。

2.3 课后巩固和拓展

课后，教师开放学习通讨论区，学生可以在讨论区中提问，教师可针对性地进行解答或者与学生进行讨论，其他学生也可加入共同探讨。针对理论性知识，教师可以通过学习通共享题库和自建题库进行选题，按章节布置作业。每次作业中都需要有一定比例的英文题型，学期初期，英文题型可以是简单的判断题和单选题，让学生慢慢适应食品专业中英文题干的阅读和理解，到学期中后期可加大英文题量，题型可以转变成简答题和材料阅读题，并要求学生使用英文答题，循序渐进地锻炼学生的英文阅读和书写能力。

除了章节作业和实验报告外，教师可在学习通内发布食品质量管理相关的全球热点新闻，并提供相关的英文网址供学生浏览，在锻炼学生的英文阅读能力的同时，开拓学生的视野，引发对专业课程的思考。

2.4 课程考核模式

课程采取平时常规评价（35%）、过程与结果评价（45%） 和期末考试（20%） 相结合的考核方式。学习通平台自动记录学生的出勤率、章节任务点、课程积分、讨论和作业成绩，教师可在学习通内设置各项模块的成绩权重，得出学生的平时常规成绩。过程与结果评价是由PPT 演讲、答辩和实验报告成绩构成，形式更加多元化。实验成绩由生生互评、小组互评和教师评价组成，生生互评能够避免小组合作中出现“一人全包，他人围观”的现象，督促每位学生都需要作出贡献；小组互评有助于课堂形成良性竞争的环境，学生可通过看到他组优秀的作品，汲取经验和优点；教师通过对各个环节，不同角色的考核，全方位评估学生的学习情况形成最终评价。相比于之前的考核模式，此项考核方式更加注重学生平时课堂表现和过程性结果，更加注重对学生能力的培养，而非单一成绩的考核。

3 现存问题与对策

3.1 双语教学的师资力量

对于新晋的职业本科院校来说，建立一个双语教学的师资队伍是一个难点，师资力量薄弱是影响双语教学发展的瓶颈问题。双语教师不同于英语教师，开设双语课程的教师除了需要拥有流畅的英文表达能力和外语思维之外，还需扎实的专业知识和丰富的教学经验，能够准确地用外语表述专业知识并与学生进行有效的课堂互动。院校可通过培养和引进两条路线壮大师资队伍，对于已有的双语教师，院校应定期开展双语教学培训，全方位提高教师的英语能力和专业素养；打通同类院校双语教师沟通平台，分享教学心得；对参与双语教学建设的教师建立适当的奖励机制，以激励教师在双语课程建设上投入更多精力。同时，院校应该积极引进海外优秀归国人员和外籍教师，储备未来教学骨干。

3.2 双语教学资源的选择

食品专业相关的双语教学资源比较短缺，教材的选用、视频材料、英文题库建设等都还属于摸索和探索阶段。为了实现未来职业本科双语教学的发展，教师可根据学生水平，因地制宜选取合适的英文资料开发校本教材，并在日常教学中不断完善相关的教学资源。从长远发展来看，院校应打通国际合作，与国外知名高校实现教育资源共享。另外，还可组织优秀教师与外籍专家共同编写符合专业需求的配套双语教材。

3.3 课程进度的调整

学生是学习主体，学习积极性会直接影响教学效果。在双语课堂上，学生需要充分调动英文听、说、读、写的能力，对英语水平较低的学生是一项挑战。教师需要适当放慢授课进度以方便学生理解课程内容，因此教学内容需要根据学生的掌握情况做合理的安排，对于重点和难点内容，需要在课堂上详细讲解；对于非重点内容，可使用微课或者拓展阅读的方式让学生自学，防止教学节奏过快，学生难以理解，或者内容安排过于充实，导致课时不足无法完成应有的教学任务。

4 结语

在教育国际化背景下，职业本科开展双语教学是社会发展的必然趋势，国家需要优秀的应用型双语人才来应对与国际接轨的需要。在学校，无论从综合成绩还是从学生反馈或教学评价来看，双语课程的建设取得初步成效。双语课程的建设是一个长期探索的过程，双语教学的专任教师和研究者需要结合自身院校的实际情况，综合考量学生的需求和学习能力，寻找适合的教学模式和方法，以求达到最佳的教学效果。