餐饮企业财务管理中成本会计的应用

餐饮行业竞争十分激烈，为了控制好成本，就需要在财务管理过程中运用好成本会计。成本会计通过对企业生产过程中发生的各种成本进行记录、分析和控制，能够帮助企业了解产品或服务的实际成本，为决策提供有价值的信息，进而帮助餐饮企业合理控制成本，赚取最大的利润，推动餐饮企业可持续健康发展。

一、餐饮企业的特点

餐饮企业是指以提供餐饮服务为主要经营内容的企业，其特点主要表现在以下六个方面：

一是高度竞争性。餐饮行业竞争激烈，各类餐饮企业众多，包括快餐店、中高档的餐馆、咖啡馆等，餐饮企业只有不断创新，持续提供有吸引力的菜品和服务，才能吸引顾客，提高竞争力。二是具有波动性。餐饮行业的经营状况极具波动性，节假日、天气等因素都会影响顾客的消费意愿与选择。因此，餐饮企业需要灵活应对市场需求的变化。三是品质与口碑至关重要。餐饮企业的成功与否与其产品品质和口碑直接相关，只有提供美味的菜品、卫生的环境和优质的服务，才能吸引更多顾客，为消费者留下良好的口碑。四是人力成本较高。餐饮企业需要的员工数量较多，且人力成本较高。同时，餐饮行业对员工技能和专业素养要求较高，需要进行培训和管理，这在一定程度上抬高了成本支出。五是有效的供应链管理。餐饮企业需要与供应商建立稳定的合作关系，确保能够及时获得新鲜的食材，以此保证菜品的质量和口感。六是消费者需求多样化。消费者对餐饮产品和服务的需求十分多样，包括口味、营养、特殊饮食需求等。因此，餐饮企业需要灵活调整经营策略，满足不同顾客的需求。

以上这些特点要求餐饮企业具备市场敏感性、创新能力和良好的运营管理能力，如此才能在激烈的竞争中存活下去。

二、成本会计的作用

成本会计是一种管理会计方法，旨在跟踪和记录企业生产过程中产生的各项成本，通过收集和分析各种成本数据，为企业提供有关经营活动成本和利润的详细信息。成本会计的主要作用如下：

一是决策支持。通过对成本进行准确记录和分析，成本会计为管理层提供基于成本的决策依据。这些决策涉及产品定价、生产方式选择、成本控制等方面。二是成本控制。成本会计帮助企业管理层了解和掌握企业各项成本的来源和变化趋势，从而采取相应措施控制和降低成本，以提高企业的盈利能力。三是绩效评估。成本会计可以帮助企业评估和监测各个部门或产品线的绩效。通过比较实际成本与预算成本，确定哪些部门或产品线表现良好、哪些需要改进。四是价格制定。成本会计为企业提供合理的产品成本信息，并根据该信息确定产品的定价，以确保产品在市场上能够覆盖成本并获得一定的利润。五是税务和合规需求。成本会计可以为企业提供符合税务法规和财务报告要求的成本数据，这对企业来说非常重要，可以确保企业的财务报告准确无误。

三、成本会计在餐饮企业中的重要性

成本会计是餐饮企业财务管理中一个重要的组成部分，涉及成本数据的收集、记录、分析和监控，可以使企业了解各项成本的构成和变动情况，从而采取相应的措施进行成本控制；还可以帮助企业进行成本预测和规划，以支持企业的经营决策和实现良好的财务绩效。具体来看，成本会计对于餐饮企业的重要作用表现在以下四方面：

一是资金管理。帮助餐饮企业有效管理现金流量，确保企业有足够的资金支付各种费用，包括员工工资、供应商欠款和租金等，降低企业的债务风险，使企业维持经营稳定。二是成本控制。帮助餐饮企业控制成本，包括原材料采购成本、人力资源成本和固定成本等，通过对成本进行分析和监控，让企业找到节约成本的方法，提高盈利能力。三是利润分析。帮助餐饮企业进行利润分析，了解各项收入和支出情况，从而评估企业的盈利能力，为企业制定下一步的战略和策略提供依据。四是预算规划。帮助餐饮企業制订预算计划，包括销售预算、成本预算和资金预算等，让企业有目标地进行经营活动，合理分配资源，提高效率和盈利能力。

