聚焦OBE理念探索“食品原料学”课程教学改革与实践

刘忆冬，罗 鹏，郭敏瑞

（石河子大学食品学院 新疆 石河子 832000）

OBE 理念（outcome-based education），也被称为“成果导向教育理念”，起源于20 世纪90 年代的北美，目前已成为我国高校的教育改革的主流趋势，如周甲伟等[1]将OBE理念和课程思政相结合应用于工程流体力学的教学改革，陈海等[2]将翻转课堂和OBE 理念相融合应用于食品物性学的教学改革，杨胡坤等[3]将OBE 应用于机械原理课程，艾心荧等[4]将之应用于土木工程施工课程，均取得了不错的教学效果。

食品原料学是食品科学与工程专业的专业必修课，是食品工艺学、食品分析、毕业设计（论文）等课程的先修课程，该课程设置在第三学期，该阶段是稳定学生专业思想、提升学生专业信念的关键时期。学生刚刚接触专业课程，还没有摆脱高中“填鸭式”的应试教育模式，但是出于刚接触专业的新鲜感，很容易受到专业教师的影响和熏陶，因此这也是培养学生学术志趣，稳定专业思想的最佳时期。当前传统的以“教师讲授、内容为本”的教学模式已不能满足全方位人才培养的需要。文章聚焦OBE 教育理念，对食品专业“食品原料学”课程进行教学研究和改革，秉承以成果为导向，以学生为中心的培养思想，力争更好地发挥基础专业课程激发学生学术志趣、提高学生学习效果的关键作用。

1 课程改革的思路

食品原料学的改革始终以培养学生实践创新能力、社会适应能力和持续发展能力为目标，聚焦OBE 教育理念，以明确的能力的获得为目标，按照反向设计、正向实施的原则，根据历年来相关企业（尤其是全国知名企业和新疆名牌企业）调研情况，根据专业认证与评估标准，同时结合食品科学与工程专业教学质量国家标准及课程自身特点，以全体学生为中心，设计能有效支撑培养目标实现的毕业要求。通过优化整合课程知识，编制教学大纲，指导课程教学活动，落实教学目标达成度，支撑毕业要求达成。

2 课程改革的实施方案

2.1 根据毕业要求制定课程目标

课程目标是指课程本身要实现的具体目标和意图。制定行之有效的课程目标，既要考虑培养目标和具体课程的衔接关系，还要考虑学生的特点、社会的需求、学科的发展等各个方面。课程目标一旦确定，将成为教学内容、教学目标和教学方法的制定的衡量标准。因此，食品原料学将课程目标细化为食品原料的品质结构、生物学特性、加工特性和贮藏特性等理论知识的掌握，本行业国内外最新研究热点和研究趋势，运用基础理论知识指导实践操作等3个目标逐层递进。“食品原料学”课程目标对毕业要求指标的支撑见表1。

表1 食品原料学课程目标对毕业要求指标的支撑

2.2 依据OBE 理念修订教学大纲

食品原料学是食工专业重要的基础必修课程，该课程和多门专业课程都密切相关。基于这一课程的特殊性，如何更好更全面地讲授本门课程的基础内容，又不和其他专业课程（如食品营养学、食品化学、食品物性学等课程）的内容重复，使教学内容更符合工程专业认证要求，一直是个困扰课程组的难题。

教学大纲是课程实施和监督的重要依据。结合2017版教学大纲的运行情况，课程组在2019 版培养方案中对相关内容进行了修订。2021 年，根据工程教育专业认证的需求，再次对教学大纲进行修订。此次修订，着重关注以学生为中心，重点培养学生的创新能力和解决工程实践问题的能力。全方位无痕融入了课程思政元素，注重对学生强化职业道德、培养专业认同感和自豪感的教育；结合学校的办学定位和办学宗旨，润物无声地将爱疆、守疆、艰苦奋斗和科技兴疆的兵团精神融入教学中。同时对考核评价方式进行了积极的改革，将评价方式分为若干模块，涵盖课前准备、课堂表现和课后归纳总结，实现了过程性考核，改变了之前一张期末试卷定结果的考核方式。

2.3 聚焦OBE 理念，创新教学模式

2.3.1 生活引入课堂，激发学生学术志趣

在学生刚刚接触专业课程的时候，就培养他们的专业认同感和使命感，是食品原料学作为专业基础必修课程的重要使命，也是课程组教师一直努力的方向。食品原料学课程在大二第一学期开设，此时学生几乎没有接触过专业知识，对所学专业知之甚少，不知道自己将来要学什么、做什么，甚至分不清食品专业和烹饪专业的关系。为了引起他们对专业的好奇，也为了让他们更清晰地认识所学专业，我们引入了一些生活中的有趣现象，尽可能地通过直观演示，帮助学生感受生活中的食品魅力。如普普通通的胡萝卜，怎么就变成了兵团的特色产品神内胡萝卜汁？简简单单的猪前腿，怎么就成了价值不菲的金华火腿？橄榄枝上的小橄榄，怎么就成了地中海饮食中的明星产品——橄榄油？这使他们品尝到学习中的乐趣，自觉接受知识。

