蛮姜豆蔻相思味

2024-03-21◎子青

养生月刊 2024年1期

关键词：高良姜肘子散寒

◎子青

蛮姜豆蔻相思味。

算却在、春风舌底。

江清爱与消残醉。

悴憔文园病起。

停嘶骑、歌眉送意。

记晓色、东城梦里。

紫檀晕浅香波细。

肠断垂杨小市。

——宋·吴文英《杏花天·咏汤》

这首词的上片描写汤中调料及汤的作用，下片重在称赞售卖香汤的市场。将高良姜（蛮姜）、豆蔻这两种调料放入汤中，使汤变得更为鲜香辛辣，令人垂涎，品尝此汤后，舌底如沐春风，令人久久不忘，回味无穷。这汤清冽诱人，最能消解酒后的残醉。年老多病的词人闻到这汤香，自觉病情稍减，竟能起床来，想一尝鲜味。汤香四溢，行人驻马留步，眉梢含陶醉之意，都希望能尝尝这美味的香汤。而出售这种香汤的地方，记得就在东城边，每天凌晨摆设的小市中。寻香而去，看到那紫檀色的香汤，不断地在锅中翻滚，就在数株垂杨下的小摊上不断散发出令人垂涎欲滴、断肠挂肚的香味来。

【养生解读】

高良姜，别名高凉姜、良姜、蛮姜和佛手根等，为姜科山姜属多年生草本植物高良姜的根茎，又称“小良姜”。高良姜出产于古代的“高凉郡”（今广东惠州一带），外形又和生姜很相像，当地的老百姓将其命名为“高凉姜”，后因谐音而讹称为“高良姜”。

关于高良姜，还有一则与大文豪苏东坡有关的故事：据传，苏东坡被贬海南时途经广东，突然上吐下泻，茶饭不思，精神不振，连喝了几位医生的汤药都不见好转。后来，一位江湖游医路过，为其诊治，认为苏东坡存在水土不服、积滞难消的情况。于是，用高良姜煮水给他服用。苏东坡服完后，静躺片刻，忽觉神气清爽。又调养两天后，病愈。苏东坡得知是当地的高良姜救了他的性命以后，为高良姜赋诗一首：“秦时明月汉时关，冠头岭上高良姜。香飘四季闻海内，本草遗风此处扬。”

高良姜味道没有生姜那么辛辣，既可当食材也可药用。元代忽思慧的《饮膳正要》是一部介绍元朝时候宫廷御膳房菜品的书，其中就载有“良姜，味辛温，无毒。主胃中冷逆，霍乱腹痛，解酒毒”，书中的“阿菜汤”等宫廷菜肴，都用到高良姜来制作。

中医学认为，高良姜功在散寒止痛、温中止呕、消食开胃，可用于脘腹冷痛、胃寒呕吐、喛气吞酸、泄泻等症。《本草拾遗》载：“下气，益声。煮作饮服之，止痢及霍乱。”《本草图经》云：“治忽心中恶，口吐清水者，取根如骰子块，含之咽津，逡巡即瘥；若口臭亦含咽，更加草豆蔻同为末，煎汤常饮之佳。”《本草纲目》曰：“健脾胃，宽噎膈，破冷癖，除瘴疟。”《食物本草》则称高良姜“去白睛翳膜，补肺气，益脾胃，理元气”。其药用虽没有生姜、干姜普遍，但在香料中颇为有名。

【药膳品鉴】

高良姜不仅可作调料，还可以用于制作药膳，煮粥食用，美味又健康。如《太平圣惠方·卷九十六》记载高良姜粥的配方及做法：“高良姜半两（锉），粳米2合，陈橘皮半分（汤浸，去白瓤，末）。以水3 大盏，煎高良姜、陈橘皮，取汁1 盏半，去滓，投米煮粥。空腹食之。”主治心腹冷气，或遇风寒及吃生冷即痛发动。介绍几则药膳供大家选用。

1.良姜焖鸡

材料：公鸡1 只，高良姜9克，苹果1 个，陈皮、胡椒、葱、盐各适量。

做法：良姜、苹果洗净备用，葱洗净，切段备用。将公鸡宰杀，去毛及内脏，洗净切块，热水焯去血沫，凉水冲净，放入砂锅内，加适量清水。然后再放入高良姜、陈皮、苹果、胡椒、葱段，用武火烧沸后，改文火焖至熟烂，加盐调味即可。

功用：具有温脾补中、散寒止痛、消食开胃之功。适合于胃脘冷痛、四肢不温、口淡无味、食欲不振的人群食用，尤适合老年人冬季调补保健。

2.良姜肘子

材料：高良姜9 克，猪肘子1个，盐、酱油、料酒、糖、八角、桂皮、草果、陈皮、葱、花椒各适量。

做法：先将肘子用喷火枪烧一下，清除皮上的猪毛，然后肘子放在凉水中，用钢丝球将肘子表面刷洗干净，放入汤锅中加入葱、高良姜煮约1 个小时。把煮透了的肘子捞出，待凉透后剔去肘骨。把去骨后的肘子放入砂锅内，加入盐、酱油、料酒、糖、八角、桂皮、草果、陈皮、葱、花椒，再倒入煮肘子的原汤，大火烧开，小火焖煮4 个小时，直到肉入口即化。最后让肉在味汁中浸泡一夜入味，第二天，捞出来放入大盘中，上桌前蒸透，即可。

功用：具有温胃散寒、补火助阳、消食止痛的功效。适合于脘腹冷痛、腰膝酸痛、小便清长、食欲不振的人群食用。