淮扬融湘情，让美味“内外兼修”

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五湖四海的人来到长沙的理由千千万万，而那些能被这座城市吸引、于此安居乐业的人，爱上这座城市的原因，往往是因为长沙很包容、开放，有亲近感，人们能在这里找到适合自己的生活方式，当然，也包括美食。人的味觉总是很诚实，吃得欢喜，才能安居于一方水土。在长沙，是否吃得惯湘菜并不重要，因为这座城市热衷创新，对美食有万千新尝试。

长沙铺天盖地的餐饮店中，美食的传承从不守旧。厨师们一边不断挖掘湘菜的内在风味灵魂，一边探索外在的味觉表达形式。在长沙尼依格罗酒店欣厨餐厅，淮扬菜与湖南特色相融，别有风情的味觉体验总能带给人们惊喜。在酒店中餐行政总厨任利民看来，淮扬菜注重精工细作，刀功精湛、造型考究代表了一种美食格调与品位。湘菜的特质则在于它复合型浓香的风味，一入口就带给人深刻的印象。如果一道菜既有淮扬菜温雅的外在格调，也有湖南人爱的味觉浓香，便是任利民这位在湖南生活了十几年的厨师眼中，对本地美食的理想表达。

湖南人偏爱浓香，这种香气的创作对食材选择和厨师的技艺都有要求。首先是选材，就辣椒而言，不同季节选不同的辣椒，才能鲜辣入味。春天的红线椒辣有万物生发的朝气；夏天的樟树港小辣椒被称作“辣椒中的爱马仕”，辣得清透；秋天的螺丝椒尤其适合炒肉，利于激发肉的香气；冬天的黄贡椒积累了四季的水土滋养，辣得格外深沉。若是做成剁辣椒酱，人们会根据自己的口味偏好，融合不同种类的辣椒，让辣味更加有层次。烹制辣椒，同样讲究技法和经验。不同菜肴中的辣椒，有些要脆，有些要软，掌握好香辣的风味，便拿捏好了那一缕舌尖上的湘魂。

湖南人同样偏爱梅干菜，本地的梅干菜讲究久晒久蒸。在阳光和高温的反复交替作用下，梅干菜的风味越發浓郁。坛子菜中的各种泡菜，用时间酝酿味道。嫩滑的米豆腐可搭百味，红油熬制的腐乳能唤起人味蕾深处的感动。这些地道的湖南元素，为欣厨的淮扬菜注入了湘魂，让每一道美味都充满生命力。

脆椒糖醋松板肉，在用淮扬风格的酸甜酱汁对松板肉烧制入味的基础上，主厨将松板肉裹上了一层干辣椒碎，增加浓香。云端山楂鹅肝这道菜中，融入了长沙特产红油腐乳，既解了鹅肝的肥腻，也为其细腻丝滑的口感增加咸香。脆萝卜炒花螺，鲜中透着一丝辣。螺肉的弹性被湘西风格的泡菜脆萝卜烘托得更加有层次。

荷香梅菜狮子头，不仅在一道菜中集结了湖南人爱的荷叶、梅干菜和红烧口味，也把淮扬菜中的红烧狮子头做了全新的香辣版演绎。湖南菜中的剁椒鱼，用肉质鲜滑的东星斑呈现，再用淮扬菜中的芙蓉蛋和翡翠文思豆腐羹烘托，色彩鲜亮、味道柔和。湘菜名菜“东安鸡”加入花胶，便有了淮扬菜的温润个性，同时将黄灯笼椒油煸的汤汁融入鸡汤，鲜醇而不腻。用淮扬菜的形式来表达湘菜的味觉，色香味各个维度被延展得愈加丰富多元。在酒店93 层的欣厨餐厅，从云端望湘江两岸、橘子洲头，于淮扬菜中品湘情，别有一番独特的味觉体验。