巧烹药膳 润肺滋补

梅琼 刘晔

中医理论认为，肺为娇脏，喜润恶燥，畏热畏寒。作为主司呼吸的重要器官，肺脏十分娇弱，容易受外界气温、湿度、空气污染物的影响。尤其是在寒冷、干燥、雾霾天气较多的冬季，人们发生或复发肺炎、慢性阻塞性肺病等疾病的可能性大幅提升。肺部疾病患者，除使用药物，进行氧疗、康复治疗外，冬季应善选饮食，减少机体负担，改善因通气质量差导致的营养不良问题。而对于健康人群来说，同样应该重视饮食调养，润肺养肺，避免呼吸道疾病的发生。

肺主行水

宣肺、降肺可保肺脏功能正常

祖国传统医学认为，人体的水液代谢，不仅和脾脏运化、肾脏气化有关，与肺气的肃降，即肺气向下的通降作用也密切相关。肺脏健康，则水道通调，汗液可以通过汗液、呼吸自然散发。否则，肺气失宣，通调失职，水液不能下输膀胱而为尿液，流注于肠道蓄积，人就会出现口燥、水肿、无汗、小便不利等问题。因此，冬季饮食应注重利湿润肺、滋阴生津，使水液得以通调，帮助人在冬季保护肺脏健康，以待温暖湿润的春季的到来。

食疗方推荐

1.生姜杏仁红枣饮

所需食材：去皮生姜3片，去皮尖杏仁20粒，干红枣15枚，水800毫升。

制作与食用方法：将全部食材放入锅中，加水煮沸后再煮5分钟，去渣，晾至温热饮用。下次饮用可稍加热，一天内喝完。

功效：杏仁、生姜可宣肺、利水，红枣可润心肺。生姜杏仁红枣饮能够帮人发汗，调节体内水液输布，可帮助恢复肺气、解表祛湿，使水道通调。生姜微辣、红枣甜润，这道饮品十分好喝。如果实在怕辣，您可以在水开后把生姜捞出再继续煮制。

2.枸杞赤小豆粥

所需食材：赤小豆60克，百合10克，枸杞6克，水1000毫升。

制作与食用方法：将赤小豆、百合洗净后分别用水泡2个小时。将赤小豆和水放入锅中，开火熬煮，水开后熬煮15分钟后放入百合，煮25分钟后放入枸杞，再煮5分钟关火。随午餐、晚餐食用，每餐食用一碗。

功效：赤小豆味甘、酸，性平，归心、小肠经，能利水消肿、利湿退黄、消肿排脓。百合味甘，性微寒，归肺、心经，功效包括润肺止咳、清心安神。枸杞味甘，性平，归肝、胃二经，兼入肺经，可滋肾、润肺、补肝。百合枸杞赤小豆粥软糯香滑，能够开提肺气以利水湿、健脾止泻、解毒排脓。

3.北杏仁炖猪肺

所需食材：猪肺一具，约250克，北杏仁10克，食用油、葱段、姜片、料酒、食盐、水适量。

制作与食用方法：清洗猪肺时，让水流入气管，灌满水后再倒出，反复若干次，直至猪肺变白，里面没有血水。否则，做好的猪肺腥味很重。撕去大气管后将肺切块，用少许面粉揉搓猪肺并冲洗干净，清除掉附着其上的黏膜、杂质等。锅中放猪肺、葱段、适量水，煮开后撇去浮沫，然后将猪肺捞出。炒锅加热后放油，炒香姜片，放猪肺略加煸炒，放料酒、开水、北杏仁，炖煮40分钟，放盐调味即可。随餐食用，每日一次，吃猪肺、饮汤。

功效：中医认为猪肺可以润肺防燥、祛病强身。而且，由于猪肺中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养素，因此有助于改善机体的免疫力。北杏仁味苦，性温，归肺、大肠经，能降气止咳、平喘、润肠通便。这道北杏仁炖猪肺可以复肺之宣降功能，使湿邪自汗而出，具有养阴润肺、止咳化痰的作用。

4.甘草枇杷炖雪梨

所需食材：稍小一些的雪梨1个，枇杷五六个，甘草2克，水800毫升。

制作与食用方法：将雪梨洗净，去核后切块。枇杷洗净后去皮、去核切块。将所有食材同水一起放入锅中，大火煮开后转小火煮25分钟，晾至温热食用。吃雪梨、枇杷，饮汤。一日两次，最好当天吃完。

功效：甘草味甘，性平，归心、肺、脾、胃经，能够补中益气、祛痰止咳、缓急止痛。枇杷味甘酸，性凉，可润肺、止渴、下气。梨味甘、微酸，性凉，归肺、胃经，具有润燥、生津、清热、化痰的作用。这款甘草枇杷炖雪梨既好吃又滋补，可以清热止咳、润肺化痰，能很好地通调人体水道。

5.桂圆炖甲鱼

所需食材：甲鱼一只，约800克，桂圆十数粒，金华火腿50克，植物油、料酒、葱花、姜末、盐、水适量。

制作与食用方法：甲鱼处理起来很麻烦，您在超市或菜市场购买后，可以请销售人员代为宰杀，将肉切成方块。用清水洗净甲鱼肉，加姜，用水焯烫去除浮沫。炒锅烧热后放油，加葱、姜、蒜炒香，放甲鱼块儿煸炒出香味，加水、桂圆、金华火腿粒，炖煮至少40分钟，至甲鱼肉软烂，加盐调味。随餐食用，每日一次，吃肉喝汤。

功效：桂圆味甘，性温，归心、脾两经，可补心脾、益气血、滋阴养肺。甲鱼味甘，性平，归肝经，有滋阴凉血、补益调中的作用。这道桂圆炖甲鱼加了桂圆和火腿，滋味十分鲜美，而且能够滋阴养血，有助于提高免疫力。

6.西洋参银耳羹

所需食材：西洋参、天冬、川贝各5克，干银耳25克，淀粉、水适量。

制作与食用方法：将西洋参、天冬、川贝洗净，装入纱布袋内。将银耳泡发好，用剪刀剪成小朵放入锅中，加足量水和药包，水开后煮45分钟，转小火并去除药包。将淀粉用水调开，慢慢加入汤中勾芡。晾凉后饮用，每日两次，每次一碗。

功效：西洋参味甘、微苦，性平，归心、肺、肾经，主治肺火旺盛、咳嗽痰多。天冬味甘、苦，性寒，归肺、肾、胃、大肠经，可养阴生津、滋阴补肾。川贝味苦、甘，性微寒，归肺、心经，能清热化痰、润肺止咳。银耳味甘、淡，性平，可帮助缓解肺燥干咳等问题。这道银耳羹可养阴清热、益气生津。

★温馨提示：很多传统食疗方会添加冰糖制作。由于現代人普遍食糖过多，且过于甜腻的食物可能引起咳嗽，因此建议您尽量不要放糖。食用食疗类食物后，应相应减少正餐的食用量，以免摄入过多热量。高脂血症、痛风患者食用炖甲鱼等汤菜时，不要饮汤，并应严格控制吃肉量。猪肺等内脏的胆固醇含量很高，一周食用次数不应超过两次。