四、成本会计在餐饮企业财务管理中的应用

1.成本数据收集和记录。在餐饮企业财务管理中，成本会计主要涉及成本数据的收集和记录。首先，确定影响餐饮企业成本的重要要素，如原材料、人力资源、设备折旧等，根据不同的成本要素和部门设置相应的成本分类指标，建立适合餐饮业的成本分类体系。其次，为确保有效地收集成本数据，可利用财务软件、POS机、采购系统等工具记录和存储成本数据，相关人员按时提交与成本相关的信息，如原材料采购额、人力资源费用、折旧费用等。在记录成本数据之前，进行恰当的成本分配。例如，将共享成本按照合理的分配方法分配到各个部门或项目中，以便更准确地反映各个部分的实际成本情况。此外，还要建立有效的成本数据记录和存储系统，确保成本数据的准确性、完整性和可追溯性，方便日常查询和分析。最后，定期分析成本数据并形成报告，以便餐饮企业识别潜在的成本问题和机会，制定相应的成本控制和优化策略，实现更好的经营效益。

2.成本分析和核算方法。在餐饮企业财务管理中，成本会计还涉及成本数据的分析和核算。首先，直接成本和间接成本分析。直接成本是指直接与产品或服务相关联的成本，如原材料成本、人直接工成本等；间接成本是指无法直接与产品或服务相关联的成本，如间接人工成本、间接材料成本、设备折旧等。通过分析直接成本和间接成本的比例和趋势，餐饮企业可以了解不同成本的变化情况，以便更好地管理和控制成本。其次，差异分析。差异分析是一种用于分析实际成本与预算成本之间差异的方法，通过比较餐饮企业可以了解和分析导致成本差异的原因，并采取相应的措施控制和优化成本。最后，边际贡献分析。边际贡献分析是一种用于评估不同产品或服务盈利能力的方法，通过计算每个产品或服务的边际贡献，即销售收入减去变动成本，餐饮企业可以了解每个产品或服务对总体盈利能力的贡献程度，并据此做出定价、产品组合和生产决策。

3.成本控制和预测。在餐饮企业的财务管理中，成本会计可以帮助企业进行成本控制和预测。首先，成本会计通过收集和记录餐饮企业的各项成本数据，包括原材料采购成本、人工成本、设备成本等，餐饮企业可以清楚了解各项成本的构成和变动情况。其次，成本会计通过对收集到的成本数据进行分析和监控，可以让餐饮企业了解不同成本项目的比例和趋势，判断是否存在不合理的成本结构或成本波动，识别高成本项目并采取相应措施进行节约，比如，优化采购和供应链管理以降低原材料成本、提高员工效率以减少人工成本等。最后，成本会计可以通过对历史成本数据的分析和趋势预测，让餐饮企业预测未来的成本情况，并进行相应的预算编制和资源规划，合理安排资金、优化生产计划和控制风险。

4.做出正确的经营决策。成本会计在餐饮企业的财务管理中与经营决策密切相关。首先，成本会计可以提供有关产品成本的信息，帮助餐饮企业了解各项成本的构成和变动情况，对不同产品的定价策略进行评估和调整，确保产品的售价能够覆盖成本，并获得合理的利润。同时，提供不同产品的成本和贡献度等信息，帮助餐饮企业优化产品组合、做出正确的生产决策。其次，成本会计通过分析成本投入和预期收益，可以让餐饮企业判断是否值得扩大规模、开设新店铺或引入新产品线，帮助企业评估不同扩张方案的风险和回报，从而做出明智的决策。最后，成本会计还可以帮助餐饮企业发现成本高、效率低的环节，并提供改进建议。比如，餐饮企业可以识别可能存在的浪费、损失和不合理的成本，然后采取相应的措施控制成本、改进效率，帮助餐饮企业提高盈利能力和竞争力。

综上所述，餐饮企业财务管理中的成本会计是保证企业稳定发展和提高盈利能力的关键要素。通过应用成本会计，餐饮企业能够掌握成本情况、制定合理的产品定价策略、优化产品组合和生产决策、评估业务扩张的可行性，帮助餐饮企业做出明智的经营决策，提高盈利能力和竞争力，促进餐饮企业可持续发展。

作者简介：刘畅（1986-），女，汉族，河南新乡人，讲师，大学本科，研究方向为会计学教学。