年味十足的吉祥菜

李珏

春节的吃，向来是讲究仪式感的，比如给每道菜取个吉祥的名字，让普通的菜肴有了更丰富的意义，寄托了更美好的祝福，将这吉庆的日子烘托得热烈喜气、氛围满满。

吃腻了大鱼大肉、鲍翅参肚，蔷蔷说：“这个春节咱们返璞归真吧！取一些特别的农家食材，用原味清香来装点春节的餐桌。”于是便有了由江西永丰县的黄元米果和扁萝卜做主角的这一餐。

黄澄澄、金灿灿的黄元米果是用大禾米制成，作为年菜的食材，其样貌就很讨喜，纯手工的制作工艺更是多达十几道，而唯有繁复，方能成就柔韧劲道的品质。黄元米果入馔的创意无限，煎炒烹炸，或做成甜品，各成滋味。

要不说蔷蔷是“巧妇”呢——两个黄元米果足足做了四道菜点，再加上在江西永丰县被当地人称作“芋头松”的扁萝卜，满满当当的一桌菜，精美绝伦。蔷蔷还给每道菜取了吉祥好听的名称，诸如“吉庆有余”“金牛送吉祥”“元宵双宝”等，氛围与食欲都有了！

食毕，要论美食心得，首推当属“酸汤海鲜米果”。食材绝佳，大头虾、蛏子、冬笋、菌菇都是极鲜的 ；酸汤开胃，香菜提香，那酸，那香，是冬日里销魂的爽利滋味 ；而其中的黄元米果，煮后虽色泽略淡，却早已入味，与其他食材难分伯仲、相生相融，绝对担得起“黄金全家福”的美名。

要论清鲜原味，则非“扁萝卜炒肉片”莫属。扁萝卜选用的是通风存放数天后稍干的，与肉片、蒜片、大蒜叶片同炒，只用简单的两味调料，鲜香彼此融合，萝卜滑软入味，是难以言喻的“神仙味道”。

“香芹牛肉炒米果”是带有镬气香的。看蔷蔷切黄元米果时的用力，估摸着有些硬韧，没想到入锅立即软滑，也不粘牙，人人都尽挑着米果吃，使得牛肉反倒成了配角。

三道菜有着三种不同的味蕾体验。之后，轮到“元宵双宝”惊艳亮相——煎香的黄元米果，微脆，软糯 ；红糖熬制后焦香濃郁，又不至于覆盖米果的清香。作为饭后的甜品，令人心情愉悦和舒适。而汤圆遇上米果，正应了“白色如银黄色金”，是元宵节不可或缺的选项。

新鲜的食材，出色地演绎，蔷蔷总能“化平凡为神奇”，总能让“饭搭子们”的每一次聚会成为生活中一件很温暖、很美好的事。

扁萝卜炒肉

原料 ：

扁萝卜 350 克

青蒜 200 克

梅花肉片 150 克

干辣椒 2 ～ 3 个

大蒜 3 瓣

料酒 2 茶勺

淀粉 1 茶勺

鲜鸡汁                少许

盐、食用油          各适量

做法 ：

❶ 梅花肉片中加盐、淀粉、料酒，抓 捏 均匀，淋入食用油，盖 上 保 鲜 膜，放 入 冰 箱 冷 藏20 分钟 ；

❷ 扁萝卜去皮、切片，大蒜切片，用刀背将青蒜白拍散后切段，蒜叶、蒜白分开，干辣椒剪段 ；

❸ 热 锅 中 倒 入食 用 油，肉片再次抓捏后放入锅中，煸炒至六七成熟，盛出 ；

❹  锅中留少许油，放入蒜片、青蒜白，中小火 煸香，放 入扁萝卜片，大 火翻 炒至 断 生，加适量开水，盖上锅盖焖煮 3 ～ 4分 钟，放 入肉片、青 蒜 叶、干辣椒段翻炒均匀，加盐、鲜鸡汁调味，即成。

