日粮中添加藜麦籽实替代藜麦糠对育肥羊生长性能、免疫指标和肉品质的影响

蔡政忠，郑凤颦，郑平章

（1.韶关学院，广东韶关 512005；2.成都中医药大学，四川成都 610000；3.堪萨斯州州立大学，堪萨斯 66506）

藜麦是一年生双子叶植物，性喜低温，抗逆能力强（郝志锋，2020）。我国北部和西北地区均有藜麦种植（王黎明等，2014）。藜麦不仅抗逆和适应能力强，其籽实营养丰富，富含蛋白质、多种不饱和脂肪酸和矿物微量元素（杨发荣等，2019）。此外，藜麦是重要的天然抗氧剂，研究表明，藜麦是天然抗氧化剂生育酚α 和γ 的重要来源，此外，由藜麦中提取的黄酮类、多酚类天然抗氧化活性物质已被广泛应用于食品和饲料行业（Fuentes等，2011）。目前，关于藜麦及其副产品在饲料行业中的应用研究受到行业广泛关注，有研究表明，全株藜麦的营养价值与玉米基本一致，此外，藜麦中的木质素含量远低于玉米（崔晓琴等，2021）。奶牛上的研究表明，日粮中添加适量藜麦秸秆能显著提高奶牛产奶量（郝怀志等，2019）。郝生燕等（2020）在育肥羔羊上的研究结果表明，日粮添加适量藜麦秸秆可通过提高羔羊对多种营养物质的消化吸收显著促进育肥羔羊生长发育。育肥后期肉牛上的研究结果表明，使用藜麦秸秆替代其基础日粮中20% 的青贮玉米不仅对肉牛生长发育和健康状况无明显负面影响，还能通过促进肉牛对干物质的消化吸收增加经济收入（郝怀志等，2017）。尽管已有研究揭示了藜麦在促进畜禽生长发育中的积极作用。但目前，鲜有关于藜麦调节畜禽免疫力和肉质品质的研究。因此，本研究以育肥羊为研究对象，探究日粮中添加藜麦对育肥羊生长性能、免疫指标和肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料 本试验所用藜麦籽实和藜麦糠购置于甘肃某饲料公司，藜麦籽实和藜麦糠营养水平见表1。

表1 藜麦籽实和藜麦糠营养水平比较 %

1.2 试验设计 试验将体重相近的120 只育肥羊随机分为4 组，每组6 个重复，每个重复5 头羊。分别使用0%、2%、4% 和8% 的藜麦籽实替代基础日粮中的藜麦糠，各组日粮组成及营养水平见表2。

表2 各组日粮组成及营养水平

1.3 饲养管理 试验共计70 d（其中预饲期10 d，正试期60 d）。试验期间所有育肥羊每天饲喂2 次，自由采食和饮水，并按照养殖场相关管理规定进行免疫接种和日常管理。

1.4 测定指标与方法

1.4.1 生长性能测定 试验开始和结束前分别对肉羊空腹称重。每周统计投喂量和剩料量，并分别计算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G），具体计算公式如下：

1.4.2 免疫指标测定 正式试验结束后，每组选择8 头羊进行屠宰，静脉采血后分离血清，-20℃保存备用，使用南京建成公司试剂盒分别检测所有样本中IgA、IgG、IgM、IL-2、IL-6、TNF-α 含量。

1.4.3 肉质品质测定 每组选择8 头肉羊进行屠宰后立即取背腰最长肌置于预冷的泡沫箱中保存，尽快检测。参照林颖等（2021）的方法检测各肌肉样本 pH45min、pH24h、亮度、红度、黄度、剪切力和滴水损失。

1.5 数据统计与分析 对所有原始数据进行预处理，使用SAS 9.4 软件进行单因素方差分析，采用Tukey test 法进行多重比较，其中，P＜0.05 表示组间差异显著。

2 结果

2.1 日粮中添加藜麦籽实替代藜麦糠对肉羊生长性能的影响 由表3 可知，与对照组相比，日粮添加2%～8%的藜麦籽实替代藜麦糠，终末体重分别显著提高5.6%、5.8% 和4.9%（P＜0.05）；日粮添加2%～8%的藜麦籽实替代藜麦糠，平均日采食量分别显著提高12.5%、13.8% 和14.0%（P＜0.05）；日粮添加2% ～8% 的藜麦籽实替代藜麦糠，平均日增重分别显著提高20.0%、16.4% 和14.4%（P＜0.05）；此外，日粮添加2%藜麦籽实替代藜麦糠，料重比显著降低6.4%（P＜0.05）。

