基于OBE教育理念的“果蔬保鲜课程设计”教学改革与实践

谭韩英 梁园丽 谢冬娣 韩春阳 段振华 朱东建

摘 要：基于OBE教育理念对“果蔬保鲜课程设计”教学改革。本文以成果为导向重塑了课程目标和更新教学内容，建立了课程教学目标与专业毕业要求之间的对应关系；以学生为中心，以体现或支撑毕业能力为宗旨，改革教学组织和考核方法，并对课程的建设提出持续改进的措施。課程的改革为提高食品质量与安全专业实践教学水平提供参考，对进一步提高人才培养质量起到了积极推动作用。

关键词：OBE教育理念；果蔬保鲜课程设计；教学改革

Teaching Reform and Practice of "Curriculum Design of Fruit and Vegetable Preservation" Based on OBE Education Concept

Tan Hanying Liang Yuanli Xie Dongdi Han Chunyang Duan Zhenhua Zhu Dongjian

College of Food and Bioengineering，Hezhou University GuangxiHezhou 542899

Abstract：Based onthe concept of OBE，the teaching reform of Curriculum Design of Fruit and Vegetable Preservation course was carried out.The curriculum objectives have been reshaped and teaching content has been updated with outcomeoriented，the corresponding relationship between the teaching objectives and the graduation requirements was established.With students as the center and the purpose of reflecting or supporting graduation ability，the course teaching organization and assessment method were reformed，and the continuous improvement measures for curriculum construction was proposed.The curriculum reform provides reference for improving the practical teaching level of food quality and safety major，which plays a positive role in further improving the quality of talent cultivation.

Keywords：OBE education concept；Curriculum Design of Fruit and Vegetable Preservation；teaching reform

专业认证是高等教育质量保障体系的重要组成［1］。截至2022年底，全国共有321所高等学校的2385个专业通过工程教育专业认证［2］。贺州学院食品与生物工程学院以高素质应用型人才培养为目标，以工程教育认证为标准，从2019年开始着手准备食品科学与工程专业的工程教育认证工作，将“以学生为中心、成果导向和教育教学质量持续改进”等理念融入人才培养中［3］，并逐步在食品质量与安全、生物工程专业中提出工程教育认证要求。

“果蔬保鲜课程设计”是我校食品质量与安全专业人才培养中的一门特色实践技能课程，是该专业的核心实训课程之一。该课程旨在通过实训，使学生掌握食品（果蔬类）主要保鲜加工技术，启发学生进行食品保鲜新技术的开发，培养学生食品保鲜加工的实际操作能力，使学生明确食品（果蔬类）保鲜加工的主要工艺流程，掌握典型果蔬的保鲜加工技术。课程通过学生所学知识以及基地或实验中心所具有的仪器设备，学生自选材料设计某种果蔬的保鲜加工流程，设定果蔬保鲜加工的工艺参数，掌握果蔬保鲜加工中出现问题的分析及解决办法，学会对产品的保鲜加工进行成本核算。学生在实践过程中，理解与掌握食品生产的知识和技能，不断强化专项技能，具备分析解决果蔬加工与贮藏复杂问题的综合能力；具备批判性思维和团队协作能力，增强食品专业认同感和行业责任感。本文基于OBE教育理念分别从课程目标、教学内容、教学组织和考核方式等方面开展了“果蔬保鲜课程设计”课程教学改革，积累了一些经验，可为食品专业实践课程的建设提供一定的参考。

1 课程目标重塑

在贺州学院食品质量与安全专业培养方案中，“果蔬保鲜课程设计”课程为16学时，1学分，在三年级秋季学期开设。根据专业培养目标、毕业要求以及行业需求的调研结果，制定课程的目标为4个，分别对应的毕业要求指标点为31、91、93和113，由于课程教学安排会分成小组进行，因此对应的毕业要求9：个人和团队有两个分点。所对应的支撑毕业要求、支撑程度及支撑的毕业要求指标点见表1。

2 更新教学内容，融入课程思政

“果蔬保鲜课程设计”作为一门实训类的课程设计，在知识学习和能力训练方面，本课程按照教、学、做一体化的思想进行设计，以任务为导向，以模拟和真实工作项目为载体组织教学内容，将果蔬保鲜的知识和技能分解到各个学习情境中，并以具体的工作任务作为教学实施的关键步骤。同时，在任务完成过程中，注重课程思政，在教师指导下，学生能够将所学理论与实践完美融合，并提出自己的新观点、新想法；培养分析过程实验现象影响因素的意识；培养团队协作学习精神；培养经济成本计算能力；通过完成果蔬保鲜项目，了解本地大宗果蔬的保鲜、销售现状，培养学生为振兴乡村经济做贡献的意识，厚植献身“三农”情怀［4］，增强学习动力。比如在成果介绍中，采用PPT介绍各项目果蔬的保鲜、销售现状，培养为振兴乡村经济做贡献的意识；小组合作完成成果报告，培养学生协作学习精神；通过大组长总管、项目小组长汇报项目数据结论，培养学生严谨的科学素养；通过制作精美可视性良好的PPT，培养学生科学审美意识。表2为本课程的教学内容和相应的教学方式。

