“岗课赛证”综合育人视角下食品专业工匠型人才培养模式探索与实践

王安杏 张庆 张瑜 张晓晴 袁国钧

摘要 总结了目前国内外“岗课赛证”研究现状及存在问题，分析了“岗课赛证”的逻辑内涵，从依岗定课、重构课程体系、课赛融通、深化教学改革、课证融通、培养核心能力等方面探讨了食品检验检测技术专业“岗课赛证”融通育人模式。在“岗课赛证”综合育人视角下，探索了食品专业工匠型人才培养模式，以期为职业院校人才培养模式改革提供参考。

关键词 岗课赛证；工匠型人才；人才培养模式；食品

中图分类号 S-01  文献标识码 A  文章编号 0517-6611（2024）03-0274-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.03.062

Exploration and Practice of Cultivating Craftsman in Food Major from the Perspective of Comprehensive Education of “Post-course-competition-certificate”

Abstract The current situation and problems of the research of “post-course-competition-certificate” at home and abroad were summarized， the logical connotation of post-course-competition-certificate was analyzed， and the “post-course-competition-certificate”education model of food inspection and testing technology was discussed from the aspects of determining the course according to the post， reconstructing the curriculum system， integrating the course and competition， deepening the teaching reform， integrating the course and certificate， and cultivating the core competencies. From the perspective of “post-course-competition-certificate”comprehensive education， we explored the training mode of craftsman in food major， in order to provide references for the reform of the training mode in vocational colleges.

Key words Post-course-competition-certificate;Craftsman;Talent training mode;Food

2021年4月，全国职业教育大会提出职业院校要通过“岗课赛证”综合育人提升教育质量，将工匠精神与“岗课赛证”综合育人模式相结合，加强专业人才综合素质教育［1］。习近平总书记提出要大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，不断提高技术技能水平。当前食品产业企业处于转型升级时期，急需工匠人才。聚焦安徽绿色食品产业发展战略需求，加快构建绿色食品产业创新人才培养体系，在绿色食品产业服务乡村振兴的重大战略机遇下，安徽职业技术学院食品检验检测技术专业着力于服务绿色食品新兴产业。

通过深入食品行业企业调研，梳理食品检验检测技术专业人才培养面向的岗位核心能力要求，将食品安全与质量检测技能大赛、化学实验技术技能大赛、农产品食品检验员及食品检验管理职业技能等级证书融入专业课程，重构课程体系。以教师教学能力大赛为抓手，强化课程建设，深化三教改革，探索“岗课赛证”综合育人实践路径，形成基于食品检验检测技术专业工匠型“岗课赛证”人才培养模式。

1 国内外“岗课赛证”研究现状及存在问题

国内职业院校开展“岗课赛证”融通的实践研究，取得了显著成效［2］。金华职业技术学院对电气自动化技术专业进行了改革，形成了“赛教融合”人才培养模式。以大赛为载体，形成了基于大赛项目的学习课程，同时在课程体系中融入大赛评价标准，实现以赛促学、以赛代考。山东职业学院计算机网络技术专业推进“赛证课相通”人才培养模式改革，实现专业课程与大赛、企业认证证书相对接，以企业认证、大赛能力和素养要求为目标，优化整合教学内容，实现 “课程—竞赛—考证”的融通培养，取得了重要成果。

国外也开展了一些相关研究［3-4］。德国职业教育的现代学徒制既能让学生学习到前沿的理論知识，又能让他们接触到生产实践。北美的“能力本位教育”模式动员业界广泛参与，培养适应社会和行业企业需求的技术人才。澳大利亚TAFE（technical and further education）模式以职业能力为本位，强调教育的终身制，要求髙职课程体系设置要依据市场需求的变化不断调整［5］。日本主要实行产学合作制。日本职业教育重视工匠文化的传承和发展，职业学校和企业开展培训合作。国外人才培养模式注重能力培养，体现企业的主导地位，但忽略了对理论知识的深入掌握和对职业素养的深入培养，并未将“赛”和“证”充分融入人才培养模式中。

目前高职院校“岗课赛证”融通育人模式主要存在以下问题［6］：①人才培养与食品产业对接不紧密，课程设置与岗位要求衔接不紧密；②“岗课赛证”融合机理不明确，将“相互融合”变成“片面整合”；③融合过程缺乏组织合力，将“多元参与”变成“多方配合”；④融合效果难以评估，将“过程导向”变成“结果导向”［7］。