表3 日粮中添加藜麦籽实替代藜麦糠对肉羊生长性能的影响

2.2 日粮中添加藜麦籽实替代藜麦糠对育肥羊血清免疫指标的影响 由表4 可知，日粮添加2%和4% 藜麦籽实替代藜麦糠可显著提高肉羊血清IgA 和IgG 含量（P＜0.05），日粮添加藜麦籽实替代藜麦糠可显著提高肉羊血清TNF-α 含量（P＜0.05），此外，日粮添加藜麦籽实替代藜麦糠对肉羊血清IgM、IL-2 和IL-6 含量均无显著影响（P＞0.05）。

表4 日粮中添加藜麦籽实替代藜麦糠对育肥羊血清免疫指标的影响

2.3 日粮中添加藜麦籽实替代藜麦糠对肉羊肉品质的影响 由表5 可知，日粮添加藜麦籽实替代藜麦糠可显著提高肉羊背最长肌pH45min和pH24h（P＜0.05），日粮添加2%和4%的藜麦籽实替代藜麦糠可显著提高降低肉羊背最长肌剪切力（P＜0.05），此外，日粮添加藜麦籽实替代藜麦糠对肉羊背最长肌亮度、红度、黄度和滴水损失均无显著影响（P＞0.05）。

表5 日粮中添加藜麦籽实替代藜麦糠对肉羊肉品质的影响

3 讨论与结论

目前，关于藜麦在调节畜禽生长发育中的研究结果并不一致。肉鸡上的研究结果表明，肉鸡日粮中添加10% ～40% 对肉鸡生长发育有显著的抑制作用，且抑制作用和添加量呈正相关（Jacobsen 等，1997）。但也有类似研究表明，日粮添加未经加工的藜麦能小幅提高肉鸡的平均日增重。推测试验动物品种、基础日粮配方等可能是导致结果不一致的主要原因。本试验结果表明，日粮添加藜麦籽实替代藜麦糠能显著提高育肥羊的平均日采食量，这与蔡云汐（2019）在小鼠上的研究结果基本一致。此外，本试验观察可知，日粮添加藜麦替代藜麦糠能显著提高肉羊的终末体重和平均日增重，这与郝生燕等（2020）在育肥羔羊上的研究结果一致。但随着藜麦替代量的提高，育肥羊料重比先降低后升高。这与吴涛（2022）在芦花鸡上的研究结果相一致。Ma 等（1989）研究认为，藜麦中含有一定量的水溶性皂苷，皂苷不仅味苦影响其适口性，同时也是重要的抗营养因子。这些结果表明，畜禽日粮中藜麦的添加量不宜过高。

藜麦中不饱和脂肪酸含量丰富，近年来，诸多研究揭示了不饱和脂肪酸在免疫调节中的重要作用（任建存等2021）。本试验结果表明，日粮中添加藜麦替代藜麦糠能显著提高肉羊血清中IgA、IgG 和TNF-α 含量。有研究指出，畜禽血清中免疫球蛋白是畜禽机体免疫力的重要组成部分。吴涛（2022）在芦花鸡上的研究结果表明，日粮中添加适量的藜麦能显著提高芦花鸡的免疫器官指数，此外，也有研究指出，藜麦中的生物活性物质可能对畜禽免疫功能具有一定的调节作用。这些结果表明，日粮中添加藜麦替代藜麦糠能有效增强肉羊免疫力。

肉色、pH 和剪切力等是评价肉品质的重要指标（靳二辉等，2018）。本试验结果表明，日粮添加藜麦替代藜麦糠能显著提高肉羊背最长肌的pH45min和pH24h。Lyon 等（1989）研究认为，pH是影响肉质风味的重要因素。屠宰后pH 下降过快表明肌肉保水性较差，严重影响肉质的嫩度（Eriksen 等，2013）。此外，本试验发现，日粮添加2% 和4% 的藜麦能显著降低肉羊背最长肌的剪切力。这与本试验在pH 上的研究结果基本一致，表明日粮添加藜麦能有效改善肉羊的肉质品质。

综上所述，日粮添加藜麦籽实替代藜麦糠对肉羊免疫机能和肉质品质有一定的积极影响，在本试验条件下，肉羊日粮中藜麦籽实最适替代量为2%。