餐饮消费持续升温 下沉市场强劲回暖

揭书宜

“今年春节回老家过年，没想到大年初二县城中心的商场餐厅等位都是20桌起，有些餐厅甚至要等50多桌，之前从来没有碰到过这种情况。”刘女士平时在上海工作，今年春节带着老公和孩子返回江西老家过年，没想到县城餐厅的火热程度如此之高。

2月15日，美团发布的2024春节“吃喝玩乐”消费洞察显示，生活服务业实现“开门红”，春节假期日均消费规模同比增长36%，较2019年增长超155%，广东、江苏、四川、浙江、山东等省份消费规模居全国前列。四线以下地区消费同比增速最快，下沉市场迎来强劲回暖，成为激发假日经济增长的“新引擎”。

春节假期餐饮消费火爆

今年春节，来自成都吼堂老火锅的一位店长很是感慨。她所在的门店有71张桌子，平均每天翻台9-10次以上，更是在美团平台上呈现每天排队等位超过3000桌的火爆态势。店内不断刷新的叫号提示，正是各地堂食餐饮消费持续升温的缩影。

记者了解到，海底捞2024年春节大年初一至初六累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%。客流最高峰出现在2024年农历大年初五，海底捞全天接待顾客超180万人次。

大年初一至初七，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等品牌累计接待消费者超160万人次。春节期间，共有31家呷哺呷哺餐厅打破历史销售纪录，二三线城市餐厅业绩更是十分亮眼。值得关注的是，呷哺呷哺春节档跨界合作电影《热辣滚烫》，双方在全国800余家呷哺呷哺直营餐厅联合推出了春节限定联名套餐“热辣滚烫团圆餐”。

湊湊迪士尼餐厅从寒假开始便迎来火爆的假期经济。据餐厅经理谢蓓蓉介绍，迪士尼餐厅从1月20日放寒假开始，就处于高峰爆满的状态。“每天10点半开始上客，全天基本上处于等位的状态，等位时长大概是2个小时，平均翻台率在7翻左右。”谢蓓蓉表示，今年除夕夜也营业至晚上8点，为100位左右的消费者提供了火锅年夜饭。

新茶饮也是春节期间消费者外出就餐、观看电影的好伴侣。喜茶相关数据显示，除夕至大年初七，喜茶整体销售火爆，众多门店销量增幅超400%，更有部分门店春节销量增幅超800%。喜茶经典爆款单品销量更是喜人，多款单品春节假期售出超百万杯。

奈雪的茶在春节期间部分门店销售增长600%，实现订单量环比、同比双提升。春节旅游的火爆带动了新茶饮销售业绩，数据显示，喜茶的上海比斯特购物村店、西安赛格8F店、泰国曼谷店为销售TOP3，均在热门旅游城市，深圳机场到达店、广州白云机场店等交通枢纽店也进入销售TOP10。值得一提的是，奈雪成都金控中心店、成都银泰城店、重庆金沙天街等西南区域多家门店均接获单笔超2万元大额订单。

“返乡聚会”激发下沉市场美食经济

从各餐饮企业的数据来看，今年的“返乡聚会”潮也激发了下沉市场的美食经济。

位于河南驻马店、河北保定、山东济宁等二三线城市的海底捞门店，春节接待顾客量均出现了60%以上的增长。

呷哺集团相关负责人表示，今年春节返乡人群较多，总体业绩凸显“返乡潮”特点，例如石家庄、保定、邯郸、无锡、太原、沈阳、德州、抚顺、长治等二三线城市的业绩十分亮眼。

巨大的返乡客流为中小城市注入了旺盛的消费活力，“返乡深度游”的年轻人更偏好点上一杯老家的喜茶走親访友、故地重游。相关数据显示，喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市，其中，安阳、黄冈、抚州、淮南、广安、邯郸、南平、连云港等城市的喜茶门店销量环比节前增长均超200%。喜茶在不少县域市场的火爆销售，不仅为自身带来了“逆向旺季”，更拉动了春节期间县域餐饮消费的增长。

喜茶莆田秀屿万达店、泰安新泰吾悦广场店、宁德周宁尚城广场店、乐清荆山北路店，成为春节假期喜茶门店销量增幅排名靠前的门店，增幅均超400%。在小红书上，不少网友手捧喜茶晒出“春节第一杯喜茶”“家乡的喜茶”。

在加盟事业放开后的第一个春节，全国的奈雪加盟商都迎来了繁忙的营业高峰，多家门店春节假期营业额超45万元，延续了此前单日最高营业额超15万元的好成绩。尤其是三四线城市的“奈雪们”，承接到了返乡人群、出行旅游的巨大流量，乌鲁木齐天山、福建莆田、浙江台州等地的奈雪加盟店业绩翻倍增长。