2.3.2 真实案例教学，激发学生的学习使命感

真实案例是切切实实发生在学生周边的有据可查的事件，有些学生甚至是案例的目睹者或者参与者。运用这些真实案例进行课程的教学，最大的特点是可以引起学生极大的兴趣和关注度。课程组教师一直致力于食品方面的案例的搜集，积极创建食品原料学课程的教学案例库，并将之运用到教学中。如列举典型案例“瘦肉精”事件、“红心咸鸭蛋”事件、“三聚氰胺”奶粉中毒事件等，引出违规使用食品添加剂可能引发的食品安全问题，强调食品安全法的重要性和作为食品专业人才坚守职业操守的重要性，进而介绍食品添加剂安全使用的注意事项和国家标准使用限量，使学生感受到食品原料的安全对整个食品安全乃至食品产业的重要性，合法合规使用食品原料的必要性，从而重视课程学习，引领学生坚定成为一名遵纪守法、有职业操守的合格食品人的信念。

2.3.3 改进教学手段，督促学生全面发展

为充分体现“以学生为中心”的理念，督促学生全面发展，课程组教师积极改进教学手段，将多种教学手段相融合，并给学生充分发挥自主学习、自主表现的空间，让学生自我展示，发展个性教育。如以小组为单位，采取灵活多样的形式（如小品、脱口秀、自制短视频等）介绍各自家乡特色食品，让学生领略到课本上领略不到或者不全的来自五湖四海的特色食品的魅力。针对当前国内外食品热点问题，如全球粮食危机，让学生以辩论的形式讨论中国是否存在粮食危机。正方和反方同学各自阐述观点，通过列举论证在中国是否存在粮食危机的问题上充分发表自己的看法，同学们畅所欲言，非常精彩。讨论结束后，教师再进行总结，强调中国始终坚持以农业为基础，把农业放在发展国民经济的首位，把发展粮食生产作为农村经济工作的重点。中国已基本实现了耕地自主、粮食种子自主、技术自主，摆脱了进口粮食从而受制于外国的不利局面，中国的粮食储备政策保障了中国不会出现粮食危机。上述活动的进行，既给学生提供了个性发展的空间，又对学生进行了爱国情怀的教育。

2.4 搭建资源共享平台，创建优质教学资源

随着信息时代的普及，网络资源是高校教育不可或缺的教学辅助手段。课程组采用了教学平台和辅导平台相结合的方式，保证了优质教学资源的可利用。

课程组教师都曾经成功参与并完成过网络课件的建设，有丰富的网站建设经验。食品原料学网站的特点是：①教学资源丰富，满足不同层次学生需求。教学资源主要有课程标准、课程教学设计、电子教案、电子课件、视频教学、课后习题、模拟试题及答案、试题库、习题解答、应用案例、在线视频、拓展资源等，学生可以根据自己的需要有选择地学习课程内容。②整合名校名师力量，实现资源共享。网站上设有开设食品专业的国内著名高校的链接，也设有优质慕课链接，学生可以轻松通过网站上的链接，了解相关高校食品院系的相关动态，也可以观摩学习其他名师开设的慕课课程。③增设辅导平台，加强与学生互动。辅导平台包括作业、答疑、摸底小测试等；为加强与学生的互动，辅导平台采用直播，教师根据具体情况采用QQ、微信、腾讯会议等多种形式。

这种混合式、自主式的学习方法对于培养学生综合素质和创新能力效果更加显著。学生在课堂上没弄懂的知识可以在课程网站上自主进行学习，这有利于增强他们的学习信心，使学生能更深刻地领会食品原料学基本思想、基本理论和基本方法。

2.5 完善考核评价机制，确保教学质量

课程组对课程实现了过程性考核，将平时成绩占据总评成绩的比例提高到了50%。其中课堂笔记、课堂提问、课堂小组讨论、平时作业和课程汇报PPT各占据平时成绩的20%；期末闭卷考试的卷面成绩占据总评成绩的50%。每次课程上课前对前一次课程的内容进行随机抽查提问和对上一节课程的课堂笔记进行随机检查。课程汇报小组（开课前确定好分组）按照所分配的主题内容进行PPT汇报；要求小组成员都要充分参与讨论和汇报准备，采用抽签的方式确定汇报小组及汇报人，每位同学的得分依据其在组内的贡献，在小组得分的基础上浮动，但最高分与最低分差值不得小于15%。

采取过程性考核评价方式，期末从课程目标达成度情况分析可以看出，三个课程目标均超出预期目标。课程目标3 反映出大部分学生具备合理利用食品资源原料设计制作新型食品的初步能力，掌握了开发新产品的基本原理和技术，能考虑到影响技术方案的各类主要因素，但是缺乏全面性，即在综合能力的提升上还有进步空间。针对上一年度课程目标达成情况，在今后的教学过程中，我们会更加注重引导学生对所学知识进行归纳、整理，寻找知识线索，总结课程规律，在理解的基础上真正掌握知识点。

3 结语

聚焦OBE 理念对食品原料学进行的教学改革实践表明，相对于传统教学模式，改革后的教学模式能够有效激发学生的学习兴趣，提升学生的学习动力，使学生的学习成绩有大幅度提高。课程目标达成情况在横向和纵向方面均得到提升，这说明学生已经初步具备了理论联系实际的能力，具有运用理论知识分析解决问题的能力，具备了工程人才应该具备的能力。实践表明，以结果为导向，以学生为中心的教学模式，能够很好地培养学生的自主学习能力和分析问题、解决问题的能力。当然，课程教育改革一直是个持续改进的过程，食品原料学课程也将不断进行改革尝试，力争不断完善、不断进步。