3 教学组织

该课程设计主要是依据实训的具体项目来进行。实训项目可根据实验条件和季节状况选择具体的果蔬，以便在教学经费允许的范围顺利开展课程，达到教学目的；采用食品保鲜加工实验室或部分基地实践方式，结合实训实际分配任务，确定工作职责，通过几周的专业能力的强化训练，培养学生专业能力和专业素养。

具体实训组织采取三步骤原则：首先，确定相应食材的保鲜加工方法，并由学生在教师的指导下，学生查阅相关的文献资料，适当的时候去水果批发市场和水果加工企业调研，进行方案的设计，突出学生的主体地位；其次，实训方案进行过程中按照设计的方案进行，并观察现象，进行相应指标的测定，如有未学习过的检测方法，要提前进行检测方法和相应检测仪器的学习，提高学生的学习自主性和学习的获得感，并记录实验数据和现象；若有跟实验方案不同的地方，小组内要及时开展讨论，快速重新调整方案，并做好记录，培养同学们分工合作和适应变化的能力；最后，总结任务，果蔬保鲜课程设计成果汇报，考查学生是否完全达到实训的目的和训练的目的，并进行课程反思。表3为该课程其中的一个实训项目——柑橘催熟脱绿实训教学组织。

4 考核方式

课程成绩组成由平时成绩（考勤、个人小结、方案设计）和期末成绩（实训报告、成果展示）组成，具体课程目标考核比例分配及成绩评定见表4。融入多评价工具（学习通、问卷调查等）与多评价主体（师、生、师生），采用“过程+结果、知识技能+态度”的考核评价体系，对应相应的课程内容及活动，合理分配考核比例，让学生的学习行为和态度评价都“有迹可循”，同时也是从多种角度评价学生在整门课程中的表现，进一步完善考核评价体系。

具体操作如下：要求每人每阶段进行小结，每小组就三种食材分别设计1份保鲜方案并实施、出具一份综合设计报告、制作一个PPT展示文件，并由小组的一位代表上台展示发言。通过日常检查与评价来衡量学生在实训中的表现，以“过程+结果”的方式进行课程考核［5］。课程评分由任课教师参考自评和组长评价项目内容完成，评分设置项可通过学习通来完成，便于后续统计。

5 持续改进

通过改革，学生平均成绩、优秀率与改革前有一定的提高；同行及校内督导组、学生对课程评价良好，学生成绩在90～95分之间。根据调查问卷，学生反映本课程实践环节设计良好、学情反馈直接、内容丰富等，后续将根据学生的反馈、教学效果评价和行业发展趋势，不断调整和改进课程设计内容和教学方法，提高教学质量和效果。鼓励学生关注行业动态和新技术，定期浏览相关网站、阅读专业文献，了解最新的果蔬保鲜技术和发展趋势，将最新的果蔬保鲜技术成果引入课程内容；邀请果蔬保鲜相关行业的专家来学校授课，让学生了解行业的最新发展趋势和技术的应用情况；与相关企业建立合作关系，让学生有机会亲身参与企业实际果蔬保鲜工作，进一步提高课程的高阶性、创新性和挑战度。

结语

本文基于工程教育专业认证理念，从重塑教学目标入手，以学生为中心、成果导向，让学生参与课程设计的全过程，并通过持续改进，进一步完善课程。通过以上几个方面的探索和实践，可以让学生更好地掌握果蔬保鲜的基本知识和技能，提高其创新能力和实践技能，培养其专业认同感和职业责任心，更好地适应行业的需求。

参考文献：

［1］曹玉珠.工程教育专业认证与师范教育专业认证比较研究［D］.西南科技大学，2020.

［2］教育部高等教育司关于转发《中国工程教育专业认证协会 教育部教育质量评估中心关于发布已通过工程教育认证专业名单的通告》的通知［EB/OL］.中华人民共和国教育部网站，［20230627］.http：//www.moe.gov.cn.

［3］刘秀平，胡新煜，徐健，等.工程教育专业认证体系下专业特色建设的探析［J］.中国现代教育装备，2020（15）：8991.

［4］姜桂娟，许纪发，张春凤，等.乡村振兴背景下涉农专业高水平师资队伍建设的实践探索——以黑龙江农业经济职业学院为例［J］.牡丹江教育學院学报，2020（07）：5254.

［5］谭韩英，陈春岚，杨金凤，等.双一流建设背景下“食品质量管理综合实训”金课建设探索研究［J］.农产品加工，2020（08）：106108.

基金项目：广西自治区新工科、新医科、新农科、新文科研究与实践项目（桂教高教〔2022〕47号）；广西高等教育本科教学改革工程项目（2023JGA329，2023JGB385，2022 JGA348，2022JGB374）；贺州学院本科教学改革工程项目（hzxyzdjg202206）

作者简介：谭韩英（1987— ），女，壮族，广西来宾人，硕士，副教授，研究方向：食品加工与安全。