相扑火锅

王正全

相扑火锅也叫“力士什锦火锅”，是日本相扑手常吃的炖菜餐食。

这实在是一件非常有意思的事，长得五大三粗、腰圆膀阔的相扑手，其实并非一些人想象的那样，是只吃荤菜长胖的。相扑火锅的主要食物是素食，他们吃进去的是大量蔬菜和碳水化合物。

据笔者了解，这些外表光鲜、地位超群、腰缠万贯的相扑手，其成名之路是很艰辛的。他们要在专业的相扑学校里刻苦训练，无论天气如何，每天早上 5 点多都会爬起来晨练，练到将近正午才能吃饭。吃饭的时候还要论资排辈，由后辈为前辈奉饭，成不了名角的小相扑手运气最差，他们一般只有做饭的份，有时只有菜汤泡米饭度日，这样就更难长胖了，而日后的成名却与体型有很大关系。另外，相扑手一天只允许吃两顿饭，训练过程又艰苦，还需要学习严格的国技礼仪，如穿衣、发髻梳理、文化课修习等，日程安排得满满当当。

需要纠正的一点是，相扑手身上的肉并不是我们想象的全是脂肪，这可能是很多电影里饰演相扑手角色的演员大多一身膘，让许多人误解了。实际上，笔者在日本曾亲眼见识过真正的相扑手，他们身上的肉是瓷实的肌肉，通身硬朗，说明平日训练非常充分。而且他们会身着非常好看的正式和服，穿木屐走路，发型独特，气宇轩昂，走在路上辨识度很高。

可以说，基本上所有的相扑手都必须是个美食家，因为他们都经历过从无名之辈逐渐成为名角的过程，也就是说他们其实都侍奉过前辈，都很会做饭。需要注意的是，其实相扑手并不只有日本人，世界各地有相扑资质的人都在日本训练，包括欧洲人、俄罗斯人、蒙古人等，近十几年来，相扑界最厉害的横岗（相扑手的最高级称号）都是来自蒙古的选手。但无论是哪里人，都必须遵守相扑界的培训机制，按照相扑手的方式生活、饮食，有的小相扑手没有吃饱，偷偷跑到外面饭馆去吃饭，多数情况下会被严厉制止，因为错误的饮食会妨害相扑手的职业发展。

那么相扑手必吃的相扑火锅到底是什么呢？它主要由蔬菜、鸡肉、豆制品、大米等组成，如白萝卜、胡萝卜、菌菇、大葱、牛蒡、魔芋丝、白菜、茼蒿、昆布、豆腐、肉丸、鸡肉等。相扑火锅的做法是：在锅内铺上蔬菜、鸡肉等各种食材，倒入浓郁的鸡肉高汤，再淋少许味啉（一种酒类调味品），小火炖煮 20 分钟，最后搭配米饭食用。由于没有使用酱油、醋等调料，相扑手其实吃得很清淡。按照课业要求，他们吃完午饭必须立刻去睡觉，不然不长肉。

在我们看来，相扑火锅健康得不得了，那为什么相扑手会长得那样不同寻常呢？这是因为相扑手的食量很大，一般会吃很多料理，特别是米饭和高脂肪、高蛋白食物。在日复一日的超量饮食、艰苦训练以及严格作息下，才长成了这样的体型。

那些成不了名角的相扑手转业后多数会去开饭馆，因为这些相扑手都是做了十几年饭的老手了，他们制作的料理深受大众欢迎，所以相扑饭馆的生意一直都特别好。日本民众有多爱相扑料理呢？从满大街各式各样的相扑料理店就可窥探一二。但是大家一定要注意分辨，因为有很多相扑料理店其实是冒牌货，厨师和店长并不是相扑手的店铺很可能不正宗。在某些冒牌相扑料理店里，很多菜品是按照日本民众的饮食习惯改进的，如里面不放鸡肉而是放牛肉、猪肉、培根等，事实上，相扑手根本不能吃这样的火锅，因为在相扑界有一个说法：吃四角落地的动物不吉利。因为相扑手比赛失败时就是面朝下、四肢扑地的状态，吃了四脚动物则预示着相扑比赛的失利。

那么吃膩了鸡肉的相扑手该如何改善饮食呢？其实还有一种相扑火锅是鱼肉火锅，那可就更加健康了，因为鱼肉蛋白易于消化吸收，汤汁浓白，营养和口感都好。最后需要说明的是，相扑料理范围并不小，相扑手并不只吃相扑火锅，他们的生活中还有更多的美食选择。