迎春食疗全家康福

吴承起

每逢新春佳节，喜庆团圆之时，也正是冬令进补的时节。本期介绍可用于佳节的冬补食疗膳食及寓意吉祥的美味菜品。、

红曲酱烧肉

原 料：五 花 肉 300 克，红 腐 乳 汁10 克，红曲米 5 克。

做法：五花肉洗净，焯水后切块，锅中炒糖色，放入五花肉翻炒一会儿，加入红曲米、适量清水，煮至酥烂，加入红腐乳汁，调味即成。

小贴士：寓意红红火火。

十全大补汤

原料（10 人份）：猪排 900 克，猪肘（蹄筋或鱼鳔）500 克，草鸡、鸭、猪肚各 300 克，河虾 150 克（开洋 50克），瑶 柱 50 克，冬 笋 50 克，红 枣20 枚，花生仁 10 克，白术、党参、黄芪、白术、熟地各 10 克，川芎、肉桂各6 克，当归、甘草各 5 克。

做法：猪排、猪肘、草鸡、鸭、猪肚、河 蝦、瑶 柱 洗 净，焯 水 后 切 分；中药材略 洗，放入纱布袋中，收口，即成汤料包；花生仁、冬笋略洗后焯水；炖锅中加水，放入所有食材和汤料包，炖至酥软，调味，分盛到 10 个炖盅中即成。

小贴士：补气养血、滋润五脏。体内有实热及阴虚火旺者不宜服用。

上海陈香爆鱼

原 料：青鱼 300 克，陈皮 3 克，自制酱汁适量（可根据喜好备用）。

做法：陈皮略洗，浸泡，煎汁后倒入酱汁中备用；青鱼治净后切块，放入油锅煎炸，捞出，放入酱汁浸泡一段时间，即成。

小贴士：开胃健脾。寓意吉庆有余。

素拌如意菜

原料：金针菜、黄豆芽、厚百叶、胡萝卜丝、黑木耳各 100 克。

做 法：所 有 食 材 洗 净，分 别 炒 至八成熟，再全部放入锅中一起炒熟，调味，即成。

小贴士：可做冷盘。寓意吉祥如意。

板栗焖鸡翅

原料：鸡翅 300 克，栗子 100 克，调料适量。

做 法：鸡翅 洗 净，焯 水；锅中炒 糖色，放 入 鸡翅翻炒 一会儿，加栗子、适量清水，焖烧至软烂，调味即成。

小贴士：寓意大吉大利。