人间烟火，一罐尽收

JoJo

去云南旅行的小伙伴，一般都体验过非物质文化遗产“火塘烤茶”：把米烤黄，把茶烤香，一壶水冲下去满室温暖。大约火塘烤茶怎么也想不到，自己会变身成“罐罐烤奶”，成为咖啡馆和夜市的顶流。

无论是今冬的“罐罐烤奶”，还是去年的“围炉煮茶”，大家对营造寒冬“温暖”氛围感的迷恋可见一斑。罐罐这种容器，放大了烹饪中所带的仪式感，让人间烟火通过特定的器皿具象在年轻人的面前。土陶器作为中国人的烹饪工具，远比电饭煲更加久远和亲切，慢火細作也不只能烹茶、煮奶，快和美食达人艺千一起，在寒冬把罐罐烹饪玩转吧！

艺千：我觉得首先是健康。年轻人的冬天少不了一杯温暖的奶茶，但是入口的奶茶是茶汤浓缩液+植脂末，还是牛奶+真茶叶，肉眼可分辨不了。罐罐烤奶在某种程度上是直观的，无论是夜市买来的，还是咖啡馆自己慢慢烤的，都可以清晰地看到放了什么，枸杞、红枣、花茶、牛奶……养生buff拉满，我们可以确信自己喝到的是一杯放心、健康的奶茶。

其次，我觉得是新中式火爆带来的副产品。“罐罐烤奶”从外形包装到烹饪过程都有着浓浓的“中国风”，罐罐这样古朴的容器以前炖肉、做饭比较多，现在突然和甜品挂钩，大家特别喜欢这样的新鲜感和噱头。它的火爆，归根到底还是越来越多的人喜爱上了本土文化，不觉得传统器皿“土气”，这是文化自信的一种表现。

艺千：当然不是啦！中国人自古就很重视烹饪工具和食器，古语说“美食不如美器”，竹器清新、木器温润、陶器古朴、金银器物华丽而精美、玉器雕琢雅致……在东方语境里，食器有时甚至高于食物本身。陶罐早在新石器时代就出现了，那时候也有类似“罐罐烤奶”的小罐子、小瓶子器型，只是没有用来“煮茶”，多用于煮肉。

陶器罐罐近年来的复兴，可不是源于甜品。还记得爆火的日本“煮饭仙人”吗？那时候大家都在讨论，为什么土锅做饭就是比电饭煲香呢？其实秘密就在容器上，比如常见的土陶制成的罐罐和砂锅，在加热时能发挥材质优势，内里聚合超高温，在最大程度上保留食物的原味和汁水，啫啫煲被称为粤菜之光、煲仔饭让人百吃不厌，功臣就是砂锅这种烹饪容器。

土陶罐罐连焖肉都能轻松拿下，做甜品更是不在话下，“罐罐烤奶”能让花香更馥郁，奶香更诱人，使同样的配料变化出令人惊艳的味道。我们现在的创新网红食物，不过是脱离了现代科技炊具的一种复古变化罢了。

艺千觉得，虽然我们的生活渐渐依赖外卖，食器似乎也变得不再那么重要，但是容器所带来的温暖感，是外卖等无法给予的。砂锅炖肉、家庭煲仔饭、罐罐烤奶……做起来都比想象的更便捷。趁着天气还冷，快翻出你家吃土已久的老砂锅、老罐罐吧，会带给你意想不到的美味和温暖哦！一起来看看艺千分享的一甜一咸两道罐罐美食吧！

材料：红枣18g 、枸杞3g、茉香绿茶6g 、黄冰糖20g、水100ml、茉莉花茶5g、宇治抹茶粉3g、鲜奶500ml

做法：

1.陶罐中加入红枣、枸杞、茉香绿茶、黄冰糖、水，煮沸关盖焖蒸五分钟；

2.加入牛奶，煮至60°左右；

3. 抹茶粉加水，用茶筅打成抹茶液，加入罐罐中；

4. 加入茉莉花茶微泡一下，过滤即可。

1. 提到煮茶，煮绿茶会让业内老饕笑掉大牙，在他们眼中，只有红茶、熟普洱、老白茶这三类茶可以煮，但年轻人喝奶茶不用遵循这一套理论，绿茶红茶白茶都是茶，绿茶做奶茶尤其不夺奶味；

2. 牛奶的最佳口感温度是60℃～65℃，过度烹煮会让它丧失掉原本的营养价值，所以奶茶千万别煮开了。

制作汤底

材料：猪筒骨500g、鸡架/鸡骨500g、水2L、鱼露30g、砂糖5g、盐2g、香茅2根、高良姜2片、红葱头2块、柠檬叶4片、小米椒1只

做法：

1.猪筒骨和鸡架剁成小块，冷水入锅，加入鱼露、砂糖、盐，文火慢炖2个小时；

2.高汤入罐罐，加入各种香草配料提味，汤底完成。

腌渍牛肉

材料：牛肉150g、蚝油15g、酱油15g、食用油15g、鸡蛋清15g、淀粉5g

做法：

牛肉切条，依次加入调料，拌匀后腌制20分钟即可。鸡肉及海鲜腌渍配方相同，两人份可准备牛嫩肉150g、鸡腿肉150g、黑虎虾300g。

酸辣蘸酱

材料：鱼露30g、青柠汁30g、罗望子酱15g、白砂糖5g、辣椒酱8g、烤糯米末5g、香菜碎5g

做法：

将以上配料搅匀即可。

1.大骨清汤是瓦罐火锅的精髓，肉类旁边最好配一份生蛋液，涮肉之前先蘸蛋液，再下锅，肉质更鲜嫩；

2.与清水锅先涮肉再涮菜的顺序不同，吃瓦罐火锅我建议先下蔬菜，让汤头出鲜，再涮肉。空心菜、胡萝卜、白菜、金针菇等，都能很好地给汤提鲜。