2 “岗课赛证” 逻辑内涵

“岗课赛证”的起点是岗位（群）核心技能，核心是课程质量，标杆是大赛激励，评价是行业企业证书［8］。“岗课赛证”融通，即融“岗”“赛”“证”要素于“课”。“岗”是“课”“赛”“证”的逻辑起点，是人才培养的落脚点。“课”是人才培养工作的基本单元，是推进“岗课赛证”综合育人的抓手。“课”“赛”“证”是围绕培养职业核心素养开展的育训课程总和。“岗课赛证”逻辑内涵关系如图1所示。

以课程建设为抓手，依岗定课，课赛融通，课证融通，推进“岗课赛证”融通，深化人才培养模式改革，提升学生的职业综合素养和上岗能力。依岗定课是单向的，主要是指通过深入食品行业企业进行岗位调研，梳理岗位对应的典型工作任务，分析岗位对应的知识、技能、素质要求，进行人才培养目标分析，重构课程体系。课赛融通是双向的，一方面，可将大赛内容、大赛考核标准、大赛理念融入课程中，以赛促教，以赛促学，优化教学内容；另一方面，“赛”是高素质人才培养的试金石，是对职业素养、职业技能和职业知识的综合评价，是“岗课赛证”综合育人的评价环节。课证融通也是雙向的，一方面，可将“证”的考核标准和考核内容融入课程中，培养职业综合能力；另一方面，“证”是“岗课赛证”综合育人对接行业企业的职业技能标准检验环节。

3 食品检验检测技术专业“岗课赛证”融通育人模式

3.1 依岗定课，重构课程体系

食品检验检测技术专业主要培养胜任食品检验、食品质量安全管理和食品生产加工等岗位的高素质技术技能人才。通过深入食品企业进行工作岗位调研，梳理岗位对应的典型工作任务及职业能力，确定培养相应职业能力的支撑课程，构建模块化、项目化课程体系。课程内容对接岗位需求，对接职业标准和工作过程，融入食品行业新知识、新技术、新工艺，依岗定课，整合优化课程内容。校企合作共同开发校本教材，根据食品行业发展更新教材内容。食品检验检测技术专业岗位能力分析见表1。

3.2 课赛融通，深化教学改革

食品检验检测技术专业相关的职业技能大赛主要有食品安全与质量检测技能大赛和化学实验技术技能大赛。食品安全与质量检测技能大赛主要考查参赛选手的专业理论知识、实操技能和职业素养。大赛内容包括食品安全专业知识测试、食品微生物检验技能考核和食品理化分析技能考核3个模块。比赛考核内容主要涉及仪器分析及训练、食品理化检验、食品微生物检验技术等课程内容，可将比赛作为项目教学内容，将考核知识点、技能点融入课程教学中，实现课赛融通，提高学生学习的积极性。

化学实验技术技能大赛主要考查学生利用现代化学技术对各类天然或合成材料进行物理常数与化学性质验证、定性与定量分析、合成与制备的专门技术技能。大赛内容主要包括原料分析与目标产品合成、产品质量分析与评价、实验室安全与气相色谱仿真3个模块。大赛考核内容主要涉及分析化学、仪器分析及训练等课程的内容，通过将大赛项目融入课程教学中，以大赛赛项内容为项目驱动，设计项目化课程教学任务，提升学生的专业技能水平，将大赛评分标准融入课程评价中，将技能竞赛成果转化为教学资源，实现课赛融通，以赛促学，以赛促教，以赛促用，以赛促改，提高人才培养质量。课赛融通不仅将大赛内容和考核标准融入课程中，而且将大赛理念、大赛精神融入课程中，培养学生的工匠精神。将大赛健康、安全、环保的理念融入实践教学中，使学生养成文明、规范操作的习惯，培养良好的职业素养。此外，教师在指导学生训练过程中，注重培养学生精益求精、严谨认真的品质。通过将大赛精神和工匠精神融通，实现课赛融通，培养食品专业工匠型人才。

职业院校教师教学能力大赛主要是针对高职教师的大赛。通过教学能力大赛，积极探索“岗课赛证”融合育人模式，持续提升技术技能型人才培养质量。食品专业教师通过参加教学能力大赛，梳理课程逻辑结构，有助于加强教师对课程内容的理解。以教学能力大赛为抓手，通过组织教师参与教学能力大赛，充分调动教师参与课程建设的积极性，通过梳理课程逻辑结构，对课程有更深入、全面的理解，提高教师的专业素养。

