贵州省代茶植物资源及其开发利用

梁彦涛 郝瑞滢 李伟忠 梁春波 何沛龙

(贵州中医药大学药学院代茶植物资源应用与研发研究中心，贵州贵阳 550025)

茶叶是指利用山茶科植物的叶经加工制成的饮品[1]。民间常用一些野生植物的根、茎、树皮、叶、花、果实或全株制作成“茶”饮品，这种“茶”统称为“代茶”[2-3]。代茶往往具有清凉解毒、润肺止咳和降低血压等功效，是天然的保健品。同时代茶植物中能开发出很多新型的保健饮料，是重要的植物资源[4-7]。代茶植物资源分布广泛，种类繁多，许多中草药能被制成代茶使用，随着人们保健认识的不断提高，对饮料具有保健功能的需求愈加迫切。人们对既可代茶饮用又具有保健作用的植物产生了浓厚兴趣。目前代茶类的产品市场占有率小，与人们日益增长的需求不匹配，有待进一步发展[8-9]。贵州省地处我国东南季风和西南季风的重要交汇区，水热条件良好，气候类型丰富多样，为野生植物的生长繁育提供了丰富多样和复杂特殊的环境，蕴藏着丰富的植物资源。生活在该地区的苗族、布依族和侗族等少数民族，为了抵御闷湿且瘴气较重的山林环境，在长期的生产劳动中，积累了丰富的利用野生植物的知识和经验[10-11]。中国科学院研究人员通过调查和文献梳理发现，我国共有传统代茶饮植物759 种，而贵州省的代茶植物资源具体分布和数量等情况不清，科学合理利用受到限制。为此，本研究结合多年来对贵州省代茶植物调查结果，对代茶植物种类、分布、利用现状等进行统计分析，并在此基础上提出保护对策，为贵州省代茶植物的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 文献研究

在中国知网、百度学术等数字化资源数据库进行检索。以“代茶植物”“植物饮料”和“中草药茶”等为关键词，检索各类文献。

1.2 市场调查

本研究对贵州省6个地级市、3个自治州共51家代茶销售企业进行了网页访问，了解目前贵州省代茶植物资源市场与利用情况；同时走访了贵州省10家超市和代茶交易市场，对在售代茶植物资源种类及价格进行了初步统计。

2 结果与分析

2.1 代茶植物分布情况

经调查，贵州省代茶植物使用广泛。贵阳市代茶植物主要有铁皮石斛、金钩藤、魔芋、泡桐树、桂花、野生沙棘和茶藨子等；六盘水市主要有甘草、金钩藤、茯苓、当归、泡桐树和苦菜花等；遵义市主要有南酸枣、黄精、金银花、山楂、石榴、柿子、桂花、草果和青梅等；安顺市主要有苦荞、金银花、蜜蜂花、龙眼、百香果和罗汉果等；铜仁市有紫花地丁、半夏、甘草、柴胡、草果、柿子、枸杞、五味子和菊花等；黔西南布依族苗族自治州主要有黄花菜、金钩藤、紫花地丁、柴胡、菊花、铁皮石斛、党参、枸杞和玫瑰花等；毕节市主要有桂花、百合、玫瑰花、魔芋、莲藕、金银花、甘草、柴胡和当归等；黔东南苗族侗族自治州有苦荞、金钩藤、黄精、紫苏、薄荷、石榴、山楂、枸杞和茉莉花等；黔南布依族苗族自治州主要有桂花、沙棘、银杏、玫瑰花、五味子、紫苏、草果、党参和罗汉果等。值得注意的是，以上代茶植物并不是仅分布在一个地区，它可以在两个区域或者两个以上地区分布。各地区的生态环境差异和人们对代茶植物种植栽培使得代茶植物在贵州省广泛利用。

2.2 代茶植物生活型分类

代茶植物按生活型可分为草本、乔木、灌木和藤本四大类，根据调查结果（图1），草本类占总数的57%，有63科174种；乔木类占总数的21%，有30科63 种；灌木类占总数的16%，有33科48种；藤本类占总数的5%，有11科17种；其他类占总数的1%，有3科4种。草本类植物是代茶植物的主要组成部分，其次是乔木和灌木。

图1 贵州地区代茶植物生活型分类

2.3 代茶植物种类组成

贵州地区有代茶植物110科306种，占全国代茶植物总数的40.7%。从种属的分布来看，种数较多的优势科有菊科Compositae（24种）、蔷薇科Rosaceae（19 种）、芸香科Rutaceae（17 种）、唇形科Labiatae（16 种）、豆科Fabaceae（14 种）、禾本科Poaceae（10 种）、百合科Liliaceae（9种）、伞形科Apiaceae（8种）、锦葵科Malvaceae（7 种）、葫芦科Cucurbitaceae（6 种）、兰科Orchidaceae（6 种）、桑科Moraceae（6 种）、苋科Amaranthaceae（6 种）、十字花科Brassicaceae（5种）和五加科Araliaceae（5种），这15个科共计158种代茶植物，占总统计种数的51.6%。从代茶植物的种属分布来看，该地区代茶植物的优势科比较明显，菊科、蔷薇科、芸香科、唇形科、豆科和禾本科等包含的植物种数占到了总数的32.6%。