小贴士

❶ 扁萝卜可搭配咸肉、牛肉等多种肉类一起烹炒 ；

❷ 扁萝卜切薄些更易入味，炒至透明色时即熟 ；

❸ 喜欢辣口的可以放小米辣 ；

❹ 新鲜的扁萝卜可以通风存放两三天后再炒制，口感更佳。

酸汤海鲜米果

原料 ：

大头虾 300 克

黄元米果 200 克

蟹味菇 150 克

蛏子 20 个

冬笋 1 个

大蒜 2 瓣

酸汤料汁 50 毫升

料酒 1 汤勺

生姜                     适量

盐、食用油          各适量

做法 ：

❶ 冬 笋 去 壳、 切片 ；蟹 味 菇去根，稍稍冲洗，沥干水分 ；大蒜切末，姜切片 ；大头虾剪去虾须、虾脚，去除虾线，洗净 ；蛏子洗净 ；

❷ 煮一 锅 水，放 入 2 ～ 3 片姜， 倒 入 ;料 酒， 放 入 蛏 子，待 蛏 子 开 壳 后 迅 速 捞 出， 放入 凉 水 中， 去 壳、 去 黑 衣，用清水轻轻冲洗 ；

❸ 热 锅中倒 入食用油，放 入大头虾煎至两面变红，捞出 ；

❹ 锅中留少 许油，放 入 蒜 末煸香，放入蟹味菇、冬笋片，稍 稍 翻 炒后倒入 500 毫 升 開水、酸汤料汁，放入米果，盖上锅盖焖煮 3 ～ 4 分钟；开盖，放入大头虾煮约 1 分钟，再放入蛏子肉煮半分钟，即成。

小贴士

❶ 水量可根据个人口味增减，喜欢味浓的加约 500 毫升水即可，喜欢味淡的可稍多加点水，但不宜过多 ；

❷ 喜欢酸口的可在出锅前加些醋 ；

❸ 米果不宜久煮，否则会煮烂。

香芹牛肉炒米果

原料 ：

黄元米果 200 克

牛里脊 150 克

香芹 150 克

料酒 2 茶勺

生抽 1 汤勺

蚝油 1 茶勺

淀粉 1 茶勺

白胡椒                        适量

盐、食用油                 各适量

做法 ：

❶ 牛里脊切片，加 入 生 抽，抓捏上劲，加入蚝油、白胡椒、料酒、食用油，抓捏均匀，加入淀粉，抓捏至起胶，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 20 分钟 ；香芹去叶，洗净，切段，米果切片 ；

❷ 锅中倒入食用油，烧至六七成 热 时 放 入牛 肉 丝， 用 筷 子滑散至六七成熟时盛出 ；

❸ 锅中留少许油，放 入米果片翻 炒 至 变 软， 放 入香芹 翻 炒 至断生，加适量盐，放入牛肉丝翻炒至熟，即成。

小贴士

❶ 黄元米果是熟制食品，与 糍 粑 不 同，糍 粑 加 热 后可 拉 丝，黄 元 米 果 加 热 后是弹滑软糯不黏牙的口感 ；米 果 中 加 了 黄 栀 子灰 水，吃 时 有一股 淡 淡 的灰水碱香气 ；

❷ 黄元米果可切得厚些，口感更佳 ；

❸ 可选 购黄心香芹，香气更足，口感更脆嫩。

古法红糖淋米果

原料 ：

黄元米果    200 克

古法红糖    20 克

玫瑰花瓣                少许

食用油                   适量

做法 ：

❶ 黄元米果切成粗条 ；

❷ 锅中倒入食用油，烧 至六七成热时放入米果，煎至变软、表面微焦，盛出 ；

❸ 取 1 个小奶锅，倒入 50 毫升纯净水，放入红糖块，小火熬至融化，待糖汁表面起大泡，关火；

❹ 红糖汁放凉后淋在米果上，撒上玫瑰花瓣，即成。

小贴士

❶ 熬红糖汁要小火慢熬，否则易煳锅 ；

❷ 刚熬好的热红糖汁比较稀，放凉后更黏稠，口感更好。

米果汤圆

原料：

黄元米果    100 克

芝麻汤圆    100 克

干桂花              少许

酒酿                  适量

做法 ：

❶ 黄元米果切成条状 ；锅中倒入1 000 毫升水，水开后放入湯圆，用汤勺轻轻推动以防黏连 ；

❷ 水再次煮开时加半碗冷水，转中火；第 3 次煮开时加半碗冷水续煮；第 4 次煮开时放入黄元米果，加半碗冷水 ；待汤圆浮起后转小火，续煮约 2 分钟后捞出 ；

❸ 碗中盛入适量煮汤圆的水，放入米果、汤圆，倒入酒酿，撒 上干桂花即成。

小贴士

❶ 米果不宜和汤圆同时 下 锅， 否 则 米 果 易煮烂 ；

❷ 喜欢甜口的可以加适量糖。