3.3 课证融通，培养核心能力

“课证融通”是将课程标准与国家职业标准对接，构建以行动为导向的课程体系［9］。将食品检验检测技术专业相关的职业资格证书融入课程中，使学生明确岗位对应的知识、技能、素质要求，培养职业精神及职业能力，学以致用。1+X食品检验管理职业技能等级证书和农产品食品检验员职业技能等级证书是食品检验检测技术专业学生可考的职业技能等级证书。

1+X食品检验管理职业技能等级证书是教育部获批的第4批X证书。1+X食品检验管理职业技能等级证书是结合我国目前食品检验检测及质量安全管理等岗位的技能而研制开发的，反映食品行业的迫切需求。1+X食品检验管理职业技能等级证书强调检验与管理的复合技能，将检验与管理有机结合起来。基于食品检验管理的考核内容和考核标准，可将证书培训内容有机融入食品检验检测技术专业工匠型人才培养方案，整合优化食品理化检验、食品微生物检验技术、食品安全与质量控制技术等课程内容，提高学生的实操技能和综合素质，提高人才培养质量。

农产品食品检验员职业技能等级证书主要考核食品检验的基础知识、食品理化检验和食品微生物检验技术等内容。与食品检验员考核内容联系紧密的课程主要有食品理化检验和食品微生物检验技术。因此，在课程教学中将国家职业标准融入课程标准中有助于提高学生的就业能力。

梳理专业人才培养面向的岗位核心能力要求，研究食品安全与质量检测技能大赛，研究农产品食品检验员及1+X食品检验管理职业技能等级证书，重构课程体系，深化校企合作，产教融合，探索“岗课赛证”综合育人实践路径，形成具有食品检验检测专业特色的“岗课赛证”工匠型人才培养模式，培养复合型、应用型高素质技术技能人才。

4 岗课赛证融通育人实施路径

推进食品检验检测技术专业“岗课赛证”融通育人，培养食品专业工匠型人才，要以生为本，以促进学生发展为中心，从满足学生职业发展需求出发［10］，需要政府、行业、企业、学校等多元主体参与，从创新教学模式、重构课程体系、改革考核评价体系等方面探索“岗课赛证”融通育人。

4.1 多元主体参与

“岗课赛证”融通育人的实施需要政府、行业、企业、学校等多元主体参与，各主体间要形成协同关系。通过组建教师教学创新团队，优化教师队伍结构，校企合作，产教融合，开展项目化、模块化教学，将“岗课赛证”融通育人模式落实在人才培养过程中。

4.2 创新教学模式

专业教学要以岗位能力培养为主线，创新专业课程教学模式［11］。“岗课赛证”融通育人的实施需要深化教学模式改革。基于“岗课赛证”融通的课程建设要构建校企综合育人共同體，促进校企合作和产教融合［12］。此外，要充分利用信息化技术，推进线上线下混合式教学改革，通过教学模式改革推动课堂革命，实现“岗课赛证”深度融合。

4.3 重构课程体系

“赛”“证”与“课”的融合不是简单的加和，需要进行课程逻辑关系的梳理，重构课程体系，在人才培养方案中充分融入“岗”“赛”“证”。通过充分调研食品行业岗位典型工作任务，梳理岗位职业能力，重构课程体系，梳理课程内容，开发模块化课程资源。以课程为载体，将“赛”“证”的理念、考核标准、评价体系、考核内容与课程有机融合，真正实现“岗”“赛”“证”与“课”的融合，进一步深化“岗课赛证”的融合创新。

4.4 改革考核评价体系

“岗课赛证”融合效果的评价需要建立过程导向的考核评价体系。目前“岗课赛证”融合效果主要通过职业资格证书和技能等级证书通过率及职业技能大赛获奖率来考核，融合效果重结果、轻过程，课程评价方式比较单一，忽略了对过程的考核评价。探索基于过程考核的多维考核评价体系，有助于评价“岗课赛证”融合效果，形成以岗促教、以课促改、以赛促学的机制。

5 结语

食品检验检测技术专业“岗课赛证”综合育人模式可从依岗定课、重构课程体系、课赛融通、深化“三教”改革、课证融通、培养核心能力等方面进行探索。充分发挥“岗课赛证”协同作用机制，形成“岗课赛证”的联动机制。根据岗位、赛项及证书的变化，动态调整专业人才培养方案，形成联动机制，发挥“岗课赛证”的协同作用，提高食品专业人才培养质量。在“岗课赛证”综合育人视角下，探索食品检验检测技术专业工匠型人才培养模式，为食品行业培养高素质技术技能人才。

参考文献

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