2.4 代茶植物利用情况

代茶植物的可利用部位有根、茎、叶、果实、种子、花、全株和菌体等。如图2 所示，贵州地区代茶植物利用部位占代茶植物总数的比例分别为以叶代茶21.5%，以根代茶18.5%，以花代茶18.1%，以果实代茶15.6%，全株代茶12.1%，以茎代茶11.6%，种子和菌体代茶均为1.3%。这表明代茶植物的利用部位中叶、根、花和果实占比较大，其他部位相对占比较小。

图2 代茶植物代茶部位分布分类

2.5 代茶植物利用方法

代茶的饮用和加工方法在我国已经拥有数千年历史，在悠长的历史演变过程中，人们积攒了丰富的运用野生代茶植物的经验，根据代茶植物生长的规律，在不同季节采集加工不同种类的植物部位，开发出不同的饮用方式。目前比较主流的代茶植物饮品有鲜制代茶、干制代茶、液态代茶三类，贵州地区代茶植物饮品以干制代茶为主。传统的干制代茶主要通过风干和烘干工艺达到便于贮藏的目的，提升或保持代茶植物的风味，这也是民间普遍接受和应用的方式。市场上常见的干制代茶产品有菊花茶、荞麦茶、茉莉花茶、金银花茶和鱼腥草茶等，这些茶可以按一定的比例配比成为复合代茶。鲜制代茶则主要以采集新鲜代茶植物的花、根、茎和叶等鲜品进行烹煮或者直接泡水，如百香果茶、柠檬茶和薄荷等。鲜制代茶的植物有一定的保质期，而且有较强的季节性，携带和加工不方便，因此在市场上有一定局限性。

2.6 代茶植物销售情况

对市场上在售代茶品种及价格进行了初步统计，同时走访调查了该地区地级市数10 家超市和代茶交易市场。目前主要销售传统茶叶，同时销售许多代茶植物加工的成品，销售的成品中，绝大多数以干制包装售卖，极少部分是鲜制代茶，鲜制代茶加工成本和运输成本较高，销量较低，需要提前预订，如柠檬、罗汉果和薄荷等。研究团队共收集了122 种代茶植物的销售情况。代茶植物市场的销售价格从甘薯叶（番薯叶）20 元/kg 到人参花1 000元/kg不等。如图3所示，绝大多数代茶价格在100～600元/kg。

图3 贵州地区代茶植物市场价格分布

如图4 所示，市场上在售的代茶植物部位以花居多，占总数的33.6%，有21 科41 种，其次是叶类，占总数的23.8%，有24 科29 种，全草类占总数的15.6%，有15 科19 种，果实类占总数的14.7%，有16 科18种，根、茎类占总数的12.3%，有13科15种。

图4 市场在售代茶植物代茶部位分类

销售方式一般以包装干制代茶形式售卖，标注价格、重量和保质期等信息，以便于消费者购买。另外，除大多数销售的单一代茶外，还有一些商家销售经过加工混合多种代茶植物的复合代茶，如常见的茉莉花+绿茶、桂花+乌龙茶、小青柑+普洱茶和白桃干+乌龙茶等。为满足市场消费多样化的需求，实现工业化生产和品牌化，多种代茶植物被加工制作成饮料出售，如将绿茶与金银花混合加入蔗糖制作成混合茶，形成口味独特，功效多样化的茶饮料，以及发源于闽粤桂地区的凉茶等。

3 结论与讨论

本研究调查整理贵州地区共有110 科306 种代茶植物，同时对代茶部位、生活型以及开发利用的方法、现状进行了统计分析。调查整理的代茶植物涵盖贵州地区大部分代茶植物，占全国代茶植物总数的40.7%。市场销售的干制、鲜制以及液态代茶植物价格集中在100～600 元/kg，绝大多数代茶植物销售价格能适应消费者的购买能力。干制代茶来源广泛，由于其不需要复杂的加工程序，干燥产品具有利于运输和储存，不易霉变、变质等特性，使其市场销售适应能力强，竞争力大。代茶的功效性、科学性、合理性和多样性逐渐为人们所熟知和接受，未来也会拥有更为广阔的开发空间。贵州地区代茶植物资源还需要进一步市场化，将贵州地区特有的代茶植物打造成市场品牌，充分发挥代茶植物资源效益的最大化。另外代茶植物茶饮的方法科学化探究需进一步加强，产学研结合，持续推进代茶植物茶饮的科学化。

代茶植物的保护可以采取以开发代保护的方法，针对一些稀有、濒危代茶植物进行开发利用。当前贵州地区代茶植物的开发及其利用还存在一些问题，如代茶植物的保护性开发政策需进一步完善，代茶植物的种类统计、功效以及方法的调查研究不全面等。代茶植物茶饮市场化的方向朝着易携带、多功效、取用方便、安全、易流通和长保质期等方向发展，随着代茶茶饮市场的快速发展，代茶行业的可持续性变得越来越重要。