施用碱性电解水对桑葚营养品质的影响

刘 玲 郑 丹 柯皓天 任建宇 李琼秀

（1.四川省丝绸科学研究院有限公司，四川 成都 610031；2.四川省丝绸工程技术研究中心，四川 成都 610031）

果桑产业是传统蚕桑产业多元化发展的新兴产业。四川是果桑大省，拥有德昌县和盐边县2 个“中国果桑之乡”，每年有近45%的鲜桑葚产自四川。果桑产业已经发展为集休闲采摘、旅游观光、科普教育为一体的综合性产业，成为部分县区巩固脱贫攻坚成果，实现与乡村振兴有效衔接的重要支撑[1]。

电解水是一种特殊溶液，根据被电解溶液pH 值的不同可分为酸性电解水、微酸性电解水和碱性电解水3 种类型[2]。电解水在农作物杀菌、农副产品防霉变保养、改善农产品品质等方面均有应用[3]。2022 年春季，我们进行了利用碱性电解水防治桑椹菌核病的试验（结果另文发表），并调查了碱性电解水对桑葚品质的影响，现将调查结果报告如下。

1 材料与方法

1.1 实验地点及材料

试验在四川省丝绸科学研究院桑树种质资源圃进行，果桑品种为“金墙63 号”。分别采集用甲基硫菌灵、碱性电解水和清水（对照）防治过桑椹菌核病的成熟桑葚各500 g。

各项测定均设3 次重复。称取供试新鲜桑葚50 g，洗净、捣碎、过滤后备用。

1.2 测定指标与方法

桑葚品质测定委托农业农村部农产品质量安全监督检验测试中心（重庆）完成。

水分含量检测依据GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》，可溶性糖含量的测定参照NY/T 2742-2015 《水果及制品可溶性糖的测定3，5-二硝基水杨酸比色法》，可溶性固形物含量的测定参照NY/T 2637-2014 《水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定——折射仪法》，可滴定酸含量的测定参照NY/T 839-2004《鲜李——可溶性固形物的检验》，维生素C 含量的测定参照GB 5009.86-2016《食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定》，花青素含量的测定参照NY/T 2640-2014 《植物源性食品中花青素的测定 高效液相色谱法》，氨基酸组成及含量检测依据GB 5009.124-2016 《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》。

1.3 数据处理

利用Excel 2010 和SPSS 软件统计和分析数据，结果以平均值±标准差的形式表示。

2 结果与分析

2.1 基础营养成分及含量

3 个处理桑葚的基础营养成分含量测定结果见表1。由表1 可知，喷洒过碱性电解水的桑葚中，除了可滴定酸显著低于对照组外，其余的水分、可溶性糖、可溶性固形物、维生素C 和花青素的含量都显著高于对照组，其中，花青素的含量比对照组高了接近1 倍。

表1 基础营养成分及含量（单位：质量分数%）

2.2 氨基酸组成及含量

3 个处理的桑葚的氨基酸组成及含量见表2。由表2 可知，喷洒碱性电解水的桑葚的天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、赖氨酸和脯氨酸，以及氨基酸总量都显著低于对照组，苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、精氨酸和组氨酸的含量与对照组无显著差异。其中，苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸和亮氨酸是必需氨基酸。

表2 氨基酸组成及含量（单位：质量比g/100g）

3 小结

本研究表明在桑树成长过程中喷洒碱性电解水能增加桑葚中可溶性糖、可溶性固形物、花青素和维生素C 的含量。

在田春英等[4]的研究中，酸性电解水可使番茄的可溶性固形物、可滴定酸和维生素C 的含量分别提高16.27%、17.45%和22%。说明酸性电解水不仅能减少化学农药的使用，还能改善番茄的品质。

农业绿色发展是“十四五”规划中提出的重要理念，电解水无毒无害，属于绿色产品，已有多项研究将其运用到农作物病害防治上，但这些研究大多还处于田间试验阶段[5]，因此，电解水如何在农业绿色发展中发挥作用将是今后的研究课题。