最有“年味儿”的扣肉

张熙文

院子里下了一指厚的雪，两棵桂花树上也落满了雪花。

家里养的小狗正趴在门口睡觉，婶婶忙着给灶台添柴，大铁锅里烧着油。叔叔手里提着两大块焯过水的五花肉，等锅里的热油“滋滋”地冒起了泡，叔叔便顺势把肉丢进了油锅。“滋啦”一声，五花肉接触油的一瞬间冒起了白烟，溅起了油花，不一会儿便肉香四溢。待到两块五花肉表皮起了泡，变成了金黄色，叔叔便拿漏勺把肉從滚烫的热油中捞出，放在案板上，用刀切成一寸厚的方片儿。随后，他把切好的肉放入一个似水缸一般大的盆里，加入各种调料，封上盖子，腌至入味。

两小时后，叔叔像摆弄一件艺术品似的，把腌好的肉一片一片贴碗码成“一捧”，再把洗干净的梅干菜塞进“手心儿”，接着把腌肉剩下的调料汁淋进碗里，最后把碗整齐地摆进蒸屉，盖上锅盖。20碗扣肉轮番蒸，足足蒸了两天一夜。

到了年三十晚上，大门紧闭着，屋外大雪纷飞，要是出门脸上准像刀割一般疼，可是屋子里却舒服极了。表姐、堂哥、表弟……我们几个小孩子围坐在桌前，正巴巴地期待着年夜饭上桌。

终于，一道道香气扑鼻的菜肴端上桌了，有红烧鲟鱼、枸杞炖鸡、梅干菜扣肉、红烧娃娃鱼……最令人垂涎的当属那碗扣肉。

我把筷子伸进扣肉的碗里，小心翼翼地夹起一块，这时要是我一不小心多使了一点劲儿，那肉一定会被夹断。看，扣肉上的虎皮犹如海上的波浪，漂亮极了。我把肉送进嘴里，真是香极了、糯极了，一下子就顺着喉咙滑了进去。扣肉真是太好吃了，让人忍不住一口接一口，不愧是我心目中最有“年味儿”的一道菜。

伴着窗外的烟花，大家举杯，说了一大串吉祥话：“幸福安康，和和美美，平安健康，四季发财……”又是一个吉祥年，我们心中都充满了对新年的美好期盼。

（指导老师王丽）