盐不可少 “钠”怎么减

励丽 刘佳宁

盐在历史上曾是一种非常宝贵的原料，是社会地位、财富和权力的象征。如今，食盐很常见，价格也不贵，但它仍在我们的生活及生命中扮演着重要角色。

身体不能缺少盐

电影《闪闪的红星》中的小英雄潘冬子，执行的任务就是想办法给老乡带盐。因为长期缺盐，村里很多人发生了头晕、呕吐的症状。

盐的主要成分是氯化钠，钠对地球上的生命非常重要。钠存在于细胞外液中，氧气和营养物质可以通过细胞外液进入细胞。钠是一种电解质，也是一种溶解在体液中、携带电荷的矿物质，在调节身体功能和维持体液平衡方面起着重要作用。

人体缺少钠，会导致低钠血症，引起肌肉痉挛、头痛和疲劳。所以，盐是一定要吃的。

钠多了也不行

盐吃多了会增加体内的钠离子。最轻微的影响是，体内多余的水无法排出去，积聚在体内就会导致水肿。很多人晚餐吃得咸了，第二天一早会有眼皮水肿的情况，就是这个道理。

吃盐过多还会增加高血压、高血脂等心脑血管疾病的患病风险。以高血压为例，如果一个人摄入盐过多，血液内的盐分就会提高，为了平衡盐的比例，人体组织里的水分就会渗进血液，4000毫升的血液很可能会变成4300～4600毫升。血液过多，会加重心脏的负担，增强对血管壁的冲击，慢慢就会导致高血压。

此外，吃太多的盐，人会感到口渴，需要及时补充水分。如不及时补水，就会造成脱水。早就有医学专家指出：“你感觉口渴，说明身体已经脱水2%。”

“钠”怎么减

限盐减盐的口号喊了不是一天两天了。大家都知道盐吃多了对身体有害，可就是减不下来。究其原因，一是方法跟不上理念，二是大家都在生活中被盐“暗算”了。

1.方法跟上理念学会使用限盐勺和限盐瓶

您家里有限盐勺或者限盐瓶吗？

为了做到少吃盐，专家倡导大家使用限盐勺。很多商家会在盐袋中赠送限盐勺给消费者，社区有时也会给居民赠送限盐勺。可是，您会正确使用限盐勺吗？

限盐勺1平勺（就是舀1勺盐，勺上面弄平整）是2克盐。世界卫生组织建议，成年人每天盐的摄入量要低于5克，就是每个人在一天内吃的盐不能超过2.5平勺。然后，我们就可以根据人数来确定一天吃盐的最大量了。比如，今天家里有3个人吃饭，那么吃盐的最大量就是15克。1勺盐是2克，所以一天当中吃的盐不能超过8勺。计算好之后，就可以把定量好的盐事先舀出来，放在一个固定的容器中。到烹饪时，从这个容器中取用盐。时间久了，大家对盐的量就能做到心中有数，某一天即便不用限盐勺，也可以做到盐不过量。

限盐瓶的使用则更加精妙。新式限盐瓶上有个按压键，按一次，就可以从瓶中撒出固定量的盐。有热心网友做过实验，用厨房秤称量每次从限盐瓶中撒出的盐，发现每次出盐的量都是0.5克，而且盐撒得十分均匀。这样，如果是一个人吃饭，那么每顿饭大概需要按压3次，共1.5克盐，就可以不超过每天盐的摄入量了。

减盐需要循序渐进。英国牙医协会的科学顾问达明·维穆斯莱教授说，舌头上有大约9000个味蕾，帮助我们感受甜味、咸味、苦味或者酸味。味蕾本身是舌头表面细胞的集合，每个味蕾有大约50个味觉细胞。味蕾一般只需要10天到2周，便会自我更新一次。我们可以在每人每天用盐量的基础上，每餐减少用盐量5%～10%。适应2～6周后，再减少5%～10%。值得一提的是，少放5%～10%的盐，并不会影响菜的口味。

2.拒绝被“盐”暗算并非不咸就是少盐

年关将近，春节的餐桌上少不了各种腊味和腌制小菜。请大家注意，如果菜肴中加入了腌制品，在当餐的烹饪中，就要减少用盐量，以便控制总盐分的摄入。

解决了在家烹饪减盐的问题，再来解决成品食物减盐的问题。很多食物吃着不咸，但盐分同样很多，例如月饼、话梅、蛋卷、挂面、坚果、面包、饼干、饺子皮等。

在挑选食物时，大家不要被口感迷惑，要关注营养成分表，看鈉的含量值及占营养素参考值（NRV）的百分比。选择数值比较低的产品，避免陷入隐性盐的陷阱。

另外，低钠盐的钠含量比普通加碘盐低35%～40%。所以在挑选食品时，注意看食物成分表，选择使用低钠盐的食物，口味更淡，更适合人们口味清淡的需求。

在外就餐时，点完菜后，服务员一般会询问您有什么忌口。这时，即便您没有忌口，也不妨跟服务员交代一句：请少油少盐。简单一句话，可能就帮您在减盐的路上前进了一大步。